Kaliforniens ADDE Act: Allergenkennzeichnung pro Menüpunkt für Ketten mit 20+ Standorten, erklärt

Es baut auf einer Vorschrift auf, die Sie bereits erfüllen

Wenn Ihre Kette 20 oder mehr US-Standorte hat, unterliegen Sie bereits der bundesweiten Menükennzeichnungspflicht — derjenigen, die Kalorienangaben neben jeden Punkt auf einer Kettenspeisekarte gesetzt hat. Kaliforniens ADDE Act verwendet denselben Geltungsbereich (Ketten, die bereits unter die bundesweite Menükennzeichnung fallen) und fügt eine zweite Anforderung hinzu: eine Allergenkennzeichnung, pro Menüpunkt, überall dort, wo ein Kunde Ihre Speisekarte sieht.

Dieses „überall” ist der Teil, bei dem es sich lohnt innezuhalten. Das Gesetz erfasst nicht nur die gedruckte Menütafel. Es erfasst:

• Physische Speisekarten — die Papier- oder laminierte Karte, die einem Kunden gereicht wird
• Digitale Speisekarten — die Version, die auf einem Bildschirm oder Tablet im Lokal angezeigt wird
• Menütafeln — Drive-thru- und Thekenanzeigen
• QR-Bestellung — die Speisekarte, die ein Kunde durch Scannen eines Codes am Tisch aufruft

Vier Formate, ein konsistenter Allergendatensatz. Das ist die eigentliche operative Herausforderung: Es geht nicht darum, einem Dokument Allergentext hinzuzufügen, sondern sicherzustellen, dass dieselbe, korrekte Allergeninformation identisch über alle vier Formate hinweg erscheint.

Bereits in Kraft

Wirksam seit 1. Juli 2026 — das ist keine zukünftige Frist, sondern bereits in Kraft. Für eine Kette mit 20 oder mehr Standorten bedeutet das: Das Compliance-Fenster ist bereits geöffnet.

Warum „pro Menüpunkt” schwieriger ist, als es klingt

Ein Allergenhinweis für eine ganze Menükategorie („unsere Sandwiches können Gluten, Milchprodukte oder Nüsse enthalten”) ist leicht geschrieben und für einen Kunden mit einer echten Allergie nahezu nutzlos. Kennzeichnung pro Menüpunkt bedeutet, dass jeder einzelne Punkt seine eigene, spezifische, korrekte Allergenliste braucht — was nur funktioniert, wenn die zugrunde liegenden Rezeptdaten tatsächlich an diesen konkreten Punkt gebunden sind, statt an eine pauschale Kategorieannahme.

Genau hier scheitern viele Menüsysteme still und leise: Allergeninformationen werden einmal eingetippt, wenn ein Gericht eingeführt wird, und danach aktualisiert sie niemand zuverlässig, wenn sich ein Rezept ändert, ein Lieferant eine Zutat austauscht oder eine regionale Menüvariante hinzukommt. Vier Menüformate, die vier leicht unterschiedliche (und leicht falsche) Allergenlisten für dasselbe Gericht zeigen, sind ein reales, häufiges Fehlermuster — und genau die Art von Inkonsistenz, die ein rezeptbasiertes, punktgenaues Compliance-Gesetz aufdecken soll.

Was das über alle Formate hinweg konsistent hält

Vier Menüoberflächen bleiben nur dann synchron, wenn sie alle aus derselben Quelle schöpfen — dem Rezept selbst, nicht aus vier separat gepflegten Dokumenten. CalcMenu berechnet Allergene direkt aus den Rezeptzutaten, sodass eine Änderung an einem Gericht dessen Allergendeklaration überall dort automatisch aktualisiert, wo das Gericht erscheint, über jedes Ausgabeformat hinweg.

Mit Allergene & Rückverfolgbarkeit speisen dieselben Allergendaten, die Ihre gedruckte Speisekarte versorgen, auch Ihre digitale Anzeige und Ihren QR-Bestellablauf — eine Quelle, nicht vier separat gepflegte Listen.

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