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Prime-Cost-Rechner
Wareneinsatz plus Personalkosten, als Anteil am Umsatz — die Zahl, die die meisten Betreiber jede Woche zuerst prüfen. Kostenlos, ohne Anmeldung.
Prime Cost
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Prime Cost (%)
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Häufig genannte Zielwerte: 55-60 % im Schnellrestaurant-Segment, 60-65 % im Full-Service-Casual-Bereich, bis zu 68 % im Fine Dining. Viele Betreiber betrachten 60 % oder weniger unabhängig vom Segment als gesunden Bereich und verfolgen die Zahl wöchentlich statt erst zum Monatsende.
Warum Prime Cost vor allem anderen geprüft wird
Wareneinsatz und Personal sind die zwei größten, am besten steuerbaren Kosten jeder Küche — Prime Cost fasst beide in einer Zahl zusammen, die sich als Erste bewegt, wenn etwas nicht stimmt.
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Häufige Fragen
- Was zählt in dieser Formel als Personalkosten?
- Alles: Stundenlöhne, Gehälter, Lohnnebenkosten, Unfallversicherung und Benefits — nicht nur die Zahl aus einer Lohnzusammenfassung. Abgaben und Benefits wegzulassen ist der häufigste Grund, warum der Prime Cost unterschätzt wird.
- Was ist ein gesunder Prime-Cost-Prozentsatz?
- Etwa 55-60 % im Schnellrestaurant-Segment, 60-65 % im Full-Service-Casual-Bereich und bis zu 68 % im Fine Dining, wobei Preislage und Servicemodell diese Werte verschieben. Viele Betreiber peilen einfach 60 % oder weniger als segmentunabhängige Faustregel an.
- Wie oft sollte ich den Prime Cost berechnen?
- Wöchentlich, nicht monatlich — der ganze Wert der Kennzahl liegt darin, eine Personal- oder Wareneinsatz-Abweichung innerhalb weniger Tage zu erkennen, statt sie erst zum Monatsende festzustellen, wenn sie bereits echtes Geld gekostet hat.
- Was ist der Unterschied zwischen Prime Cost und Wareneinsatzquote?
- Die Wareneinsatzquote ist nur der Wareneinsatz, geteilt durch den Umsatz. Der Prime Cost addiert Personalkosten zum Wareneinsatz — die umfassendere Zahl, da die Lohnsumme in der Regel genauso stark ins Gewicht fällt wie die Zutaten, manchmal sogar stärker.
- Speichert oder überträgt dieser Rechner meine Daten?
- Nein — alle Berechnungen laufen lokal in Ihrem Browser; nichts wird gespeichert oder übertragen.
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