Pour-Cost- und Cocktail-Kostenrechner

Häufige Fragen

Was ist ein guter Getränke-Wareneinsatz für eine Bar?

Die meisten Bars streben einen durchschnittlichen Getränke-Wareneinsatz von rund 18–24 % an, wobei 20 % häufig als Richtwert genannt wird. Die gesunde Spanne variiert je nach Kategorie: Spirituosen liegen meist bei 15–22 %, Fassbier bei 20–26 %, Flaschenbier bei 24–28 % und offener Wein bei 22–34 %, bedingt durch den Oxidationsverlust angebrochener Flaschen.

Ist Eis oder Mixer im Getränke-Wareneinsatz enthalten?

Nein. Getränke-Wareneinsatz bezeichnet ausschliesslich die Kosten der ausgeschenkten Spirituose geteilt durch den Verkaufspreis des Getränks. Eis, Mixer, Garnitur und Verdünnung gehören nicht zu diesem Verhältnis — auch wenn es sich um reale Kosten handelt, die separat verfolgt werden sollten. Dafür ist der Modus „Cocktail-Kosten" oben gedacht.

Was ist die Standard-Ausschankmenge für Spirituosen?

In den USA sind es üblicherweise 1,5 oz (44 ml) — per Konvention, nicht per Gesetz. Grossbritannien regelt dies gesetzlich: Gin, Rum, Wodka und Whisky müssen gesetzlich in 25-ml- oder 35-ml-Massen ausgeschenkt werden, und ein Betrieb muss sich auf eine Grösse festlegen.

Wie viel kostet Eis eine Bar tatsächlich?

Mehr, als die meisten Spezifikationen zugeben. Branchenleitfäden beziffern die jährlichen Strom- und Wasserkosten einer einzelnen gewerblichen Eismaschine auf rund 400–1.000 $, plus 200–700 $ Wartung — reale Kosten, die auf der Rezeptkarte eines einzelnen Getränks so gut wie nie auftauchen.

Warum driftet mein Getränke-Wareneinsatz, obwohl sich meine Rezepte nicht geändert haben?

Freihand-Ausschank ist von Natur aus variabel. Die Beverage-Cost-Beratung Bar-i hat festgestellt, dass Bars in der Regel rund 15 % mehr Alkohol ausschenken, als sie verkaufen — eine Lücke, die auf keinem Kassenbericht auftaucht, da das Getränk trotzdem zum gleichen Preis abgerechnet wird.