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Calcolatore di prime cost
COGS più costo del personale, come quota del ricavo — il numero che la maggior parte dei gestori controlla per primo ogni settimana. Gratuito, senza registrazione.
Prime cost
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Prime cost (%)
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Obiettivi ampiamente citati: 55-60 % per il fast food, 60-65 % per il servizio completo casual, fino al 68 % per l'alta cucina. Molti gestori considerano il 60 % o meno come zona sana indipendentemente dal segmento, e seguono il numero settimanalmente anziché a fine mese.
Perché il prime cost si controlla prima di tutto il resto
COGS e personale sono le due spese più grandi e controllabili di qualsiasi cucina — il prime cost le combina in un solo numero, il primo a muoversi quando qualcosa non va.
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Domande frequenti
- Cosa conta come costo del personale in questa formula?
- Tutto: salari orari, stipendi, contributi previdenziali, assicurazione infortuni e benefit — non solo il numero di un riepilogo paghe. Omettere contributi e benefit è il modo più comune in cui il prime cost viene sottostimato.
- Qual è una percentuale di prime cost sana?
- Circa il 55-60 % per il fast food, il 60-65 % per il servizio completo casual, e fino al 68 % per l'alta cucina, anche se posizionamento di prezzo e modello di servizio fanno variare questi valori. Molti gestori puntano semplicemente al 60 % o meno come regola generale indipendente dal segmento.
- Con quale frequenza calcolare il prime cost?
- Ogni settimana, non ogni mese — il valore dell'indicatore sta proprio nel cogliere una deriva di personale o COGS in pochi giorni, invece di scoprirla a fine mese quando è già costata denaro reale.
- Qual è la differenza tra prime cost e percentuale di costo materie prime?
- La percentuale di costo materie prime è solo il COGS, diviso per il ricavo. Il prime cost aggiunge il personale al COGS — è il numero più ampio, perché il costo del personale pesa generalmente quanto gli ingredienti, a volte di più.
- Questo calcolatore memorizza o trasmette i miei dati?
- No — tutti i calcoli vengono eseguiti localmente nel vostro browser; nulla viene salvato o trasmesso.
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