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Calculadora de prime cost
COGS más coste de personal, como porcentaje de los ingresos — la cifra que la mayoría de los gestores revisan primero cada semana. Gratis, sin registro.
Prime cost
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Prime cost (%)
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Objetivos ampliamente citados: 55-60 % en comida rápida, 60-65 % en servicio completo casual, hasta el 68 % en alta cocina. Muchos gestores consideran el 60 % o menos como la zona sana independientemente del segmento, y siguen la cifra semanalmente en lugar de esperar a fin de mes.
Por qué el prime cost se revisa antes que nada
El COGS y el personal son los dos gastos más grandes y controlables de cualquier cocina — el prime cost los combina en una sola cifra, la primera en moverse cuando algo va mal.
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Preguntas frecuentes
- ¿Qué cuenta como coste de personal en esta fórmula?
- Todo: salarios por hora, sueldos fijos, cargas sociales, seguro de accidentes laborales y beneficios — no solo la cifra de un resumen de nómina. Omitir cargas y beneficios es la forma más habitual de infravalorar el prime cost.
- ¿Qué porcentaje de prime cost es saludable?
- Aproximadamente 55-60 % en comida rápida, 60-65 % en servicio completo casual, y hasta el 68 % en alta cocina, aunque el posicionamiento de precio y el modelo de servicio hacen variar estas cifras. Muchos gestores simplemente apuntan al 60 % o menos como regla general independiente del segmento.
- ¿Con qué frecuencia debo calcular el prime cost?
- Cada semana, no cada mes — todo el valor del indicador está en detectar una desviación de personal o COGS en cuestión de días, en lugar de descubrirla a fin de mes cuando ya ha costado dinero real.
- ¿Cuál es la diferencia entre el prime cost y el porcentaje de coste de alimentos?
- El porcentaje de coste de alimentos es solo el COGS, dividido entre los ingresos. El prime cost añade el personal al COGS — es la cifra más amplia, porque la nómina suele pesar tanto como los ingredientes, a veces más.
- ¿Esta calculadora guarda o envía mis datos?
- No — todos los cálculos se ejecutan localmente en su navegador; no se guarda ni se transmite nada.
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