GRATIS TOOL
Prime-cost-calculator
COGS plus personeelskosten, als aandeel van de omzet — het cijfer dat de meeste exploitanten elke week als eerste checken. Gratis, zonder registratie.
Prime cost
—
Prime cost (%)
—
Veelgenoemde streefwaarden: 55-60 % voor quick-service, 60-65 % voor full-service casual, tot 68 % voor fine dining. Veel exploitanten beschouwen 60 % of minder, ongeacht segment, als de gezonde zone en volgen het cijfer wekelijks in plaats van pas aan het einde van de maand.
Waarom prime cost als eerste wordt gecontroleerd
COGS en personeel zijn de twee grootste, best beheersbare kosten in elke keuken — prime cost combineert ze in één cijfer dat als eerste beweegt als er iets misgaat.
- Bereken uw RevPASH — het zaal-equivalent van prime cost — met onze RevPASH-calculator
- Zet GOP om naar EBITDA en vind uw break-evenpunt met onze GOP- en EBITDA-calculator
- Bereken uw keukenrecepten met onze gratis voedselkosten-calculator
- 26 financiële termen die elke hotel- en restaurantmanager zou moeten kennen
Veelgestelde vragen
- Wat telt als personeelskosten in deze formule?
- Alles: uurlonen, salarissen, sociale lasten, arbeidsongeschiktheidsverzekering en secundaire voorwaarden — niet alleen het cijfer uit een loonoverzicht. Heffingen en voorwaarden weglaten is de meest voorkomende manier waarop prime cost wordt onderschat.
- Wat is een gezond prime-cost-percentage?
- Ongeveer 55-60 % voor quick-service, 60-65 % voor full-service casual, en tot 68 % voor fine dining, al verschuiven prijsniveau en bedieningsmodel deze cijfers. Veel exploitanten mikken simpelweg op 60 % of minder als segmentonafhankelijke vuistregel.
- Hoe vaak moet ik de prime cost berekenen?
- Wekelijks, niet maandelijks — de hele waarde van deze kpi zit in het binnen enkele dagen opsporen van een afwijking in personeel of COGS, in plaats van dit pas aan het einde van de maand te ontdekken als het al echt geld heeft gekost.
- Wat is het verschil tussen prime cost en foodcostpercentage?
- Het foodcostpercentage is alleen COGS, gedeeld door omzet. Prime cost telt personeel bij COGS op — het bredere cijfer, omdat de loonsom doorgaans net zo zwaar weegt als ingrediënten, soms zwaarder.
- Slaat deze calculator mijn gegevens op of verstuurt hij ze?
- Nee — alle berekeningen gebeuren lokaal in uw browser; er wordt niets opgeslagen of verzonden.
15 minuten om te zien of CalcMenu uw dag verandert.
We willen u geen software verkopen. We kijken samen wat u vandaag energie kost en checken of CalcMenu de oplossing is.
Met een mens spreken — 15 min