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Calcolatore di costo bevande e costo cocktail
Scopri esattamente quanto ti costa il tuo programma bar — per porzione, per cocktail, per bottiglia. Gratuito, senza registrazione.
Usa la stessa unità — ml o oz — per capacità e dose.
Costo per porzione
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Costo bevande (%)
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Margine lordo
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Margine di contribuzione per porzione
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La maggior parte dei bar punta a un costo bevande di circa il 18–24% per i distillati — sotto questa soglia si rischia di versare troppo generosamente, sopra si perde margine a ogni bicchiere.
Costo totale
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Costo (%)
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Margine lordo
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Margine di contribuzione per cocktail
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Rottura bicchieri
Costo annuo di sostituzione stimato
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Costo della macchina del ghiaccio
Costo del ghiaccio per bevanda
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I dati di settore stimano la rottura non gestita dei bicchieri a circa il 33% dello stock all'anno — un sistema di rastrelliere per lavastoviglie e una corretta manipolazione possono ridurla a circa il 10%. Una singola macchina del ghiaccio commerciale costa in genere 600-1.700 $ all'anno tra elettricità, acqua e manutenzione — un costo reale quasi mai inserito nel prezzo di una singola bevanda.
Perché calcolare il costo bevande cambia tutto
Costo bevande, costo del cocktail, resa del vino, resa del fusto e spreco dell'espresso sono in fondo la stessa disciplina applicata a cinque tipi diversi di mescita — calcolare ogni componente di una bevanda come una cucina calcola ogni componente di un piatto. Ecco il quadro completo, un articolo alla volta.
- Il costo bevande spiegato
- Quanto costa davvero un cocktail (guarnizione e ghiaccio inclusi)
- Vino al calice: resa della bottiglia e spreco
- Resa del fusto di birra alla spina e spreco di schiuma
- Lo spreco della taratura dell'espresso
- Il ghiaccio: il volume che nessuno mette a budget
- Il bicchiere giusto per ogni bevanda (e quanto vi costa)
- Calcola anche le tue ricette di cucina con il nostro calcolatore di costo materie prime gratuito
Domande frequenti
- Qual è un buon costo bevande per un bar?
- La maggior parte dei bar punta a un costo bevande medio di circa il 18-24%, con il 20% spesso citato come riferimento. L'intervallo sano varia per categoria: i distillati si aggirano generalmente sul 15-22%, la birra alla spina sul 20-26%, la birra in bottiglia sul 24-28%, e il vino al calice sul 22-34% a causa dello spreco da ossidazione delle bottiglie aperte.
- Il costo bevande include ghiaccio o mixer?
- No. Il costo bevande indica specificamente il costo del distillato versato diviso il prezzo di vendita della bevanda. Ghiaccio, mixer, guarnizione e diluizione non fanno parte di questo rapporto, anche se sono costi reali da monitorare separatamente — a questo serve la modalità "Costo cocktail" qui sopra.
- Qual è la dose standard per i distillati?
- Negli Stati Uniti è generalmente 1,5 oz (44 ml) per convenzione, non per legge. Il Regno Unito la regola direttamente: gin, rum, vodka e whisky devono essere legalmente serviti in dosi da 25 ml o 35 ml, e un locale deve sceglierne una e mantenerla.
- Quanto costa davvero il ghiaccio a un bar?
- Più di quanto ammettano la maggior parte delle schede tecniche. Le guide di settore stimano la spesa annua di elettricità e acqua di una singola macchina per il ghiaccio commerciale a circa 400-1.000 $, più 200-700 $ di manutenzione — costi reali che quasi mai compaiono sulla scheda costo di una singola bevanda.
- Perché il mio costo bevande continua a variare anche se le ricette non sono cambiate?
- La mescita a mano libera è intrinsecamente variabile. La società di consulenza Bar-i ha rilevato che i bar versano in genere circa il 15% di alcol in più rispetto a quanto vendono — uno scarto che non compare mai su un report POS perché la bevanda viene comunque battuta allo stesso prezzo.
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