Calculateur de prime cost

Questions fréquentes

Qu'est-ce qui compte comme coût de main-d'œuvre dans cette formule ?

Tout : salaires horaires, salaires fixes, charges sociales, assurance accidents du travail et avantages — pas seulement le chiffre d'un récapitulatif de paie. Oublier les charges et avantages est la façon la plus courante de sous-estimer le prime cost.

Quel est un bon pourcentage de prime cost ?

Environ 55-60 % en restauration rapide, 60-65 % en service complet décontracté, et jusqu'à 68 % en gastronomie, même si le positionnement prix et le mode de service font varier ces chiffres. Beaucoup d'exploitants visent simplement 60 % ou moins comme règle générale, indépendante du segment.

À quelle fréquence calculer le prime cost ?

Chaque semaine, pas chaque mois — tout l'intérêt de l'indicateur est de repérer une dérive de main-d'œuvre ou de COGS en quelques jours, plutôt que de le découvrir en fin de mois quand cela a déjà coûté de l'argent.

Quelle est la différence entre prime cost et coût matière en pourcentage ?

Le coût matière en pourcentage, c'est le COGS seul, divisé par le chiffre d'affaires. Le prime cost ajoute la main-d'œuvre au COGS — c'est le chiffre le plus large, car la masse salariale pèse généralement autant que les ingrédients, parfois plus.

Ce calculateur stocke-t-il ou transmet-il mes données ?

Non — tous les calculs s'exécutent localement dans votre navigateur ; rien n'est enregistré ni transmis.