Calculateur de coût boisson et de coût cocktail

Questions fréquentes

Quel est un bon pourcentage de coût boisson pour un bar ?

La plupart des bars visent un coût boisson global d'environ 18 à 24 %, avec 20 % souvent cité comme référence. La fourchette saine varie selon la catégorie : les spiritueux tournent généralement autour de 15-22 %, la bière pression 20-26 %, la bière en bouteille 24-28 %, et le vin au verre 22-34 % en raison du gaspillage lié à l'oxydation des bouteilles ouvertes.

Le coût boisson inclut-il la glace ou les mixers ?

Non. Le coût boisson désigne précisément le coût du spiritueux versé divisé par le prix de vente de la boisson. La glace, les mixers, la garniture et la dilution n'entrent pas dans ce ratio — même s'il s'agit de coûts réels à suivre séparément, ce à quoi sert le mode « Coût du cocktail » ci-dessus.

Quelle est la dose standard pour les spiritueux ?

Aux États-Unis, elle est généralement de 1,5 oz (44 ml) par convention, pas par la loi. Le Royaume-Uni la réglemente directement : le gin, le rhum, la vodka et le whisky doivent légalement être servis en doses de 25 ml ou 35 ml, et un établissement doit choisir une taille et s'y tenir.

Combien coûte réellement la glace à un bar ?

Plus que ce qu'indiquent la plupart des fiches techniques. Les guides sectoriels chiffrent les dépenses annuelles d'électricité et d'eau d'une seule machine à glaçons commerciale à environ 400-1 000 $, plus 200-700 $ d'entretien — des coûts réels qui n'apparaissent presque jamais sur la fiche de coût d'une boisson.

Pourquoi mon coût boisson dérive-t-il même quand mes recettes n'ont pas changé ?

Le versage à main levée est intrinsèquement variable. Le cabinet spécialisé Bar-i a constaté que les bars versent généralement environ 15 % d'alcool de plus que ce qu'ils vendent — un écart qui n'apparaît jamais sur un rapport de caisse puisque la boisson est facturée au même prix.