Stations de montagne
De la saison d'hiver à l'été, vos recettes suivent le soleil.
Restaurant d'altitude, self-service, terrasse panoramique, room-service, all-inclusive : chaque outlet a ses recettes, ses coûts et ses équipes saisonnières. CalcMenu centralise tout — fiches techniques, allergènes, food cost par repas et par séjour — et vous propose des tarifs adaptés à la longueur de votre saison, pour toutes les régions alpines et saisonnières.
Une solution pensée pour votre secteur
CalcMenu s'adapte à la taille de votre établissement, de quelques dizaines à plusieurs milliers de couverts. L'objectif reste le même : une seule source de vérité pour vos recettes, vos allergènes et vos coûts.
Saison courte, équipes tournantes, multi-points de restauration, all-inclusive. Des tarifs adaptés à la durée de votre saison.
Hôtellerie & restauration
Hôtels, casinos, restaurants gastronomiques, croisières — gérez vos fiches techniques, coûts matière et allergènes pour tous vos outlets depuis un seul outil.
Ce que vos équipes vivent au quotidien
Les équipes saisonnières ne connaissent pas les recettes
Chaque hiver, de nouveaux cuisiniers arrivent. Ils ne connaissent pas la carte, les portions, les allergènes. Vous perdez trois semaines à tout réapprendre — et la qualité chute pendant ce temps.
Le food cost varie entre le restaurant d'altitude et le self-service
Le restaurant gastronomique à 2 000 mètres a des coûts très différents du self-service à la base. Mais tout est mélangé dans un seul P&L. Vous ne savez pas quel outlet est rentable et lequel perd de l'argent.
Les allergènes ne sont pas traçables entre les différents points de restauration
Un client allergique mange au self-service le midi et au restaurant panoramique le soir. Les deux cuisines ont leurs propres listes d'ingrédients. Personne ne peut garantir la traçabilité sur l'ensemble du resort.
Le all-inclusive masque le vrai coût de la restauration
Buffet à volonté, petit-déj' continental, goûter des enfants : le client paie tout compris, mais vous ne savez pas ce que chaque service vous coûte réellement. Le gaspillage est invisible, la surproduction systématique, et la rentabilité par client/jour est une estimation au doigt mouillé. CalcMenu compte les portions réellement servies, calcule le coût matière par repas et par séjour, et vous montre où l'argent part — buffet, room-service ou snack de midi.
Des tarifs adaptés à la durée de votre saison.
Pour toutes les régions alpines et saisonnières, CalcMenu propose des tarifs adaptés à la longueur de votre saison. Que vous ouvriez 3 mois en hiver ou 8 mois toute l'année, vous ne payez que pour ce que vous utilisez. Fiches techniques centralisées, équipes saisonnières formées en quelques jours, et traçabilité HACCP sur tous vos points de restauration.
Ce que CalcMenu fait pour vous
Menus & recettes
Toutes vos recettes et vos menus dans une seule base, à jour et en quatre langues pour toute la brigade.
DécouvrirMulti-sites
Partagez recettes et standards depuis une cuisine centrale tout en laissant chaque site adapter ses menus.
DécouvrirHACCP & sécurité
Températures, traçabilité des lots et plans de nettoyage enregistrés en continu : toujours prêt pour le contrôle.
DécouvrirFood cost & achats
Le coût de chaque recette se met à jour avec les prix fournisseurs ; pilotez vos marges et vos commandes au plus juste.
DécouvrirÉconomat & achats
Du besoin prévisionnel à la commande fournisseur, en passant par l'inventaire et le contrôle des par levels.
DécouvrirAllergènes & traçabilité
Allergènes et valeurs nutritionnelles calculés automatiquement à partir de vos recettes, prêts pour le contrôle.
DécouvrirConnecteur d'étiquettes (NiceLabel)
De la recette à l'étiquette imprimée : CalcMenu envoie automatiquement allergènes, nutrition et DLC à vos imprimantes NiceLabel.
DécouvrirCommandes par étage / station
Chaque étage ou station commande ses repas et ses régimes en ligne ; la cuisine reçoit un récapitulatif consolidé.
DécouvrirÉtiquettes électroniques (ESL)
Étiquettes de buffet, de menu et de prix mises à jour à l'instant depuis CalcMenu, allergènes et origine affichés, sans réimpression.
DécouvrirIA & Automatisation
Extraction automatique depuis les fiches techniques fournisseurs PDF, suggestions de recettes Nooko AI, alertes de conformité en temps réel.
DécouvrirAssociations de saveurs
Découvrez les meilleurs accords d'ingrédients basés sur la chimie aromatique réelle (1 530 ingrédients, données Ahn 2011). Classiques, inattendus ou audacieux — avec descriptions sensorielles générées par IA.
DécouvrirRéservation repas personnel
Le personnel réserve, échange et réduit le gaspillage en quelques clics : créneaux, marketplace, assistant IA, réservations de groupe, suivi des retours et dépistage MNA intégrés.
DécouvrirAffichage & publication multicanal
Du menu validé à l'écran, à la carte imprimée et au badge Evolis — en un clic. CalcMenu publie le menu du jour sur tous vos canaux d'affichage simultanément.
DécouvrirConformité & audits
Rassemblez HACCP, allergènes, traçabilité et SOPs dans un dossier de conformité toujours à jour et prêt pour l'inspecteur.
DécouvrirPilotage multi-sites
Tableaux de bord, KPI et standards partagés pour les directions de groupe, les chaînes et les cuisines centrales.
DécouvrirPlanification de production
Planifiez la production centralisée, la liaison froide et le cook-chill avec traçabilité et calcul des besoins.
DécouvrirCalcMenu pour les DSI & RSSI
Déployez CalcMenu sans casser votre SI : connexions sortantes, rôles granulaires, intégrations POS/NiceLabel standard et un seul référentiel pour toutes les données culinaires.
DécouvrirDurabilité & gaspillage
Moins de gaspillage, plus de visibilité : planifiez vos productions au plus juste, ajustez les portions et réduisez les erreurs qui finissent à la poubelle.
DécouvrirConnaissances des produits
Une base produits structurée pour optimiser les achats, réduire le gaspillage et créer de nouvelles recettes en connectant avec les cuisines du monde.
DécouvrirRoom service
Commande depuis la chambre, intégrée au PMS : menus filtrés par régime, service traiteur ou production cuisine, facturation automatique.
DécouvrirFonctionnalités clés pour ce secteur
Menus & recettes
Toutes vos recettes et vos menus dans une seule base, à jour et en quatre langues pour toute la brigade.
Multi-sites
Partagez recettes et standards depuis une cuisine centrale tout en laissant chaque site adapter ses menus.
HACCP & sécurité
Températures, traçabilité des lots et plans de nettoyage enregistrés en continu : toujours prêt pour le contrôle.
Food cost & achats
Le coût de chaque recette se met à jour avec les prix fournisseurs ; pilotez vos marges et vos commandes au plus juste.
Économat & achats
Du besoin prévisionnel à la commande fournisseur, en passant par l'inventaire et le contrôle des par levels.
Allergènes & traçabilité
Allergènes et valeurs nutritionnelles calculés automatiquement à partir de vos recettes, prêts pour le contrôle.
Connecteur d'étiquettes (NiceLabel)
De la recette à l'étiquette imprimée : CalcMenu envoie automatiquement allergènes, nutrition et DLC à vos imprimantes NiceLabel.
Commandes par étage / station
Chaque étage ou station commande ses repas et ses régimes en ligne ; la cuisine reçoit un récapitulatif consolidé.
Étiquettes électroniques (ESL)
Étiquettes de buffet, de menu et de prix mises à jour à l'instant depuis CalcMenu, allergènes et origine affichés, sans réimpression.
IA & Automatisation
Extraction automatique depuis les fiches techniques fournisseurs PDF, suggestions de recettes Nooko AI, alertes de conformité en temps réel.
Associations de saveurs
Découvrez les meilleurs accords d'ingrédients basés sur la chimie aromatique réelle (1 530 ingrédients, données Ahn 2011). Classiques, inattendus ou audacieux — avec descriptions sensorielles générées par IA.
Réservation repas personnel
Le personnel réserve, échange et réduit le gaspillage en quelques clics : créneaux, marketplace, assistant IA, réservations de groupe, suivi des retours et dépistage MNA intégrés.
Affichage & publication multicanal
Du menu validé à l'écran, à la carte imprimée et au badge Evolis — en un clic. CalcMenu publie le menu du jour sur tous vos canaux d'affichage simultanément.
Conformité & audits
Rassemblez HACCP, allergènes, traçabilité et SOPs dans un dossier de conformité toujours à jour et prêt pour l'inspecteur.
Pilotage multi-sites
Tableaux de bord, KPI et standards partagés pour les directions de groupe, les chaînes et les cuisines centrales.
Planification de production
Planifiez la production centralisée, la liaison froide et le cook-chill avec traçabilité et calcul des besoins.
CalcMenu pour les DSI & RSSI
Déployez CalcMenu sans casser votre SI : connexions sortantes, rôles granulaires, intégrations POS/NiceLabel standard et un seul référentiel pour toutes les données culinaires.
Durabilité & gaspillage
Moins de gaspillage, plus de visibilité : planifiez vos productions au plus juste, ajustez les portions et réduisez les erreurs qui finissent à la poubelle.
Connaissances des produits
Une base produits structurée pour optimiser les achats, réduire le gaspillage et créer de nouvelles recettes en connectant avec les cuisines du monde.
Room service
Commande depuis la chambre, intégrée au PMS : menus filtrés par régime, service traiteur ou production cuisine, facturation automatique.
Avec CalcMenu, mes équipes saisonnières sont opérationnelles en une semaine. Les fiches sont les mêmes au restaurant d'altitude et au self-service — et je vois enfin la rentabilité de chaque outlet.
Chef exécutif · Resort montagne 4 étoiles · Valais
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De la prescription à l'assiette du patient, sans rupture.
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