Stations balnéaires & îles
Votre cuisine est à l'autre bout de la mer. Vos recettes doivent être ici.
Restaurant de plage, self-service, room-service, all-inclusive : chaque livraison arrive par bateau ou avion, chaque kilo d'eau et chaque kW coûtent plus cher. CalcMenu optimise vos portions, réduit le gaspillage et calcule le vrai coût matière — y compris le transport. Des tarifs adaptés à l'isolement, pour les îles, les DOM-TOM et les stations littorales saisonnières.
Une solution pensée pour votre secteur
CalcMenu s'adapte à la taille de votre établissement, de quelques dizaines à plusieurs milliers de couverts. L'objectif reste le même : une seule source de vérité pour vos recettes, vos allergènes et vos coûts.
Saisonnalité extrême, approvisionnement par bateau, énergie et eau chères. Des tarifs adaptés à l'isolement et à la durée de saison.
Hôtellerie & restauration
Hôtels, casinos, restaurants gastronomiques, croisières — gérez vos fiches techniques, coûts matière et allergènes pour tous vos outlets depuis un seul outil.
Ce que vos équipes vivent au quotidien
L'approvisionnement par bateau ou avion rend chaque ingrédient imprévisible
Le bateau est en retard, l'avion n'a pas pu décoller, le poisson frais n'arrive pas. Vous adaptez la carte au jour le jour sans savoir si vos coûts tiennent. CalcMenu calcule le coût matière réel — y compris le transport — et vous suggère des substitutions quand un produit manque.
L'eau et l'électricité coûtent 3 à 5 fois plus cher qu'en métropole
Désalinisation, groupes électrogènes, importation de carburant : chaque litre d'eau utilisée en cuisine et chaque kW de réfrigération a un coût caché que vos fiches techniques ne reflètent pas. CalcMenu intègre les coûts énergétiques et hydriques dans le food cost réel de chaque recette.
Les équipes saisonnières repartent avec le savoir-faire chaque automne
Vous recrutez, formez, perdez du temps. L'année prochaine, vous recommencez. Les recettes sont dans la tête du chef partie en septembre. CalcMenu centralise les fiches techniques, les portions, les coûts — vos nouvelles équipes sont opérationnelles en quelques jours, pas en quelques semaines.
Le all-inclusive masque le vrai coût dans un contexte où chaque ressource est chère
Buffet à volonté sur une île où l'eau est désalinisée et l'électricité produite au diesel : le client mange sans compter, mais vous ne savez pas ce que chaque repas vous coûte réellement. Entre le gaspillage, le transport et l'énergie, le coût matière réel peut être le double de ce que vous pensez. CalcMenu compte les portions, intègre les coûts logistiques et énergétiques, et vous montre la rentabilité réelle par client et par séjour.
Les taxes spéciales et la réglementation locale compliquent la traçabilité
DOM-TOM, îles, zones franches : chaque produit a un statut fiscal différent, des règles d'importation spécifiques, et une traçabilité qui doit satisfaire à la fois la métropole et les autorités locales. CalcMenu documente l'origine, le statut fiscal et le parcours de chaque lot — y compris les produits importés par bateau ou avion — pour que vos audits soient impeccables des deux côtés de l'océan.
Des tarifs adaptés à l'isolement et à la saisonnalité.
Pour les stations balnéaires, les îles et les DOM-TOM, CalcMenu propose des tarifs adaptés à la durée de votre saison et à l'isolement de votre site. Que vous ouvriez 4 mois en été sur une île grecque ou 12 mois sur une côte tropicale, vous ne payez que pour ce que vous utilisez. Fiches techniques centralisées, coûts logistiques et énergétiques intégrés, traçabilité conforme aux réglementations locales et métropolitaines.
Ce que CalcMenu fait pour vous
Menus & recettes
Toutes vos recettes et vos menus dans une seule base, à jour et en quatre langues pour toute la brigade.
DécouvrirMulti-sites
Partagez recettes et standards depuis une cuisine centrale tout en laissant chaque site adapter ses menus.
DécouvrirHACCP & sécurité
Températures, traçabilité des lots et plans de nettoyage enregistrés en continu : toujours prêt pour le contrôle.
DécouvrirFood cost & achats
Le coût de chaque recette se met à jour avec les prix fournisseurs ; pilotez vos marges et vos commandes au plus juste.
DécouvrirÉconomat & achats
Du besoin prévisionnel à la commande fournisseur, en passant par l'inventaire et le contrôle des par levels.
DécouvrirDurabilité & gaspillage
Moins de gaspillage, plus de visibilité : planifiez vos productions au plus juste, ajustez les portions et réduisez les erreurs qui finissent à la poubelle.
DécouvrirAllergènes & traçabilité
Allergènes et valeurs nutritionnelles calculés automatiquement à partir de vos recettes, prêts pour le contrôle.
DécouvrirConnecteur d'étiquettes (NiceLabel)
De la recette à l'étiquette imprimée : CalcMenu envoie automatiquement allergènes, nutrition et DLC à vos imprimantes NiceLabel.
DécouvrirCommandes par étage / station
Chaque étage ou station commande ses repas et ses régimes en ligne ; la cuisine reçoit un récapitulatif consolidé.
DécouvrirÉtiquettes électroniques (ESL)
Étiquettes de buffet, de menu et de prix mises à jour à l'instant depuis CalcMenu, allergènes et origine affichés, sans réimpression.
DécouvrirIA & Automatisation
Extraction automatique depuis les fiches techniques fournisseurs PDF, suggestions de recettes Nooko AI, alertes de conformité en temps réel.
DécouvrirAssociations de saveurs
Découvrez les meilleurs accords d'ingrédients basés sur la chimie aromatique réelle (1 530 ingrédients, données Ahn 2011). Classiques, inattendus ou audacieux — avec descriptions sensorielles générées par IA.
DécouvrirRéservation repas personnel
Le personnel réserve, échange et réduit le gaspillage en quelques clics : créneaux, marketplace, assistant IA, réservations de groupe, suivi des retours et dépistage MNA intégrés.
DécouvrirAffichage & publication multicanal
Du menu validé à l'écran, à la carte imprimée et au badge Evolis — en un clic. CalcMenu publie le menu du jour sur tous vos canaux d'affichage simultanément.
DécouvrirConformité & audits
Rassemblez HACCP, allergènes, traçabilité et SOPs dans un dossier de conformité toujours à jour et prêt pour l'inspecteur.
DécouvrirPilotage multi-sites
Tableaux de bord, KPI et standards partagés pour les directions de groupe, les chaînes et les cuisines centrales.
DécouvrirPlanification de production
Planifiez la production centralisée, la liaison froide et le cook-chill avec traçabilité et calcul des besoins.
DécouvrirCalcMenu pour les DSI & RSSI
Déployez CalcMenu sans casser votre SI : connexions sortantes, rôles granulaires, intégrations POS/NiceLabel standard et un seul référentiel pour toutes les données culinaires.
DécouvrirConnaissances des produits
Une base produits structurée pour optimiser les achats, réduire le gaspillage et créer de nouvelles recettes en connectant avec les cuisines du monde.
DécouvrirRoom service
Commande depuis la chambre, intégrée au PMS : menus filtrés par régime, service traiteur ou production cuisine, facturation automatique.
DécouvrirFonctionnalités clés pour ce secteur
Menus & recettes
Toutes vos recettes et vos menus dans une seule base, à jour et en quatre langues pour toute la brigade.
Multi-sites
Partagez recettes et standards depuis une cuisine centrale tout en laissant chaque site adapter ses menus.
HACCP & sécurité
Températures, traçabilité des lots et plans de nettoyage enregistrés en continu : toujours prêt pour le contrôle.
Food cost & achats
Le coût de chaque recette se met à jour avec les prix fournisseurs ; pilotez vos marges et vos commandes au plus juste.
Économat & achats
Du besoin prévisionnel à la commande fournisseur, en passant par l'inventaire et le contrôle des par levels.
Durabilité & gaspillage
Moins de gaspillage, plus de visibilité : planifiez vos productions au plus juste, ajustez les portions et réduisez les erreurs qui finissent à la poubelle.
Allergènes & traçabilité
Allergènes et valeurs nutritionnelles calculés automatiquement à partir de vos recettes, prêts pour le contrôle.
Connecteur d'étiquettes (NiceLabel)
De la recette à l'étiquette imprimée : CalcMenu envoie automatiquement allergènes, nutrition et DLC à vos imprimantes NiceLabel.
Commandes par étage / station
Chaque étage ou station commande ses repas et ses régimes en ligne ; la cuisine reçoit un récapitulatif consolidé.
Étiquettes électroniques (ESL)
Étiquettes de buffet, de menu et de prix mises à jour à l'instant depuis CalcMenu, allergènes et origine affichés, sans réimpression.
IA & Automatisation
Extraction automatique depuis les fiches techniques fournisseurs PDF, suggestions de recettes Nooko AI, alertes de conformité en temps réel.
Associations de saveurs
Découvrez les meilleurs accords d'ingrédients basés sur la chimie aromatique réelle (1 530 ingrédients, données Ahn 2011). Classiques, inattendus ou audacieux — avec descriptions sensorielles générées par IA.
Réservation repas personnel
Le personnel réserve, échange et réduit le gaspillage en quelques clics : créneaux, marketplace, assistant IA, réservations de groupe, suivi des retours et dépistage MNA intégrés.
Affichage & publication multicanal
Du menu validé à l'écran, à la carte imprimée et au badge Evolis — en un clic. CalcMenu publie le menu du jour sur tous vos canaux d'affichage simultanément.
Conformité & audits
Rassemblez HACCP, allergènes, traçabilité et SOPs dans un dossier de conformité toujours à jour et prêt pour l'inspecteur.
Pilotage multi-sites
Tableaux de bord, KPI et standards partagés pour les directions de groupe, les chaînes et les cuisines centrales.
Planification de production
Planifiez la production centralisée, la liaison froide et le cook-chill avec traçabilité et calcul des besoins.
CalcMenu pour les DSI & RSSI
Déployez CalcMenu sans casser votre SI : connexions sortantes, rôles granulaires, intégrations POS/NiceLabel standard et un seul référentiel pour toutes les données culinaires.
Connaissances des produits
Une base produits structurée pour optimiser les achats, réduire le gaspillage et créer de nouvelles recettes en connectant avec les cuisines du monde.
Room service
Commande depuis la chambre, intégrée au PMS : menus filtrés par régime, service traiteur ou production cuisine, facturation automatique.
Sur une île, chaque kilo de tomate a voyagé 2 000 km. Avec CalcMenu, je sais enfin ce que coûte réellement chaque assiette — et je peux ajuster mes portions sans sacrifier la qualité.
Chef exécutif · Resort île Maurice · Océan Indien
Secteurs connexes
EMS & EHPAD
Menus résidents, régimes, fiches de plateau. Pour les établissements de soins qui veulent zéro erreur.
Psychiatrie
Multi-stations, multi-sites, régimes complexes. Sans téléphone, sans papier.
Réadaptation
Régimes cliniques, HACCP, multi-sites. Prescriptions médicales reliées à la cuisine.
Repas à domicile & HAD
De la prescription à l'assiette du patient, sans rupture.
20 minutes pour voir si CalcMenu change votre quotidien.
On ne vous vend pas un logiciel. On regarde ce qui vous fatigue aujourd'hui et on vérifie ensemble si CalcMenu y répond.
Parler à un humain — 20 min