Eine Sevillaner Brauerei hat seit 1995 über 17.000 junge Köche und Servicekräfte ausgebildet – mit einer Vermittlungsquote von 80 %

Eine Brauerei, kein Kochschule

Cruzcampo ist das Bier, das man am stärksten mit Sevilla und – weiter gefasst – mit Andalusien verbindet: das Getränk der Feria de Abril, die Standardbestellung in den meisten Tapas-Bars der Region. Was außerhalb Spaniens kaum jemand weiß: Fundación Cruzcampo, die Unternehmensstiftung, betreibt eine echte Gastronomieschule in der historischen Originalbrauerei des Unternehmens – und das bereits seit 1995.

Warum ein Bierunternehmen eine Kochschule betreibt

Fundación Cruzcampo wurde gegründet, um die wirtschaftliche und soziale Entwicklung in Andalusien zu fördern – einer der Regionen Spaniens mit anhaltend hoher Jugendarbeitslosigkeit, die allein Ende 2021 bei 30,6 % lag. Statt ein allgemeines Beschäftigungsprogramm aufzusetzen, baute die Stiftung ihr Flaggschiff-Projekt rund um die Branche auf, von der das eigene Produkt abhängt: die Gastronomie. Die Escuela de Hostelería bildet junge Menschen – viele ohne Vorerfahrung oder formale Qualifikationen – zu Köchen und Servicekräften aus und zielt dabei direkt auf eine Branche, die chronisch unter einem Mangel an ausgebildetem Nachwuchs leidet.

Der Unterrichtsraum ist ein echter Restaurantbetrieb, keine Simulation

Die Schule ist in der Factoría Cruzcampo untergebracht, dem Originalgebäude der Brauerei, das die Stiftung 2021 nach der Wiedereröffnung zur nach eigenen Angaben ersten sozial ausgerichteten Mikrobrauerei Spaniens umbaute. Eine neuere Einrichtung, der Torre Cruzcampo, wurde 2024 eröffnet und betreut inzwischen über 3.000 Studierende pro Jahr. Die Unterrichtsmethode ist bewusst nicht auf den Klassenzimmer beschränkt: Jeder Kurs wird als echter Servicebetrieb geführt, der für die Öffentlichkeit zugänglich ist und von erfahrenen Branchenprofis geleitet wird – die Studierenden kochen und bedienen echte zahlende Gäste, noch während sie in der Ausbildung sind. Nach dem Kurs absolvieren die Teilnehmenden ein dreimonatiges Praktikum in einem landesweit anerkannten Restaurant, mit einer echten Chance auf eine Festanstellung im Anschluss.

Jeder Kurs in der Escuela de Hostelería wird als echter, öffentlich zugänglicher Restaurantbetrieb geführt – kein geschlossener Unterricht im Klassenzimmer.

Die Zahlen nach dreißig Jahren

Zu ihrem 30-jährigen Jubiläum im Jahr 2025 meldete die Stiftung knapp 50 Millionen Euro investiert und über 17.000 Studierende, die die Escuela de Hostelería durchlaufen haben – mehr als 100.000 Menschen profitierten als direkte oder indirekte Begünstigte von den übergeordneten Programmen. Der Stipendientrack Talento Cruzcampo – inzwischen in der sechsten Auflage – weist nach Abschluss eine Beschäftigungsquote von 80 % aus; mehr als die Hälfte dieser Absolventen findet eine Stelle speziell in gehobenen Gastronomierestaurants. Eine ältere, breiter gefasste Zahl aus den Jahren 2021–2022 nannte eine allgemeine Beschäftigungsquote von 90 % für die Schule insgesamt; die beiden Werte spiegeln wahrscheinlich unterschiedliche Tracks oder Messzeiträume wider und sind kein Widerspruch – die Vermittlungsquote ist in jedem Fall hoch für ein Programm, das gezielt auf junge Menschen ohne formale Qualifikationen ausgerichtet ist. Ein konkretes Beispiel für die projektbasierte Arbeit der Schule: Eine Kooperation mit der Handelskammer Sevilla in den Jahren 2021–2022 im Rahmen des nationalen spanischen PICE-Jugendbeschäftigungsprogramms brachte 200 junge Menschen im Alter von 16 bis 29 Jahren durch 1.050 Stunden Ausbildung in acht Kursen – als Küchenhelfer, Servicehilfe, in Bäckerei/Konditorei-Grundlagen, Cateringservice und als Reinigungsassistenz. 2022 wurde der Stiftung die andalusische Medaille von Andalusien für ihren sozialen und wirtschaftlichen Beitrag verliehen.

Absolventen schließen ihr Studium mit einem dreimonatigen Praktikum in einem anerkannten Restaurant ab – der letzte Schritt, bevor viele von ihnen direkt übernommen werden.

Warum das mehr ist als ein CSR-Posten

Viele große Lebensmittel- und Getränkeunternehmen finanzieren Gastronomiestipendien oder sponsern Kochwettbewerbe als Markenmarketing. Was dieses Programm besonders macht, ist die strukturelle Kohärenz: Cruzcampos eigenes Geschäft hängt von einem funktionierenden Gastronomie- und Barsegment in Andalusien ab – und die andalusische Gastronomiebranche ist auf einen stetigen Nachschub an ausgebildetem Nachwuchs angewiesen. Statt einer einmaligen Spende hat die Stiftung dauerhafte physische Infrastruktur aufgebaut (eine funktionierende Mikrobrauerei als Ausbildungsstandort, dann ein eigens errichtetes Hochhaus), einen praxisorientierten Lehrplan und eine direkte Pipeline vom Praktikum zur Festanstellung – das ist eher eine echte Berufsschule als eine Marketinginitiative, die seit drei Jahrzehnten läuft.

Was das für Gastronomiebetriebe bedeutet, die ihre eigene Einstellungspipeline aufbauen wollen

Die Besetzung von Küchen- und Servicestellen ist eines der hartnäckigsten Kosten- und Zuverlässigkeitsprobleme der Branche. Ein Programm wie dieses erinnert daran, dass die Lösung nicht immer höhere Recruitingausgaben sind – manchmal geht es darum, die Pipeline selbst aufzubauen.

• Partnerschaften zur Grundausbildung sind ein echter Personalhebel, kein bloßes CSR-Signal – eine dokumentierte Pipeline vom Praktikum zur Festanstellung senkt die Recruiting- und Einarbeitungskosten für jede Einstellung, die daraus hervorgeht.
• Praxisbasierte Ausbildung schlägt rein klassenraumbasierte Ausbildung in Bezug auf die tatsächliche Arbeitsbereitschaft, da neue Mitarbeitende, die so ausgebildet wurden, den Druck eines echten Servicebetriebs bereits kennen.
• Personalkosten verdienen dieselbe Sorgfalt wie Zutatenkosten – Arbeit ist in der Regel der größte Posten in einem Restaurant, und eine Einstellungspipeline, die die Fluktuation tatsächlich reduziert, verändert die reale Kostenstruktur stärker als fast jeder andere einzelne Hebel.

CalcMenu betreibt keine Gastronomieschule. Es stellt jedoch sicher, dass in einer gut besetzten Küche jedes Gericht, das die Küche verlässt, mit derselben Sorgfalt kalkuliert wird, die diese Schule in die Ausbildung der Menschen steckt, die es kochen.

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Quellen und weiterführende Informationen

• Escuela de Hostelería — Fundación Cruzcampo
• Fundación Cruzcampo y Cámara de Comercio de Sevilla, unidos para combatir el paro juvenil
• Fundación Cruzcampo feiert 30 Jahre – ein Hoch auf die Menschen, die Gastronomie und die Bierkultur — eldiario.es
• Fundación Cruzcampo wird 30: 50 Millionen Euro für die Ausbildung von 17.000 Studierenden in der Gastronomie — El Economista

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