Ein Streuselkuchen aus den Dörfern um Mainz reiste im 18. Jahrhundert mit Kolonisten an die Wolga, überstand ein schwieriges Kapitel der Vertreibung im 20. Jahrhundert und kehrte zwei Jahrhunderte später unter demselben Namen zurück

Die Tradition ist real – und trägt einen Namen, den die meisten außerhalb der Region noch nie gehört haben

Der deutsche Reflex, zum Kaffee Kuchen zu servieren, ist keine Folklore, sondern eine ganz konkrete, gewachsene regionale Institution: Riwwelkuche (je nach Dorf auch Ribbelkuchen oder Rivvelkuche geschrieben) – ein flacher Hefeteig-Blechkuchen mit Streusel aus Butter, Zucker und Mehl, manchmal mit eingebackenen Pflaumen, Äpfeln oder Aprikosen. Er gehört zur Pfalz und zu Rheinhessen, also zu jenem Teil von Rheinland-Pfalz, dessen Landeshauptstadt Mainz ist, und steht im Mittelpunkt des großen deutschen Kaffee-und-Kuchen-Rituals – einer Nachmittagstradition, die bis zur Ankunft des Kaffees in Deutschland im 17. Jahrhundert zurückreicht.

Untrennbar verbunden mit einem jahrhundertealten Fest

Riwwelkuche ist kein x-beliebiger Backwarenkuchen – er gehört ganz spezifisch zur Kerwe, dem pfälzischen Kirchweihfest, das seinen Namen vom mittelhochdeutschen Wort Kirchweih ableitet. Die Kerwe ist seit Jahrhunderten ein fester Termin im Dorfkalender; bis in die 1920er Jahre war sie in vielen pfälzischen Dörfern neben Weihnachten das wichtigste Fest des Jahres. Noch heute finden jährlich über 50 Kerweveranstaltungen in der Region statt, zwischen Mai und November, viele davon in Weinorten, wo das Fest gleichzeitig Weinfest ist. Riwwelkuche gehört dabei neben Bratwurst und Crêpes zu den festen Festtagsspeisen. Manche Orte veranstalten sogar eigene Riwwelkuchefeste, die sich ganz um den Kuchen drehen.

Die Kerwe – die pfälzische Kirchweih-Tradition, zu der der Riwwelkuche gehört, seit Jahrhunderten ein fester Termin im Kalender.

Dann legte er zweitausend Kilometer nach Osten zurück

Hier wird aus einer schönen regionalen Kulinartradition eine wirklich bemerkenswerte Migrationsgeschichte. Zwischen 1763 und 1767 lud Katharina die Große deutsche Siedler – viele gezielt aus der Pfalz, aus Hessen und dem Rheinland – ein, die untere Wolgaregion des Russischen Reiches zu besiedeln. Schätzungsweise 104 Dörfer wurden von diesen Wolgadeutschen gegründet, und sie brachten ihre regionale Esskultur mit, den Riwwelkuche eingeschlossen, Tausende von Kilometern entfernt von dem Ort, an dem das Rezept entstanden war.

Ein Kuchen, der ein wahrlich schwieriges Jahrhundert überdauerte

Das 20. Jahrhundert war für diese Gemeinschaft hart – wie für viele vertriebene Bevölkerungsgruppen in jener Epoche europäischer und sowjetischer Geschichte. Rund 400.000 Wolgadeutsche wurden 1941 infolge der Kriegspolitik nach Sibirien und Zentralasien verschleppt, viele von ihnen unter schlimmsten Bedingungen in Arbeitsarmee-Lagern. Durch Vertreibung und Jahrzehnte des Lebens in der Sowjetunion blieb Riwwelkuchen – die Gemeinschaft bewahrte den deutschen Namen – ein fester Bestandteil der russlanddeutschen Hausbacktradition und galt Berichten zufolge besonders zu Weihnachten als unverzichtbar. Er wurde im buchstäblichsten Sinne zu einem tragbaren Zeichen einer Identität, die trotz echten Leids fortbestand.

Und dann kehrte er heim – in ein Heimatland, in dem die meisten von ihnen nie gelebt hatten

Ab den späten 1980er Jahren, als die Sowjetunion sich öffnete und schließlich zusammenbrach, wanderte der Großteil der verbliebenen wolgadeutschen Gemeinschaft – die Russlanddeutschen oder Aussiedler – nach Deutschland aus, in ein Land, das die meisten von ihnen nie betreten hatten, und brachte einen zwei Jahrhunderte alten Regionaldialekt, eine kulturelle Identität und eine Kulinartradition mit. Der Riwwelkuchen kehrte in das Land zurück, das er in den 1760er Jahren verlassen hatte – unter demselben Namen, gebacken von Nachkommen, die nie in Deutschland gelebt hatten, und das in einem Land, das seine eigene regionale Variante die ganze Zeit weitergebacken hatte.

Ein wolgadeutsches Dorf, zweitausend Kilometer von der Pfalz entfernt – wo der Riwwelkuchen ein wahrlich schwieriges Kapitel der Gemeinschaftsgeschichte im 20. Jahrhundert überlebte.

Zwei Riwwelkuche-Traditionen, ein Name – eine Geschichte, die man kennen sollte

Was diese Geschichte wirklich interessant macht – und sie über eine nette Koinzidenz hinaushebt –, ist, dass beide Stränge heute noch lebendig sind, unabhängig voneinander: Pfälzische Dörfer rund um Mainz backen Riwwelkuche jedes Frühjahr und jeden Herbst zur Kerwe, genau wie seit Generationen, während russlanddeutsche Gemeinschaften in ganz Deutschland ihre eigene Variante zu Weihnachten backen und dabei eine parallele, zwei Jahrhunderte alte Geschichte in demselben Namen tragen. Die meisten Menschen, die einer der beiden Versionen begegnen, ahnen nicht einmal, dass es die andere gibt.

Was das für eine Speisekarte mit einem Regionalrezept oder Traditionsrezept bedeutet

Ob es sich um ein wirklich jahrhundertealtes Regionalgericht handelt oder um eines, das eine umgesiedelte Gemeinschaft mit nach Hause gebracht hat – die operative Lehre ist dieselbe, zu der diese Serie immer wieder zurückkehrt: Die Geschichte eines Rezepts und seine Kostenstruktur sind zwei voneinander getrennte Systeme, und die Geschichte trägt nur dann, wenn die Zahlen dahinter genauso solide sind.

• Rezeptgenaue Dokumentation von Hefeteig- und Streuselverhältnissen, bei denen kleine Abweichungen das Ergebnis und den Preis spürbar verändern.
• Saisonale und festgetriebene Bedarfsplanung, denn ein Gericht, das so eng an einen bestimmten Festkalender gebunden ist, weist reale, planbare Nachfragespitzen auf.
• Ehrliche Herkunftsangaben, wenn ein Gericht eine echte Migrationsgeschichte trägt – die tatsächliche Geschichte des Riwwelkuche ist interessanter als jede erfundene.

CalcMenu kann nicht entscheiden, ob der „echte” Riwwelkuche die pfälzische oder die russlanddeutsche Variante ist – beide Gemeinschaften haben einen legitimen Anspruch. CalcMenu kann sicherstellen, dass die Version auf Ihrer Speisekarte mit der gleichen Sorgfalt kalkuliert und dokumentiert ist wie alles andere darauf.

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Weiterführende Artikel

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Quellen und weiterführende Lektüre

• Kaffee und Kuchen: The history behind a very German tradition — The Local Germany
• Kerwe in der Pfalz – Alle Kirchweihfeste & Termine — Pfalzfeste
• Bräuche und Feste im Jahreslauf: Die Kerwe — Pfalzgeschichte
• Pälzer Riwwelkuche (Pfälzer Streuselkuchen) — Dr. Oetker
• Von „Riwweln” und „Streuseln” — SV 1911 Traisa
• Wolgadeutsche — Wikipedia (DE)
• Wer sind die Russlanddeutschen? — Bundeszentrale für politische Bildung
• Riwwelkuchen gibt es immer — vitamin de
• Schwarzbrot und Riwwelkuchen – Eine deutsche Bäckerei in Sibirien — rusdeutsch.eu

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