Een kruimelcake uit de dorpen rond Mainz reisde met 18e-eeuwse kolonisten mee naar de Wolga, overleefde een moeilijk hoofdstuk van 20e-eeuwse ontheemding, en keerde twee eeuwen later terug onder precies dezelfde naam

De traditie is echt, en ze heeft een naam die de meeste mensen buiten de regio nooit hebben gehoord

Het Duitse instinct voor ‘taart bij de koffie’ is geen folklore — het is een concrete, levende regionale traditie genaamd Riwwelkuche (ook gespeld als Ribbelkuchen of Rivvelkuche, afhankelijk van het dorp): een platte gistdeegcake belegd met Streusel — een kruimelig mengsel van boter, suiker en bloem, soms met pruimen, appels of abrikozen erdoor gebakken. De cake hoort thuis in de Palts (Pfalz) en Rheinhessen, regio’s van de deelstaat Rijnland-Palts, waarvan Mainz de hoofdstad is. Hij staat centraal in het bredere Duitse Kaffee und Kuchen-ritueel — koffie en cake — een middagtraditie die teruggaat tot de komst van koffie in Duitsland in de 17e eeuw.

Verbonden aan een specifiek, eeuwenoud feest

Riwwelkuche is geen gewone bakkerijcake — hij is specifiek verbonden aan de Kerwe, de Paltsische dorpskerkwijdingskermis, afgeleid van het middeleeuwse woord Kirchweih. Kerwe staat al eeuwen vast op de dorpskalender; tot in de jaren twintig van de vorige eeuw was het in veel Paltsische dorpen, na Kerst, het belangrijkste feest van het jaar. Jaarlijks worden er nog meer dan 50 Kerwe-feesten gehouden in de regio, tussen mei en november, waarvan vele in wijnbouwdorpen waar de kermis tevens als Weinfest fungeert. Riwwelkuche is er een van de vaste feestgerechten, naast braadworst en crêpes. Sommige plaatsen organiseren zelfs aparte Riwwelkuchefeste die volledig rond de cake draaien.

De Kerwe — de Paltsische dorpskermisstraditie waar Riwwelkuche bij hoort, al eeuwen een vaste datum op de kalender.

Vervolgens reisde hij tweeduizend kilometer naar het oosten

Hier wordt een mooie regionale voedseltraditie een werkelijk opmerkelijk migratieverhaal. Tussen 1763 en 1767 nodigde Catharina de Grote Duitse kolonisten uit — velen specifiek uit de Palts, Hessen en het Rijnland — om de lagere Wolgaregion van het Russische Rijk te koloniseren. Naar schatting werden er 104 dorpen gesticht door deze Wolgadeutsche (Wolga-Duitsers), en zij namen hun regionale eetcultuur mee, inclusief Riwwelkuche, naar een thuisland duizenden kilometers verwijderd van de plek waar het recept was ontstaan.

Een cake die een werkelijk zwaar eeuw heeft overleefd

De 20e eeuw was zwaar voor die gemeenschap, op manieren die veel ontheemde volkeren uit dat tijdperk van Europese en Sovjet-geschiedenis deelden. Ongeveer 400.000 Wolga-Duitsers werden in 1941 naar Siberië en Centraal-Azië gedeporteerd in het kielzog van het oorlogstijdse beleid, waarbij velen in arbeidskampen terechtkwamen onder harde omstandigheden. Doorheen verplaatsing en decennia leven binnen de Sovjet-Unie bleef Riwwelkuchen — de gemeenschap hield de Duitse naam aan — een vast onderdeel van het Russisch-Duits huisbakken, en gold naar verluidt met name met Kerst als onmisbaar. De cake werd, in de letterlijkste zin, een draagbaar symbool van een identiteit die echte ontberingen overleefde.

En dan keerde hij thuis, naar een thuisland waar de meesten nooit hadden gewoond

Vanaf de late jaren tachtig, toen de Sovjet-Unie zich opende en vervolgens instortte, migreerde de meerderheid van de resterende Wolga-Duitse gemeenschap — de Russlanddeutsche hervestigers, of Aussiedler — naar Duitsland, een land waar de meesten van hen nooit een voet hadden gezet. Ze namen een twee eeuwen oud regionaal dialect, een culturele identiteit en een voedseltraditie mee. Riwwelkuchen keerde terug naar het land dat hij in de jaren 1760 had verlaten, onder dezelfde naam, gebakken door nakomelingen van mensen die nooit in Duitsland hadden gewoond — en arriveerde in een land dat zijn eigen regionale versie al die tijd was blijven bakken.

Een Wolga-Duits dorp, tweeduizend kilometer van de Palts — waar Riwwelkuchen een werkelijk moeilijk hoofdstuk van de 20e-eeuwse geschiedenis van de gemeenschap overleefde.

Twee Riwwelkuche-tradities, één naam, samen te vertellen als één verhaal

Wat dit werkelijk interessant maakt — meer dan louter een aardige samenloop van omstandigheden — is dat beide draden vandaag de dag nog altijd onafhankelijk van elkaar levend zijn: Paltsische dorpen rond Mainz bakken Riwwelkuche elke zomer en herfst voor de Kerwe, precies zoals ze dat al generaties lang doen, terwijl Russlanddeutsche gemeenschappen door heel Duitsland hun eigen versie bakken met Kerst, met een parallelle tweehonderd jaar oude geschiedenis binnen dezelfde naam. De meeste mensen die de ene versie kennen, hebben geen idee dat de andere bestaat.

Wat dit betekent voor een menukaart gebaseerd op een regionaal of erfgoedrecept

Of het nu gaat om een eeuwenoud regionaal gerecht of om een recept dat door een hervestigde gemeenschap is meegebracht: de praktische les is dezelfde die in deze reeks steeds terugkeert: de geschiedenis van een recept en de kostenstructuur ervan zijn twee afzonderlijke systemen, en het verhaal houdt alleen stand als de cijfers erachter even solide zijn.

• Documentatie op receptniveau voor gistdeeg- en streuselverhoudingenreep, waarbij kleine variaties het resultaat én de kostprijs echt beïnvloeden.
• Seizoens- en festivalgestuurd vraagbeheer, want een gerecht dat zo nauw verbonden is aan een specifieke kermiskalender kent reële, voorspelbare vraagpieken die de moeite van plannen waard zijn.
• Eerlijke herkomstvermelding wanneer een gerecht een echt migratieverhaal draagt — de werkelijke geschiedenis van Riwwelkuche is boeiender dan welk verzonnen verhaal ook zou zijn.

CalcMenu kan niet beslechten of de ‘echte’ Riwwelkuche de Paltsische versie is of die van de Russlanddeutsche — beide gemeenschappen hebben een gerechtvaardigde aanspraak. Wat CalcMenu wél kan doen, is ervoor zorgen dat welke versie ook op uw menukaart staat, even zorgvuldig is gecalculeerd en gedocumenteerd als al het andere erop.

---

Runt u een keuken of café met een regionaal of erfgoedrecept op de kaart? Boek een gratis gesprek van 15 minuten met ons team — geheel vrijblijvend: Plan een gesprek.

Verder lezen

• In 1982 serveerde een derde van alle restaurants in Nederland Indonesisch eten onder een Chinees uithangbord
• Uw grootouders hadden geen verspillingsvrije keuken omdat ze deugdzaam waren

Bronnen en verder lezen

• Kaffee und Kuchen: de geschiedenis achter een typisch Duitse traditie — The Local Germany
• Kerwe in der Pfalz – Alle Kirchweihfeste & Termine — Pfalzfeste
• Bräuche und Feste im Jahreslauf: Die Kerwe — Pfalzgeschichte
• Pälzer Riwwelkuche (Pfälzer Streuselkuchen) — Dr. Oetker
• Von „Riwweln” und „Streuseln” — SV 1911 Traisa
• Wolgadeutsche — Wikipedia (DE)
• Wer sind die Russlanddeutschen? — Bundeszentrale für politische Bildung
• Riwwelkuchen gibt es immer — vitamin de
• Schwarzbrot und Riwwelkuchen – Eine deutsche Bäckerei in Sibirien — rusdeutsch.eu

Ontdek CalcMenu's receptenbeheersoftware voor restaurants, hotels en catering en bekijk hoe dit voor uw keuken werkt.