Solución
Cada lote, rastreado desde el momento en que llega hasta el momento en que se sirve.
Blaze Trace conecta cada entrega con las recetas, las producciones y los puntos de servicio a los que alimenta — en una sola cocina o en muchas. Cuando un proveedor emite una retirada, usted sabe exactamente qué lotes, qué platos y qué sedes están afectados, en cuestión de minutos, no tras una auditoría de varios días.
Antes / después
Cuando un proveedor retira un lote, usted busca en albaranes de entrega y hojas de cálculo dispersas para averiguar qué platos, qué sedes y qué fechas de servicio podrían estar afectados.
Blaze Trace ya lo sabe. Muestra los lotes, recetas, sedes y fechas exactos en cuestión de minutos — antes de que la retirada se convierta en una carrera contrarreloj.
Por qué importa esta funcionalidad
Esta funcionalidad está integrada directamente en la base de datos de recetas y menús de CalcMenu. Los mismos datos sirven a cocina, servicio y administración, sin doble entrada ni versiones en papel.
Blaze Trace conecta cada entrega con las recetas, las producciones y los puntos de servicio a los que alimenta — en una sola cocina o en muchas. Cuando un proveedor emite una retirada, usted sabe exactamente qué lotes, qué platos y qué sedes están afectados, en cuestión de minutos, no tras una auditoría de varios días.
Lo que le aporta
Trazabilidad que se sostiene en múltiples sedes
Un solo lote de un ingrediente puede pasar por decenas de recetas y varias sedes antes de servirse. Blaze Trace sigue todo ese recorrido — no solo del proveedor a la cocina, sino de la cocina a cada plato, sede y fecha de servicio afectados.
Una retirada específica, no generalizada
Cuando un proveedor señala un lote contaminado, obtiene la lista exacta de platos, sedes y fechas de servicio afectados — no todos los productos que teóricamente podrían contener ese ingrediente. Actúa solo sobre lo que realmente está afectado, y nada más.
Diseñado para operaciones multisede y transfronterizas
Se conecta con los sistemas europeos de trazabilidad (TRACES, EUDR) cuando es necesario, y está diseñado para sostenerse en múltiples sedes, proveedores y regímenes normativos — no solo para una cocina única que responde ante una única autoridad.
Cómo funciona
Escanee el lote al recibirlo
Cada entrega se registra con su proveedor, número de lote, vida útil y certificados. Los datos están disponibles para cada sede y cada producción que los utiliza.
Vincule el lote a las producciones
CalcMenu calcula automáticamente qué lotes entran en cada receta, en cada sede. La trazabilidad se construye sin esfuerzo adicional.
Realice una retirada en minutos, no en días
Introduzca un número de lote sospechoso y obtenga la lista de productos, sedes, clientes y fechas de servicio afectados — al instante, en toda la operación. Exporte el archivo para la autoridad o el cliente.
Para qué sectores
Diseñado para operaciones en las que un solo lote de un ingrediente puede acabar en decenas de platos repartidos en varias sedes — y donde saber cuáles, rápido, marca la diferencia entre una retirada controlada y una crisis.
Restauración a bordo
Del avituallamiento en puerto al plato del pasajero — cada dieta, cada nacionalidad, cada travesía.
Catering ferroviario
Miles de comidas por salida, cero desviaciones en alérgenos, producción sincronizada con el horario de trenes.
Cruceros y ferries
Cocinas en alta mar que abastecen múltiples puertos, con existencias limitadas y planificación de menús adaptada a cada itinerario.
Campamentos y bases
Comidas a gran escala para personal móvil, con dietas variadas y trazabilidad completa.
Centros penitenciarios
Comidas seguras, conformes con las dietas y trazables, servidas a gran escala cada día.
Administración pública y policía
Comedores de personal para administraciones públicas y cuerpos policiales, gestionados según las exigencias de transparencia del sector público.
Empresas de restauración colectiva y contract catering
Planificación de menús personalizada por cliente, con exigencias de alérgenos y costes diferentes en cada contrato.
Más funcionalidades de CalcMenu
Menús y recetas
Todas sus recetas y menús en una única base de datos, actualizada y en cuatro idiomas para toda la brigada.
Dietas y texturas
Desglose cada menú en dietas y texturas adecuadas (mixta, troceada, IDDSI) sin volver a calcular una sola receta.
Alérgenos y trazabilidad
Alérgenos y valores nutricionales calculados automáticamente a partir de sus recetas, listos para su control.
Conector de etiquetas (NiceLabel)
Desde la receta hasta la etiqueta impresa: CalcMenu envía automáticamente alérgenos, valores nutricionales y fecha de caducidad a sus impresoras NiceLabel.
Pedidos por planta o unidad
Cada planta o unidad pide sus comidas y dietas online; la cocina recibe un resumen consolidado.
Multi-sede
Comparta recetas y estándares desde una cocina central y permita que cada sitio adapte sus menús.
HACCP y seguridad
Temperaturas, trazabilidad de lotes y planes de limpieza registrados continuamente: siempre listos para el control.
Coste y compras de alimentos
El coste de cada receta se actualiza con los precios de los proveedores; gestione sus márgenes y sus pedidos con la mayor precisión posible.
Etiquetas electrónicas (ESL)
Etiquetas de buffet, menú y precios actualizadas instantáneamente desde CalcMenu, mostrando alérgenos y origen, sin reimpresión.
Nutrición y análisis
Calcular valores nutricionales por ración y adaptar menús a dietas concretas. Formato FDA de EE. UU. en desarrollo.
Pedido autónomo de comidas
Pacientes y residentes piden sus comidas desde una tableta o pantalla de habitación: dietas respetadas, alérgenos controlados, pedidos de cocina consolidados automáticamente.
Texturas IDDSI
Aplique niveles de IDDSI a recetas y garantice comidas adecuadas para pacientes con disfagia.
15 minutos para ver si CalcMenu cambia su día a día.
No le vendemos un software. Analizamos qué le está quitando tiempo hoy y comprobamos juntos si CalcMenu lo resuelve.
Hablar con una persona — 15 min