Centri di detenzione

Pasti conformi, serviti in sicurezza

I centri di detenzione servono pasti a centinaia di residenti con vincoli di sicurezza, religiosi e medici. CalcMenu struttura menu, diete, allergeni e tracciabilità HACCP in un processo controllato e verificabile.

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Ristorazione penitenziaria · Svizzera ed Europa

Una soluzione pensata per il vostro settore

CalcMenu si adatta alle dimensioni della vostra struttura, da poche decine a diverse migliaia di pasti. L'obiettivo resta lo stesso: un'unica fonte di verità per ricette, allergeni e costi.

Pasti sicuri, conformi alle diete e tracciabili, serviti su larga scala ogni giorno.

Difesa e amministrazione

Basi militari, campi mobili, istituti penitenziari e mense amministrative devono tutti nutrire su larga scala, spesso in sedi remote o sicure, rispettando diete speciali e con un registro di conformità che regge a un controllo del settore pubblico. CalcMenu pianifica questi menu in modo centralizzato, traccia automaticamente ogni rapporto HACCP, e mantiene intatta la tracciabilità, che la cucina sia una mensa amministrativa fissa o un campo sul campo senza infrastrutture permanenti.

Quello che i vostri team vivono ogni giorno

Le diete religiose e mediche sono complesse

Halal, kosher, vegano, texture modificate: ogni residente ha esigenze specifiche. Un errore può avere conseguenze gravi.

La sicurezza impone controlli rigorosi

Utensili e ingredienti sono controllati. La documentazione di menu, lotti e temperature deve essere rigorosa e facilmente verificabile.

I costi sono vincolati da budget pubblici

Con budget ridotti, ogni grammo conta. La cucina deve calcolare con precisione i costi per pasto e evitare sprechi.

Pasti controllati, popolazioni protette.

Diete, allergie e tracciabilità applicate senza errori. La vostra struttura rispetta gli obblighi e le persone.

Funzionalità chiave per questo settore

Menu e ricette

Tutte le ricette e i menu in un'unica base dati, sempre aggiornati e in quattro lingue per tutta la brigata.

Diete e texture

Declinate ogni menu in diete e texture adattate (frullato, tritato, IDDSI) senza ricalcolare una sola ricetta.

Allergeni e tracciabilità

Allergeni e valori nutrizionali calcolati automaticamente dalle vostre ricette, pronti per il controllo.

Ordini per piano / reparto

Ogni piano o reparto ordina i pasti e le diete online; la cucina riceve un riepilogo consolidato.

HACCP e sicurezza

Temperature, tracciabilità dei lotti e piani di pulizia registrati in continuo: sempre pronti per il controllo.

Blaze Checks — SOP e formazione

SOP digitali, formazione del personale e audit pronti. Ogni controllo è datato, firmato, fotografato e tracciabile. Versioning, promemoria scadenze e azioni correttive incluse.

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Serviamo 800 residenti con una quindicina di diete diverse. CalcMenu ci permette di non confondere mai i profili e di giustificare ogni pasto davanti al controllo.

Responsabile ristorazione · Istituto penitenziario · Svizzera