Soluzione
Ogni lotto, tracciato dal momento in cui arriva a quello in cui viene servito.
Blaze Trace collega ogni consegna alle ricette, alle produzioni e ai punti di servizio che alimenta — in una singola cucina o in molte. Quando un fornitore avvia un richiamo, sapete esattamente quali lotti, quali piatti e quali sedi sono coinvolti, in pochi minuti, non dopo un audit di più giorni.
Prima / dopo
Quando un fornitore richiama un lotto, cercate tra bolle di consegna e fogli di calcolo sparsi per capire quali piatti, sedi e date di servizio potrebbero essere coinvolti.
Blaze Trace lo sa già. Mostra i lotti, le ricette, le sedi e le date esatte in pochi minuti — prima che il richiamo diventi una corsa contro il tempo.
Perché questa funzionalità conta
Questa funzionalità si integra direttamente nel database di ricette e menu di CalcMenu. Gli stessi dati supportano cucina, servizio e amministrazione, senza doppia digitazione o versioni cartacee.
Blaze Trace collega ogni consegna alle ricette, alle produzioni e ai punti di servizio che alimenta — in una singola cucina o in molte. Quando un fornitore avvia un richiamo, sapete esattamente quali lotti, quali piatti e quali sedi sono coinvolti, in pochi minuti, non dopo un audit di più giorni.
Cosa vi offre
Tracciabilità che regge su più sedi
Un singolo lotto di un ingrediente può passare attraverso decine di ricette e più sedi prima di essere servito. Blaze Trace segue tutto questo percorso — non solo dal fornitore alla cucina, ma dalla cucina a ogni piatto, sede e data di servizio coinvolti.
Un richiamo mirato, non generalizzato
Quando un fornitore segnala un lotto contaminato, ottenete l'elenco esatto dei piatti, delle sedi e delle date di servizio coinvolti — non ogni prodotto che potrebbe teoricamente contenere quell'ingrediente. Agite su ciò che è realmente coinvolto, e nient'altro.
Pensato per operazioni multi-sede e transfrontaliere
Si collega ai sistemi di tracciabilità europei (TRACES, EUDR) quando richiesto, ed è progettato per reggere su più sedi, fornitori e regimi normativi — non solo per una singola cucina che risponde a un'unica autorità.
Come funziona
Scansionate il lotto al ricevimento
Ogni consegna viene registrata con fornitore, numero di lotto, durata e certificati. Il dato è disponibile per ogni sede e ogni produzione che lo utilizza.
Collegate il lotto alle produzioni
CalcMenu calcola automaticamente quali lotti entrano in ogni ricetta, in ogni sede. La tracciabilità si costruisce senza sforzo aggiuntivo.
Eseguite un richiamo in minuti, non in giorni
Inserite un numero di lotto sospetto e ottenete l'elenco dei prodotti, sedi, clienti e date di servizio coinvolti — istantaneamente, su tutta l'operazione. Esportate il dossier per l'autorità o il cliente.
Per quali settori
Progettato per operazioni in cui un singolo lotto di un ingrediente può finire in decine di piatti su più sedi — e dove sapere rapidamente quali fa la differenza tra un richiamo contenuto e una crisi.
Ristorazione di bordo
Dall'approvvigionamento in porto al piatto del passeggero — ogni dieta, ogni nazionalità, ogni traversata.
Catering ferroviario
Migliaia di pasti per partenza, zero errori sugli allergeni, produzione sincronizzata con gli orari dei treni.
Crociere e traghetti
Cucine in mare che riforniscono più porti, con scorte limitate e menu adattati a ogni itinerario.
Campi e basi
Pasti su larga scala per personale mobile, con diete varie e tracciabilità completa.
Centri di detenzione
Pasti sicuri, conformi alle diete e tracciabili, serviti su larga scala ogni giorno.
Amministrazione pubblica e Polizia
Mense per il personale di amministrazioni pubbliche e forze di polizia, gestite secondo gli standard di trasparenza del settore pubblico.
Catering e contract catering
Menu personalizzati per cliente, con esigenze allergene e di costo diverse per ogni contratto.
Altre funzionalità CalcMenu
Menu e ricette
Tutte le ricette e i menu in un'unica base dati, sempre aggiornati e in quattro lingue per tutta la brigata.
Diete e texture
Declinate ogni menu in diete e texture adattate (frullato, tritato, IDDSI) senza ricalcolare una sola ricetta.
Allergeni e tracciabilità
Allergeni e valori nutrizionali calcolati automaticamente dalle vostre ricette, pronti per il controllo.
Connettore di etichette (NiceLabel)
Dalla ricetta all'etichetta stampata: CalcMenu invia automaticamente allergeni, nutrizione e TMC alle vostre stampanti NiceLabel.
Ordini per piano / reparto
Ogni piano o reparto ordina i pasti e le diete online; la cucina riceve un riepilogo consolidato.
Multi-sede
Condividete ricette e standard da una cucina centralizzata lasciando che ogni sede adatti i propri menu.
HACCP e sicurezza
Temperature, tracciabilità dei lotti e piani di pulizia registrati in continuo: sempre pronti per il controllo.
Costo materie prime e acquisti
Il costo di ogni ricetta si aggiorna con i prezzi dei fornitori; gestite margini e ordini con precisione.
Etichette elettroniche (ESL)
Etichette di buffet, menu e prezzo aggiornate all'istante da CalcMenu, con allergeni e origine, senza ristampa.
Nutrizione e analisi
Calcola i valori nutrizionali per porzione e adatta i menu a diete specifiche. Formato FDA statunitense in sviluppo.
Ordinazione pasti autonoma
Pazienti e residenti ordinano i pasti da un tablet o dallo schermo della stanza: diete rispettate, allergeni controllati, cucina consolidata automaticamente.
Texture IDDSI
Applica i livelli IDDSI alle ricette e garantisci pasti adatti ai pazienti disfagici.
15 minuti per vedere se CalcMenu cambia le vostre giornate.
Non vogliamo vendervi un software. Guardiamo insieme cosa vi fa perdere le energie oggi e verifichiamo se CalcMenu è la risposta.
Parlare con una persona — 15 min