Blog
Maaltijden, zorg en keuken: wat we in de praktijk leren
Concrete inzichten in maaltijdbeheer in verzorgingstehuizen, psychiatrie, revalidatie en horeca — zonder jargon, voor de teams.
Eén fabriek, twee markten: hoe een bakkerijketen recepten en Dynamics 365 synchroon houdt
Een bakkerij-cafégroep produceert in de ene markt en verkoopt aan de andere kant van de grens in een naburige markt. Zo houdt één receptlaag kosten, compliance en Microsoft Dynamics 365 op elkaar afgestemd in beide markten.
6 juli 2026
Calorieën op de menukaart: hoe energie-etikettering wereldwijd ging, van New York tot Quezon City
Quezon City werd zojuist de eerste jurisdictie in Zuidoost-Azië die calorievermelding op restaurantmenu's verplicht stelt — in navolging van de VS, Engeland, Australië, Saoedi-Arabië, India en meer. Waar energie-etikettering op menu's wet is, wat het bewijs zegt over het effect, en wat het van uw keuken vraagt.
6 juli 2026
In één restaurant werkt instinct. Bij dertig werkt alleen data
Het prestatieverschil in multi-site foodoperaties is niet langer kookvaardigheid of inkoopkracht — het is datageletterdheid. Uw ERP kent facturen; recepten kent het niet. De kloof tussen wat finance ziet en wat de keuken doet, is waar marge sterft. Door Marc Enggist, CEO van EGS.
6 juli 2026
Uw schermen zijn prachtig. Klopt wat ze tonen ook?
Digital signage heeft de manier waarop kantines, hotels en campussen hun menu's tonen getransformeerd — maar de content op de meeste schermen wordt nog steeds handmatig overgetypt. Hoe CalcMenu uw bestaande signage-platform voedt via API of interface — of schermen rechtstreeks aanstuurt — zodat prijzen, allergenen en menu's op het scherm altijd overeenkomen met de keuken.
6 juli 2026
De zwarte achthoek: hoe Latijns-Amerika de oorlog verklaarde aan suiker — en wat er veranderde
Chili plaatste in 2016 zwarte waarschuwingszegels op suikerrijke producten. Tien jaar later dekt het model het grootste deel van Latijns-Amerika, daalden de aankopen van suikerhoudende dranken meetbaar, werden duizenden producten geherformuleerd — en legt een Lancet-studie uit 2026 een verband tussen het beleid en minder kinderobesitas. Wat de achthoekgolf betekent voor fabrikanten en voedingsmerken.
6 juli 2026
Vergeet het beheersen van vijftien afdelingen. Beheers drie cijfers
Carrièreroutekaarten voor de horeca beloven vijftien afdelingen en zeventien KPI's. De best presterende foodservicegroepen doen iets anders: ze zijn meedogenloos op drie cijfers — nauwkeurigheid van receptkosten, voorraadverschillen, integriteit van allergenengegevens — en beschouwen al het andere als afgeleid. Door Marc Enggist, CEO & medeoprichter, EGS.
6 juli 2026
NOM-051 in Mexico: wat foodservice-operators moeten weten over waarschuwingslabels
Mexico's NOM-051 vereist zwarte achthoekige 'EXCESO'-zegels op verpakte voedingsmiddelen met veel suikers, natrium, verzadigde vetten of calorieën. Met het schoolverbod van kracht en strengere handhaving bereikt de regel nu fabrikanten, distributeurs en cateraars die verpakte producten serveren.
6 juli 2026
Je foodcost sprong 8 punten omhoog. Controleer eerst of het cijfer klopt, voordat je de keuken de schuld geeft
Echte foodcostproblemen sluipen. Meetfouten springen. Wanneer het percentage in één periode acht punten verschuift, moet de eerste audit over het cijfer zelf gaan — periodeafgrenzingen, transfers, voorraadwaardering, leverancierscreditnota's — niet over de brigade. Door Marc Enggist, CEO van EGS.
6 juli 2026
Portiegewicht op het menu: van Sofia naar uw keuken
In Sofia, Bulgarije, vermelden steeds meer restaurants het gewicht van elk gerecht direct op het menu. Dit kleine transparantiegebaar verandert aankoopbeslissingen, keukenkosten en regelgevingsvoorbereiding. Hoe portiegewicht wordt berekend en waarom uw receptsoftware het al zou moeten kennen.
6 juli 2026
In het buitenland geëxploiteerd, in eigen land ter verantwoording geroepen: Amerikaanse juridische risico's voor internationale hospitality-groepen
Een hotel- of resortgroep met hoofdkantoor in de VS kan een incident in een vestiging in het buitenland uiteindelijk in een Amerikaanse rechtszaal moeten verdedigen — en op sommige terreinen te maken krijgen met Amerikaanse toezichthouders voor gedragingen in buitenlandse activiteiten. Wat is werkelijk waar, wat wordt overdreven, en waarom uw voedselveiligheidsdocumentatie hoe dan ook het bewijs vormt.
6 juli 2026
Banketopstellingen: de juiste zaalindeling voor elk evenement
De tien klassieke banketopstellingen — van ronde tafels tot buffetlijnen en cabaret —, wanneer u welke gebruikt, en hoe de bewegwijzering van gerechten actueel blijft wanneer het menu op het laatste moment verandert.
5 juli 2026
De combisteamer beheersen: stomen, combi en hetelucht uitgelegd
De combisteamer is de veelzijdigste machine in een professionele keuken — op voorwaarde dat het team weet welke modus wanneer te gebruiken. Een praktische gids voor de drie kookmodi, de kerntemperaturen voor rundvlees en hoe je met CalcMenu de instellingen van één chef omzet in een huisstandaard.
5 juli 2026
De wetenschap van gluten: hoe twee eiwitten elk gebak vormen
Gluten is geen ingrediënt — het is een netwerk dat wordt gebouwd door twee tarwe-eiwitten: glutenine en gliadine. Begrijpen hoe het ontstaat, wat het ontwikkelt en wat het beperkt, maakt het verschil tussen een knapperig stokbrood en een smeltende génoise. Hier is de wetenschap, en hoe CalcMenu die omzet in reproduceerbare recepten.
5 juli 2026
Van papieren map naar ondertekende digitale SOP: wat Blaze Checks verandert
Proceduremappen liggen in keukens, maar niemand weet wie ze heeft gelezen. Blaze Checks verandert elke SOP in een op rollen gebaseerde digitale procedure met traceerbare ondertekening en bewijsmateriaal.
29 juni 2026
HACCP en de onaangekondigde inspectie: hoe Blaze Checks de audit verandert
Een inspecteur kan op elk moment arriveren. Met Blaze Checks worden HACCP-registraties, corrigerende acties en validaties door personeel in realtime vastgelegd en direct exporteerbaar.
29 juni 2026
Maaltijdreservering voor personeel: een sociale hefboom tegen voedselverspilling
In collectieve catering is het aantal personeelsmaaltijden onzeker. Sociale reservering verandert deze stroom in een instrument voor betrokkenheid, planning en vermindering van voedselverspilling.
29 juni 2026
Medicijn-voedselinteracties in de zorg: hoe CalcMenu fouten voorkomt voor het dienblad vertrekt
Sommige voedingsmiddelen kunnen gevaarlijk reageren met gewone medicijnen. Zo kan een automatische waarschuwing in de keuken deze incidenten voorkomen.
27 juni 2026
Allergenenbeheer in professionele keukens: van ingrediënt tot bord, zonder gaten
Waarom het handmatig traceren van allergenen mislukt waar regelgeving volledige traceerbaarheid vereist, en hoe CalcMenu een cascade van ingrediënten → recept → menu opbouwt zonder dat er opnieuw hoeft te worden ingevoerd.
27 juni 2026
Ingrediëntcombinaties in de keuken: aromachemie uitgelegd
Waarom passen pure chocolade en parmezaan zo goed samen? Het antwoord ligt in aromaverbindingen. Zo revolutioneren smaakwetenschap en CalcMenu FlavorGraph culinaire creativiteit.
27 juni 2026
Zelfbestelling van maaltijden in verzorgingstehuizen: hoe tablets de papieren lijsten van zondagavond vervangen
In zorginstellingen zorgt handmatige maaltijdbestelling voor fouten en stress. Zo lost tabletgestuurde zelfbestelling het probleem op.
27 juni 2026
Eco-Score in foodservice: wat het daadwerkelijk verandert
Hoe CalcMenu voor elk recept automatisch een Eco-Score berekent via Agribalyse – en waarom het de enige tool is die dit combineert met ESL-labels en allergenenbeheer.
27 juni 2026
Elektronische buffetetiketten: allergenen en prijzen bijgewerkt in 10 seconden
Wat elektronische buffetlabels met e-inkt zijn, waarom ze het allergeen-complianceprobleem oplossen als gerechten op het laatste moment veranderen, en hoe de CalcMenu-ZKONG-integratie werkt.
27 juni 2026
Keukenetiketten direct vanuit het recept geprint: nul dubbele invoer met NiceLabel
Hoe de CalcMenu–NiceLabel-connector het opnieuw invoeren van productie-etiketten elimineert: elke receptwijziging wordt onmiddellijk doorgestuurd naar het afgedrukte etiket.
27 juni 2026
Foodcost en keukendashboards: van recept tot marge, zonder spreadsheets
Foodcost is de levensader van professionele keukens. Zo berekent u het in real time en beheert u het zonder Excel.
27 juni 2026
HACCP goed gedaan: wat voedselveiligheidsinspecteurs werkelijk controleren — in elke markt
Een onaangekondigde inspectie verloopt op dezelfde manier in Zürich, Berlijn, Parijs, Londen en Dubai: de inspecteur vraagt uw HACCP-documentatie op, en de klok begint te tikken. Wat controleren ze werkelijk — en wat gebeurt er als het papieren spoor tekortschiet?
27 juni 2026
HACCP in de keuken: keuringsklaar, elke dag
Wat HACCP eigenlijk vereist, waarom papieren logboeken lacunes in de naleving creëren en hoe CalcMenu de voedselveiligheidsgegevens digitaliseert, zodat elke dienst klaar is voor een hygiëne-inspectie.
27 juni 2026
AI in professionele keukens: PDF-extractie, Nooko-suggesties en compliancewaarschuwingen
Kunstmatige intelligentie is niet meer voorbehouden aan grote technologiebedrijven. Zo transformeert het de dagelijkse werking van professionele keukens.
27 juni 2026 5 keukens beheren met één recept: de multi-locatie uitdaging in de voedingssector
Consistentie over meerdere keukens is een van de meest complexe uitdagingen in de institutionele catering en horeca. Zo lost een gestructureerde multi-locatie aanpak dit op.
27 juni 2026 Het familieportaal in verzorgingstehuizen: zien wat uw naaste at, zonder te bellen
Eet een bewoner in een verzorgingstehuis goed? Het CalcMenu-familieportaal beantwoordt deze vraag zonder extra werklast voor het zorgpersoneel.
27 juni 2026
RSE- en CSRD-rapportage in de foodservice: hoe CalcMenu automatisch GRI 305-gegevens genereert
Wat MVO concreet vraagt in de collectieve catering, waarom de receptendatabase al de duurzaamheidsdatabron is, en wat de GRI 305-export van CalcMenu bevat.
27 juni 2026
Van klembord naar compliance: digitale SOP's in hotelkeukens
Luxehotels draaien op geschreven procedures — maar als SOP's in Word-documenten en ringmappen leven, kan niemand bewijzen dat het proces is gevolgd. Toezichthouders van Zürich tot Dubai tot Londen stellen dezelfde vraag: kunt u het bewijzen?
27 juni 2026
Wat uw keukenpersoneel werkelijk nodig heeft van een voedselveiligheidssysteem
Ringmappen die niemand leest. Trainingssessies die niemand onthoudt. Handtekeningenlijsten die verdwijnen. In heel Europa, het VK en het Midden-Oosten verscherpen toezichthouders de definitie van 'getraind personeel' — en de meeste keukens kunnen niet bewijzen dat ze eraan voldoen.
27 juni 2026
Voedselveiligheidsconformiteit: inspecties zonder stress doorstaan
Allergenen, HACCP en traceerbaarheid: hoe een compliance manager van inspecties een routine kan maken met gecentraliseerde receptgegevens.
19 juni 2026
Inkoop: anticiperen op prijsstijgingen zonder kwaliteitsverlies
Gecentraliseerde inkoop, leveranciersprijzen en foodcost: hoe een inkoopverantwoordelijke de controle behoudt wanneer de kosten stijgen.
19 juni 2026
Frankrijk: 'Kan sporen bevatten'-etiketten vereisen onderbouwing
Generieke 'kan sporen bevatten'-vermeldingen blijven vrijwillig in Frankrijk, maar Nederland eist vanaf 2026 onderbouwde vermeldingen en EU-regels komen eraan. Wat er verandert, waarom dit de foodservice raakt en hoe u zich voorbereidt.
19 juni 2026
Meerdere horecalocaties: 3 signalen om te centraliseren
Menu's, kosten en allergenen die per locatie uiteenlopen? Zo herneemt een directeur met meerdere vestigingen de controle met één centrale databron.
19 juni 2026
Productiechef: voorbereiding plannen zonder overproductie
Tussen verkoopprognoses, receptkaarten en HACCP-traceerbaarheid heeft de productiechef een tool nodig die recepten verbindt met de service.
19 juni 2026
Singapore Nutri-Grade-etiketten: wat exploitanten moeten weten
Singapores Nutri-Grade-markeringsregeling stelt strenge etiketteringsverplichtingen voor voorverpakte en vers bereide dranken. Dit is wat foodservice-exploitanten moeten doen om compliant te blijven en boetes te vermijden.
19 juni 2026
Café & brasserie: een eenvoudige receptenkaart
Een café beschikt niet over de tijd of middelen van een grote horecaketen. Toch gelden de allergenenregels precies hetzelfde. Dit is wat een zelfstandige exploitant daadwerkelijk nodig heeft om te starten zonder vast te lopen.
18 juni 2026
CalcMenu voor IT-verantwoordelijken: 5 vragen vóór goedkeuring
Receptbeheersoftware raakt aan data, integraties en compliance. Dit is wat een CIO of CISO controleert vóór het groene licht wordt gegeven.
18 juni 2026
Voedselverspilling in Europa: de werkelijke kosten van verloren maaltijden
Cijfers uit Zwitserland, Frankrijk, Duitsland, Italië en Oostenrijk tonen aan dat voedselverspilling niet alleen een milieuvraagstuk is. Het is een meetbare kostenpost, en de eerste stap om die te verminderen is meten.
18 juni 2026
Kleine restaurants: 5 goede redenen om niet te wachten met digitaliseren
Cafés, brasseries en bistro's: het digitaliseren van recepten en allergenenlabels is allang niet meer voorbehouden aan grote ketens. Dit zijn de concrete voordelen vanaf de eerste maand.
18 juni 2026
ROI van receptsoftware: waar het geld terugkomt
Kostenbeheer, afvalvermindering en administratieve tijdsbesparing: de drie meetbare hefbomen die een receptbeheersysteem ontgrendelt in minder dan een jaar.
18 juni 2026
MVO en foodservice: 3 indicatoren die u nu moet automatiseren
Voedselverspilling, CO₂-voetafdruk en naleving van veiligheidsvoorschriften: de gegevens die uw MVO-rapport nodig heeft, en hoe u deze produceert zonder handmatige inspanning.
18 juni 2026
Universiteitscatering: allergenen, diëten en verspilling op de campus
Duizenden studenten, meerdere campusrestaurants, gevarieerde diëten: hoe een universiteit campusmaaltijden veilig kan maken zonder een wirwar aan Excel-bestanden.
18 juni 2026
Dieetwijzigingen in de psychiatrie: hoe uw keuken altijd bijblijft
In de psychiatrische zorg kunnen de voedingsbehoeften van een patiënt van de ene dag op de andere veranderen — en de keuken moet dit onmiddellijk weten. Hier leest u hoe CalcMenu klinische voeding en voedselproductie perfect op elkaar afstemt.
17 juni 2026
Maaltijdbestellingen over psychiatrische eenheden — zonder telefoneren
Het beheren van maaltijdbestellingen over meerdere psychiatrische eenheden is een dagelijkse logistieke uitdaging. Hier leest u hoe CalcMenu gefragmenteerde, telefonische workflows vervangt door een naadloos, digitaal bestelsysteem dat is afgestemd op de realiteit van de geestelijke gezondheidszorg.
17 juni 2026
Wanneer keuken en zorg dezelfde taal spreken
In psychiatrische klinieken is voeding veel meer dan voeding alleen — het maakt deel uit van de behandeling. Hier leest u hoe CalcMenu zorgteams en keukenpersoneel in echte synchronisatie laat samenwerken om patiëntuitkomsten te verbeteren en operationele risico's te beperken.
17 juni 2026
Van handgeschreven dienbladdocumenten naar automatisch afdrukken
Handgeschreven dienbladdocumenten in ziekenhuizen en woonzorgcentra brengen onnodige risico's en operationele wrijving met zich mee. Ontdek hoe CalcMenu het volledige proces automatiseert om patiënten te beschermen en personeelstijd vrij te maken.
17 juni 2026
HACCP zonder stress: elke dag klaar voor inspectie
HACCP-conformiteit hoeft geen last-minute paniek voor een inspectie te betekenen. Ontdek hoe revalidatiecentra en zorginstellingen continu audit-klaar kunnen blijven met de juiste digitale hulpmiddelen.
17 juni 2026
De juiste voedingsstoffen voor de juiste revalidatiepatiënt
Voedingsprecisie is in de revalidatie geen luxe, maar een klinische noodzaak. Dit artikel beschrijft hoe CalcMenu revalidatiecentra helpt om geïndividualiseerde, compliant en traceerbare voeding op schaal te leveren.
17 juni 2026
Allergieveiligheid in zorginstellingen: één profiel, nul risico
In een zorginstelling kan een onopgemerkte allergie levensbedreigend zijn. Ontdek hoe CalcMenu bewonersdieetprofielen centraliseert om bij elke maaltijd een waterdichte allergieveiligheid te garanderen.
17 juni 2026
IDDSI-textuurklassen uitgelegd: een gids voor zorginstellingen
IDDSI biedt een wereldwijd erkend kader voor het beheer van voedsel- en dranktexturen bij mensen met dysfagie. Deze gids bespreekt alle 8 niveaus en laat zien hoe CalcMenu naleving eenvoudig maakt in ziekenhuizen, zorginstellingen en revalidatiecentra.
17 juni 2026
Maaltijdbeheer in woonzorgcentra: van papier naar digitaal
Hoe een woonzorgcentrum overstapt van papieren formulieren naar een verbonden systeem — diëten, allergenen, dienbladdocumenten — zonder extra werkdruk voor verzorgenden of de keuken.
16 juni 2026