Oplossing
Elke batch, getraceerd vanaf het moment van aankomst tot het moment van serveren.
Blaze Trace koppelt elke levering aan de recepten, producties en serveerpunten die ze voedt — in één keuken of in vele. Wanneer een leverancier een terugroepactie start, weet u binnen enkele minuten precies welke batches, welke gerechten en welke locaties zijn getroffen — niet pas na een dagenlange controle.
Voor / na
Wanneer een leverancier een batch terugroept, zoekt u in verspreide leverbonnen en spreadsheets om te achterhalen welke gerechten, locaties en servicedata mogelijk zijn getroffen.
Blaze Trace weet het al. Het toont de exacte batches, recepten, locaties en data binnen enkele minuten — voordat de terugroepactie tot paniek leidt.
Waarom deze functie belangrijk is
Deze functie is direct geïntegreerd in de CalcMenu-recepten- en menudatabase. Dezelfde gegevens bedienen keuken, service en administratie, zonder herinvoer of papieren versies.
Blaze Trace koppelt elke levering aan de recepten, producties en serveerpunten die ze voedt — in één keuken of in vele. Wanneer een leverancier een terugroepactie start, weet u binnen enkele minuten precies welke batches, welke gerechten en welke locaties zijn getroffen — niet pas na een dagenlange controle.
Wat het u biedt
Traceerbaarheid die standhoudt over meerdere locaties
Eén batch van een ingrediënt kan door tientallen recepten en meerdere locaties gaan voordat hij wordt geserveerd. Blaze Trace volgt dat hele traject — niet alleen van leverancier naar keuken, maar van keuken naar elk gerecht, elke locatie en elke servicedatum die erdoor geraakt werd.
Een gerichte terugroepactie, geen algemene
Wanneer een leverancier een besmette batch meldt, krijgt u de exacte lijst van getroffen gerechten, locaties en servicedata — niet elk product dat dat ingrediënt theoretisch zou kunnen bevatten. U handelt op wat werkelijk getroffen is, en niets anders.
Gebouwd voor operaties met meerdere locaties en over landsgrenzen heen
Maakt waar nodig verbinding met Europese traceerbaarheidssystemen (TRACES, EUDR) en is gebouwd om stand te houden over meerdere locaties, leveranciers en regelgevende regimes — niet alleen voor één keuken die aan één autoriteit verantwoording aflegt.
Hoe het werkt
Scan de batch bij ontvangst
Elke levering wordt geregistreerd met leverancier, batchnummer, houdbaarheid en certificaten. De gegevens zijn beschikbaar voor elke locatie en elke productie die ze gebruikt.
Koppel de batch aan producties
CalcMenu berekent automatisch welke batches in elk recept terechtkomen, op elke locatie. Traceerbaarheid bouwt zichzelf op, zonder extra werk.
Voer een terugroepactie uit in minuten, niet in dagen
Voer een verdacht batchnummer in en ontvang de lijst van getroffen producten, locaties, klanten en servicedata — direct, over de hele organisatie. Exporteer het dossier voor de autoriteit of klant.
Voor welke sectoren
Gebouwd voor operaties waarbij één batch van een ingrediënt in tientallen gerechten op meerdere locaties terecht kan komen — en waarbij snel weten welke precies het verschil maakt tussen een beheerste terugroepactie en een crisis.
CalcMenu voor Scheepscatering
Van scheepsproviand in de haven tot het bord van de passagier — elk dieet, elke nationaliteit, elke vaart.
Spoorwegcatering
Duizenden maaltijden per vertrek, nul allergenenafwijking, productie gesynchroniseerd met de dienstregeling.
Cruises en veerboten
Keukens op zee die meerdere locaties bevoorraden, met beperkte voorraden en maaltijdplanning afgestemd op elk vaarrouteschema.
Kampen en bases
Grootschalige maaltijden voor mobiele eenheden, met gevarieerde diëten en volledige traceerbaarheid.
Detentiecentra
Veilige, dieetconforme en traceerbare maaltijden, dagelijks op grote schaal geserveerd.
Overheidsdiensten en Politie
Personeelsrestaurants voor overheidsdiensten en politiekorpsen, beheerd volgens de verantwoordingseisen van de publieke sector.
Cateraars en contract catering
Maatwerk maaltijdplanningen per klant, met andere allergenen- en budgetvereisten bij elk contract.
Meer CalcMenu-functies
Menu's en recepten
Al uw recepten en menu's in één database, actueel en in vier talen voor de hele brigade.
Diëten en texturen
Zet elk menu om in geschikte diëten en texturen (gepureerd, gehakt, IDDSI) zonder een enkel recept opnieuw te berekenen.
Allergenen en traceerbaarheid
Allergenen en voedingswaarden automatisch berekend op basis van uw recepten, klaar voor controle.
Labelconnector (NiceLabel)
Van recept tot gedrukt etiket: CalcMenu stuurt automatisch allergenen, voeding en DLC naar uw NiceLabel-printers.
Bestellingen per verdieping/afdeling
Elke verdieping of afdeling bestelt de maaltijden en diëten online; de keuken krijgt een geconsolideerd overzicht.
Meerdere locaties
Deel recepten en normen vanuit een centrale keuken, terwijl elke locatie zijn menu's kan aanpassen.
HACCP en veiligheid
Continu vastgelegde temperaturen, batchtraceerbaarheid en reinigingsplannen: altijd klaar voor controle.
Voedselkosten en aankopen
De kosten van elk recept worden bijgewerkt met leveranciersprijzen; beheer uw marges en uw bestellingen zo nauwkeurig mogelijk.
Elektronische labels (ESL)
Buffet-, menu- en prijsetiketten worden direct bijgewerkt vanuit CalcMenu, allergenen en herkomst worden weergegeven, zonder opnieuw af te drukken.
Voeding en analyses
Bereken voedingswaarden per portie en pas menu's aan specifieke diëten aan. Amerikaans FDA-format in ontwikkeling.
Zelfbediening maaltijdbestelling
Patiënten en bewoners bestellen hun maaltijden via een tablet of kamerbeeldscherm: diëten gerespecteerd, allergenen gecontroleerd, keukenbestellingen automatisch geconsolideerd.
IDDSI-texturen
Pas IDDSI-niveaus toe op recepten en zorg ervoor dat maaltijden geschikt zijn voor dysfagiepatiënten.
15 minuten om te zien of CalcMenu uw dag verandert.
We willen u geen software verkopen. We kijken samen wat u vandaag energie kost en checken of CalcMenu de oplossing is.
Met een mens spreken — 15 min