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Mahlzeiten, Pflege und Küche: was die Praxis lehrt
Konkrete Einblicke in die Verpflegung in Pflegeheimen, Psychiatrie, Rehabilitation und Hotellerie — ohne Fachjargon, für die Teams gedacht.
Ein Werk, zwei Märkte: Wie eine Bäckereikette Rezepte und Dynamics 365 synchron hält
Eine Bäckerei-Café-Gruppe produziert in einem Markt und verkauft auf der anderen Seite der Grenze in einem Nachbarmarkt. So hält eine einzige Rezeptschicht Kosten, Compliance und Microsoft Dynamics 365 in beiden Märkten im Gleichgewicht.
6. Juli 2026
Kalorien auf der Speisekarte: Wie die Energiekennzeichnung global wurde – von New York bis Quezon City
Quezon City ist soeben die erste Jurisdiktion Südostasiens geworden, die Kalorienangaben auf Restaurantkarten vorschreibt – und reiht sich damit ein neben den USA, England, Australien, Saudi-Arabien, Indien und weiteren. Wo die Energiekennzeichnung auf Speisekarten Gesetz ist, was die Evidenz über ihre Wirkung sagt und was sie von Ihrer Küche verlangt.
6. Juli 2026
In einem Restaurant funktioniert der Instinkt. In dreissig nur noch Daten
Die Leistungslücke zwischen Multi-Site-Foodservice-Betrieben ist nicht mehr Kochkunst oder Einkaufsmacht — es ist Datenkompetenz. Ihr ERP kennt Rechnungen; es kennt keine Rezepte. Die Lücke zwischen dem, was die Finanzabteilung sieht, und dem, was die Küche tut, ist der Ort, an dem Marge stirbt. Von Marc Enggist, CEO von EGS.
6. Juli 2026
Ihre Bildschirme sind schön. Stimmt auch, was sie anzeigen?
Digital Signage hat verändert, wie Kantinen, Hotels und Campus ihre Menüs präsentieren — doch die Inhalte der meisten Bildschirme werden immer noch von Hand abgetippt. Wie CalcMenu Ihre bestehende Signage-Plattform per API oder Schnittstelle speist — oder Displays direkt ansteuert — damit Preise, Allergene und Menüs auf dem Bildschirm immer mit der Küche übereinstimmen.
6. Juli 2026
Das schwarze Achteck: Wie Lateinamerika dem Zucker den Krieg erklärte — und was sich dadurch änderte
Chile brachte 2016 schwarze Warnsiegel auf zuckerreichen Produkten an. Zehn Jahre später deckt das Modell den grössten Teil Lateinamerikas ab, die Käufe zuckerhaltiger Getränke gingen messbar zurück, Tausende Produkte wurden reformuliert — und eine Lancet-Studie von 2026 bringt die Politik mit geringerer Adipositas bei Kindern in Verbindung. Was die Achteck-Welle für Hersteller und Ernährungsmarken bedeutet.
6. Juli 2026
Vergessen Sie fünfzehn Abteilungen. Beherrschen Sie drei Zahlen
Karriere-Roadmaps für die Hotellerie und Gastronomie versprechen fünfzehn Abteilungen und siebzehn KPIs. Die leistungsstärksten Foodservice-Gruppen machen etwas anderes: Sie sind kompromisslos bei drei Zahlen — Rezeptkosten-Genauigkeit, Inventurdifferenz, Integrität der Allergendaten — und behandeln alles andere als davon abgeleitet. Von Marc Enggist, CEO & Co-Founder, EGS.
6. Juli 2026
NOM-051 in Mexiko: Was Gastronomiebetreiber über Warnhinweise wissen müssen
Mexikos NOM-051 verlangt schwarze Achteck-Siegel mit «EXCESO» auf verpackten Lebensmitteln mit hohem Zuckergehalt, Natrium, gesättigten Fetten oder Kalorien. Mit dem Schulverbot und verschärften Kontrollen betrifft die Regel nun Hersteller, Distributoren und Caterer, die versiegelte Produkte servieren.
6. Juli 2026
Ihr Wareneinsatz ist um 8 Punkte gestiegen. Bevor Sie der Küche die Schuld geben, prüfen Sie, ob die Zahl stimmt
Echte Wareneinsatz-Probleme schleichen sich ein. Messfehler springen. Wenn der Prozentsatz in einer Periode um acht Punkte steigt, sollte die erste Prüfung der Zahl selbst gelten — Periodenabgrenzungen, Transfers, Bestandsbewertung, Lieferantengutschriften — nicht der Brigade. Von Marc Enggist, CEO von EGS.
6. Juli 2026
Portionsgewicht auf der Speisekarte: von Sofia in Ihre Küche
In Sofia, Bulgarien, drucken immer mehr Restaurants das Gewicht jedes Gerichts direkt auf die Speisekarte. Diese kleine Transparenzgeste verändert Kaufentscheidungen, Küchenkosten und regulatorische Vorbereitung. Wie sich Portionsgewichte berechnen und warum Ihre Rezeptsoftware sie bereits kennen sollte.
6. Juli 2026
Im Ausland betrieben, zu Hause vor Gericht: US-Rechtsrisiken für globale Hotelgruppen
Eine Hotel- oder Resortgruppe mit US-Hauptsitz kann sich wegen eines Vorfalls in einem Betrieb im Ausland vor einem US-Gericht verantworten müssen — und in bestimmten Bereichen mit US-Behörden konfrontiert werden, wenn es um Verhalten im Auslandsgeschäft geht. Was tatsächlich stimmt, was übertrieben ist und warum Ihre Lebensmittelsicherheits-Dokumentation so oder so das Beweismittel ist.
6. Juli 2026
Bankett-Bestuhlung: das richtige Layout für jeden Anlass
Die zehn klassischen Bankett-Layouts — von runden Tischen über Buffetlinien bis Cabaret —, wann welches passt, und wie die Speisenbeschilderung aktuell bleibt, wenn sich das Menü in letzter Minute ändert.
5. Juli 2026
Den Kombidämpfer meistern: Dämpfen, Kombi und Heissluft erklärt
Der Kombidämpfer ist die vielseitigste Maschine einer Profiküche — vorausgesetzt, das Team weiss, welchen Modus es wann einsetzt. Ein praktischer Leitfaden zu den drei Garmodi, den Kerntemperaturen für Rindfleisch und wie aus den Einstellungen eines Kochs mit CalcMenu ein Hausstandard wird.
5. Juli 2026
Die Wissenschaft des Glutens: wie zwei Proteine jedes Gebäck formen
Gluten ist keine einzelne Zutat — es ist ein Netzwerk, das aus zwei Weizenproteinen entsteht: Glutenin und Gliadin. Zu verstehen, wie es sich bildet, was es entwickelt und was es begrenzt, macht den Unterschied zwischen einem knusprigen Baguette und einem zart schmelzenden Biskuit. Hier die Wissenschaft — und wie CalcMenu sie in reproduzierbare Rezepte verwandelt.
5. Juli 2026
Vom Papierordner zur digitalen, unterschriebenen SOP: Was Blaze Checks verändert
Verfahrensordner liegen in Küchen herum, aber niemand weiß, wer sie gelesen hat. Blaze Checks verwandelt jede SOP in ein digitales, rollenbasiertes Verfahren mit nachweisbarer Unterschrift und Belegen.
29. Juni 2026
HACCP und unangekündigte Inspektion: wie Blaze Checks Audits verändert
Ein Inspektor kann jederzeit kommen. Mit Blaze Checks werden HACCP-Aufzeichnungen, Korrekturmaßnahmen und Personalvalidierungen in Echtzeit erfasst und sofort exportiert.
29. Juni 2026
Mitarbeitermenü-Reservierung: ein sozialer Hebel gegen Food Waste
In der Gemeinschaftsverpflegung ist die Zahl der Mitarbeitermahlzeiten unsicher. Soziale Reservierung verwandelt diesen Prozess in ein Instrument für Engagement, Planung und Reduzierung von Lebensmittelverschwendung.
29. Juni 2026
Arzneimittel-Lebensmittel-Wechselwirkungen in der Pflege: wie CalcMenu Fehler verhindert
Einige Lebensmittel können gefährlich mit gängigen Medikamenten interagieren. So kann eine automatische Warnung in der Küche diese Vorfälle verhindern.
27. Juni 2026
Allergenmanagement in der Profiküche: von der Zutat bis zum Teller, lückenlos
Warum manuelle Allergenlisten dort versagen, wo die Gesetzgebung vollständige Rückverfolgbarkeit fordert – und wie CalcMenu eine Kaskade Zutat → Rezept → Menü ohne Doppelerfassung aufbaut.
27. Juni 2026
Zutatenkombinationen in der Küche: Aromachemie erklärt
Warum passen dunkle Schokolade und Parmesan so gut zusammen? Die Antwort liegt in den Aromaverbindungen. So revolutionieren Geschmackswissenschaft und CalcMenu FlavorGraph kulinarische Kreativität.
27. Juni 2026
Selbstbestellung im Pflegeheim: Wie Tablets die Papierlisten vom Sonntagabend ersetzen
In Pflegeeinrichtungen verursacht die manuelle Essensbestellung Fehler und Stress. So löst die Tablet-gestützte Selbstbestellung das Problem.
27. Juni 2026
Environmental Score in der Gemeinschaftsgastronomie: was er wirklich verändert
Wie CalcMenu für jedes Rezept automatisch einen Environmental Score via Agribalyse berechnet — und warum es das einzige Tool ist, das dies mit ESL-Etiketten und Allergenmanagement kombiniert.
27. Juni 2026
Elektronische Buffetkarten: Allergene und Preise in 10 Sekunden aktuell
Was elektronische E-Ink-Buffetkarten sind, warum sie das Allergen-Compliance-Problem bei kurzfristigen Gerichtsänderungen lösen und wie die CalcMenu–ZKONG-Integration funktioniert.
27. Juni 2026
Küchenaufkleber direkt aus dem Rezept: null Doppelerfassung mit NiceLabel
Wie der CalcMenu–NiceLabel-Connector die Doppelerfassung bei Produktionsetiketten eliminiert: jede Rezeptänderung wird sofort auf dem gedruckten Etikett sichtbar.
27. Juni 2026
Food-Cost und Küchen-Dashboards: vom Rezept zur Marge, ohne Tabellenkalkulation
Der Food-Cost ist das Herzstück der Profiküche. So berechnen Sie ihn in Echtzeit und steuern ihn ohne Excel.
27. Juni 2026
HACCP richtig umgesetzt: Was Lebensmittelkontrolleure wirklich prüfen — in jedem Markt
Eine unangemeldete Kontrolle läuft in Zürich, Berlin, Paris, London und Dubai gleich ab: Der Inspektor fordert Ihre HACCP-Dokumentation an, und die Uhr beginnt zu ticken. Was prüfen sie tatsächlich — und was passiert, wenn die Papierspur nicht ausreicht?
27. Juni 2026
HACCP in der Küche: täglich kontrollbereit
Was HACCP wirklich fordert, warum Papieraufzeichnungen Compliance-Lücken erzeugen und wie CalcMenu die Lebensmittelsicherheitsdokumentation digitalisiert, damit jeder Service für eine Kontrolle bereit ist.
27. Juni 2026
KI in der Profiküche: PDF-Extraktion, Nooko-Vorschläge und Compliance-Warnungen
Künstliche Intelligenz ist nicht mehr großen Technologiekonzernen vorbehalten. Hier erfahren Sie, wie sie den Küchen-Alltag verändert.
27. Juni 2026 5 Küchen mit einem einzigen Rezept steuern: die Multi-Standort-Herausforderung
Konsistenz über mehrere Küchen ist eine der komplexesten Herausforderungen in der Gemeinschaftsverpflegung. So löst ein strukturierter Multi-Standort-Ansatz das Problem.
27. Juni 2026 Das Familienportal im Pflegeheim: sehen was der Angehörige gegessen hat, ohne anzurufen
Isst ein Pflegeheimbewohner richtig? Das CalcMenu-Familienportal beantwortet diese Frage, ohne die Pflegenden zusätzlich zu belasten.
27. Juni 2026
CSR- und CSRD-Bericht in der Gemeinschaftsverpflegung: wie CalcMenu GRI-305-Daten automatisch liefert
Was CSRD konkret von der Gemeinschaftsverpflegung verlangt, warum die Rezeptdatenbank bereits die Nachhaltigkeitsdatenquelle ist und was der GRI-305-Export von CalcMenu enthält.
27. Juni 2026
Von der Klemmbrettliste zur Compliance: Digitale SOPs in Hotelküchen
Luxushotels funktionieren nach schriftlichen Verfahren — doch wenn SOPs in Word-Dokumenten und Ringordnern schlummern, kann niemand nachweisen, dass der Prozess auch tatsächlich eingehalten wurde. Aufsichtsbehörden von Zürich bis Dubai bis London stellen dieselbe Frage: Können Sie es beweisen?
27. Juni 2026
Was Ihr Küchenpersonal wirklich von einem Lebensmittelsicherheitssystem braucht
Ordner, die niemand liest. Schulungen, an die sich niemand erinnert. Unterschriftenlisten, die verschwinden. In ganz Europa, im Vereinigten Königreich und im Nahen Osten verschärfen Regulierungsbehörden ihre Definition von geschultem Personal — und die meisten Küchen können nicht nachweisen, dass sie diese Anforderung erfüllen.
27. Juni 2026
Lebensmittelsicherheit: Betriebskontrolle ohne Stress
Allergene, HACCP und Rückverfolgbarkeit: Wie ein Compliance-Verantwortlicher mit zentralisierten Rezeptdaten aus Inspektionen Routine macht.
19. Juni 2026
Einkauf: Preissteigerungen antizipieren, Qualität sichern
Zentraler Einkauf, Lieferantenpreise und Food Cost: Wie ein Einkäufer die Kontrolle behält, wenn die Kosten steigen.
19. Juni 2026
Frankreich: 'Kann enthalten' ab 2026 begründet
Generische 'kann enthalten'-Angaben bleiben in Frankreich freiwillig, doch die Niederlande verlangen ab 2026 begründete Hinweise und EU-Regeln folgen. Was sich ändert, wen es betrifft und wie man sich vorbereitet.
19. Juni 2026
Mehrere Standorte: 3 Anzeichen für Vereinheitlichung
Speisekarten, Kosten und Allergene divergieren zwischen den Standorten? So gewinnt ein Multi-Site-Leiter mit einer einzigen Wahrheitsquelle die Kontrolle zurück.
19. Juni 2026
Produktionsleiter: Prep planen ohne Überproduktion
Zwischen Umsatzprognose, Rezeptkarten und HACCP-Rückverfolgbarkeit braucht der Produktionsleiter ein Tool, das Rezept und Service verbindet.
19. Juni 2026
Nutri-Grade in Singapur: Was Foodservice-Betriebe wissen
Singapur verschärft die Kennzeichnungspflichten für Getränke mit dem Nutri-Grade-System von MOH und HPB. Wir erklären, was das für Foodservice-Betriebe bedeutet und wie CalcMenu bei der Umsetzung hilft.
19. Juni 2026
Café & Brasserie: Ein einfaches Rezeptblatt
Ein Café hat weder Zeit noch Ressourcen eines Grosskonzerns. Dennoch gelten die Allergenregeln uneingeschränkt. Das braucht ein unabhängiger Betrieb wirklich, um ohne grossen Aufwand loszulegen.
18. Juni 2026
CalcMenu für IT-Leitende: 5 Fragen vor der Freigabe
Rezeptmanagement-Software berührt Daten, Integrationen und Compliance. Das prüft ein CIO oder CISO, bevor er grünes Licht gibt.
18. Juni 2026
Lebensmittelverschwendung: Kosten weggeworfener Portionen
Zahlen aus der Schweiz, Frankreich, Deutschland, Italien und Österreich zeigen: Lebensmittelverschwendung ist nicht nur ein ökologisches Problem. Sie ist ein messbarer Kostenposten — und der erste Schritt zur Reduktion ist ihre Messung.
18. Juni 2026
Kleine Gastronomie: 5 Gründe für schnelle Digitalisierung
Cafés, Brasserien und Bistrots: Rezepte und Allergenetiketten digital zu pflegen, ist nicht mehr nur Großketten vorbehalten. Die konkreten Vorteile schon im ersten Monat.
18. Juni 2026
ROI von Rezeptsoftware: Wo das Geld zurückkommt
Kostenkontrolle, Lebensmittelverschwendung und Verwaltungsaufwand: die drei messbaren Hebel, die ein Rezeptmanagement-System in weniger als einem Jahr aktiviert.
18. Juni 2026
CSR und Gastronomie: 3 Indikatoren jetzt automatisieren
Lebensmittelverschwendung, CO₂-Fußabdruck und sicherheitstechnische Compliance: die Daten, die Ihr CSR-Bericht erwartet, und wie Sie sie ohne Aufwand erzeugen.
18. Juni 2026
Universitätsverpflegung: Allergene, Diäten und Abfall
Tausende Studierende, mehrere Campus-Mensen, unterschiedliche Diäten: Wie eine Universität ihre Campus-Mahlzeiten sicher managen kann, ohne Excel-Dateien zu multiplizieren.
18. Juni 2026
Diätänderung in der Psychiatrie: Küche erfährt es sofort
In psychiatrischen Einrichtungen können sich Diätvorschriften für Patienten kurzfristig und häufig ändern – CalcMenu stellt sicher, dass die Küche stets auf dem neuesten Stand ist und keine Fehler bei der Essenszubereitung entstehen.
17. Juni 2026
Mahlzeitenbestellung über Stationen – ohne Telefon
In psychiatrischen Kliniken mit mehreren Stationen kostet die Mahlzeitenkoordination täglich wertvolle Zeit. CalcMenu digitalisiert den gesamten Bestellprozess – stationsübergreifend, zuverlässig und ohne einen einzigen Anruf.
17. Juni 2026
Küche und Pflege im Einklang – Psychiatrie-Ernährung
In psychiatrischen Kliniken ist die Koordination zwischen Küche und Pflege oft eine unterschätzte Herausforderung. CalcMenu zeigt, wie digitales F&B-Management den Alltag konkret entlastet und die Patientenversorgung verbessert.
17. Juni 2026
Von handgeschriebenen Tablettkarten zum Druck
Handgeschriebene Tablettkarten in Spitälern und Pflegeheimen sind fehleranfällig und zeitraubend. CalcMenu zeigt, wie die Automatisierung dieses Prozesses die Patientensicherheit erhöht und Teams entlastet.
17. Juni 2026
HACCP ohne Stress: Jederzeit bereit für die Kontrolle
Behördenkontrollen kommen oft unangekündigt – wer HACCP digital und lückenlos dokumentiert, schläft ruhiger. Wie CalcMenu Reha-Einrichtungen dabei unterstützt, den Überblick zu behalten.
17. Juni 2026
Nährstoffe für den richtigen Patienten in der Reha
In Rehabilitationszentren entscheidet die gezielte Nährstoffversorgung über den Genesungserfolg. Erfahren Sie, wie CalcMenu Ernährungsprofilverwaltung, Allergenkennzeichnung und HACCP-Konformität in einem System vereint.
17. Juni 2026
Allergensicherheit im Pflegeheim: Profil, keine Fehler
In Pflegeheimen kann eine übersehene Allergie lebensbedrohlich sein. Erfahren Sie, wie CalcMenu individuelle Bewohnerprofile zentral verwaltet und jede Mahlzeit zuverlässig absichert.
17. Juni 2026
IDDSI-Kostformen einfach erklärt: Sicherheit für Bewohner
IDDSI schafft eine einheitliche Sprache für Schluckbeschwerden in Pflegeeinrichtungen und Kliniken. Erfahren Sie, wie die 8 Texturlevels funktionieren und wie CalcMenu deren Umsetzung im Alltag erleichtert.
17. Juni 2026
Verpflegungsmanagement im Heim: Vom Papier zum Digitalen
Wie ein Pflegeheim von Papierlisten zu einem vernetzten System übergeht – Diäten, Allergene, Tellerkarten – ohne den Pflege- oder Küchenalltag zu belasten.
16. Juni 2026