Oplossing
Allergeendeclaratie, zonder handmatige berekening
CalcMenu houdt voor elk gerecht de 14 EU-allergenen en voedingswaarden van uw ingrediënten bij. Een recept verandert, de verklaring volgt. U bent op elk moment klaar voor inspectie.

Voor / na
U leest elke receptkaart handmatig door vóór een controle.
Allergenen worden automatisch aangegeven. U slaapt gerust.
Waarom deze functie belangrijk is
Deze functie is direct geïntegreerd in de CalcMenu-recepten- en menudatabase. Dezelfde gegevens bedienen keuken, service en administratie, zonder herinvoer of papieren versies.
CalcMenu houdt voor elk gerecht de 14 EU-allergenen en voedingswaarden van uw ingrediënten bij. Een recept verandert, de verklaring volgt. U bent op elk moment klaar voor inspectie.
Wat het u biedt
De 14 EU-allergenen, automatisch
Elk ingrediënt draagt zijn allergenen; CalcMenu verzamelt ze voor elk recept en elk menu. Geen handmatig gekopieerde lijstjes meer, geen vergeten gerecht meer.
Betrouwbare voedingswaarden
Energie, macro's en voedingsstoffen worden berekend op basis van de werkelijke recepthoeveelheden. Toon ze op uw kaarten, labels of technische fiches.
Altijd klaar voor controle
Haal op elk gewenst moment de bijgewerkte aangifte op voor een gerecht of de gehele menukaart. Uw gegevens volgen de Zwitserse en EU-normen, klaar om aan de inspecteur te presenteren.
Klaar voor de 9 FDA-allergenen en de New Yorkse en Californische wetten
Dezelfde receptgegevens die uw EU-declaratie voeden, dekken ook de 9 belangrijke Amerikaanse allergenen — sesam inbegrepen sinds de FASTER Act. Het New York- (A6558A/S5381) en Californië-specifieke (ADDE Act) etiketformaat is in ontwikkeling, doel Q3 2026.
Hoe het werkt
Uw ingrediënten bevatten allergenen
Importeer uw ingrediëntenbasis of begin vanuit de CalcMenu-catalogus. Elk artikel wordt slechts één keer gemarkeerd met de allergenen en voedingswaarden.
Het recept berekent, u valideert
Zodra u een recept samenstelt, geeft CalcMenu allergenen en voeding weer. U houdt zelf de regie over het aanpassen van sporen en kruisbesmettingen.
Publiceer waar u maar wilt
Kaartjes, etiketten, allergenenfiches of export ter inzage: dezelfde gegevens, overal beschikbaar, zonder herinvoer.
Allergeneninformatie duldt geen enkele onnauwkeurigheid
In een professionele keuken kunnen fouten met allergenen ernstige gevolgen hebben: een allergische reactie bij een gast, een productterugroepactie, een bestuurlijke boete of blijvende reputatieschade. Toch beheren veel organisaties allergenen nog steeds handmatig, met Excel-tabellen of losse aantekeningen bij receptkaarten.
CalcMenu behandelt allergenen als een gestructureerde eigenschap van elk ingrediënt en elk recept. Zodra een ingrediënt wijzigt, wordt de volledige declaratieketen automatisch bijgewerkt: technische fiche, menu, etiket en informatie voor het bedieningspersoneel.
De risico’s van handmatig allergenenmanagement
Traditionele benaderingen brengen reële risico’s met zich mee:
- Dubbele invoer: allergenen worden overgenomen van het ene naar het andere systeem, waardoor fouten zich opstapelen.
- Gebrek aan traceerbaarheid: het is onmogelijk te achterhalen welke versie van een recept op een bepaald moment geldig was.
- Vergeten updates: een leverancierswissel wordt niet automatisch doorgevoerd in menu’s of etiketten.
- Versnipperde informatie: de keuken, de bediening en het management werken niet vanuit dezelfde bron.
De CalcMenu-aanpak: van ingrediënt tot consument
Allergenen op ingrediëntniveau
Elk ingrediënt in de CalcMenu-database is voorzien van de bijbehorende allergenen en eventuele sporen. U kunt deze informatie afstemmen op uw eigen leveranciers, want hetzelfde type ingrediënt kan per merk of verpakking een ander allergenenprofiel hebben.
Automatische doorvertaling naar recepten
Wanneer u een recept samenstelt, groepeert CalcMenu automatisch de allergenen van alle ingrediënten. Wordt een allergeen ingrediënt toegevoegd, verwijderd of vervangen, dan wordt de allergenenlijst van het recept onmiddellijk bijgewerkt.
Declaraties conform de regelgeving
CalcMenu dekt de 14 verplichte EU-allergenen (EU FIC 1169/2011): gluten, schaaldieren, eieren, vis, pinda’s, soja, melk, noten, selderij, mosterd, sesam, sulfiet, lupine en weekdieren. De informatie kan worden geëxporteerd in verschillende formaten: lijst, tabel, pictogrammen en vermeldingen op etiketten.
Weergave op het moment van keuze
Allergeneninformatie wordt gepubliceerd op het punt waar de klant zijn keuze maakt:
- gedrukte menu’s en zaalborden;
- digitale schermen en bestelzuilen;
- bezorg-apps en click & collect;
- individuele etiketten via de NiceLabel-koppeling.
Praktijkvoorbeeld: een ziekenhuis beveiligt zijn patiëntenmenu’s
In een ziekenhuis kunnen patiënten te maken hebben met kruisallergieën, specifieke diëten en medische voorschriften. De keuken moest dagelijks allergeneninformatie doorgeven aan de verpleegafdeling, die deze vervolgens handmatig in het eigen systeem invoerde.
Met CalcMenu:
- draagt elk recept een allergenenlijst die is gevalideerd door de kwaliteitsverantwoordelijke;
- worden patiëntenmenu’s automatisch gegenereerd met de bijbehorende pictogrammen;
- ontvangt de verpleegafdeling de informatie rechtstreeks in de bestelstroom;
- zijn er na 18 maanden gebruik geen allergenenincidenten gemeld.
Allergenen en traceerbaarheid bij een incident
Bij een productterugroepactie of een klacht van een klant maakt CalcMenu het mogelijk om:
- alle recepten te identificeren die een bepaald ingrediënt bevatten;
- de betrokken batches en leveranciers te traceren;
- een historisch overzicht te genereren van de menu’s die in een bepaalde periode zijn geserveerd;
- corrigerende maatregelen te documenteren voor autoriteiten of audits.
Deze traceerbaarheid is een belangrijk voordeel voor organisaties die onderworpen zijn aan HACCP, ziekenhuisnormen of de eisen van grote horecaketens.
Overstappen op gestructureerd allergenenmanagement
De eerste stap is een audit van uw huidige ingrediënten en recepten, gevolgd door een import in CalcMenu. Zodra de database volledig is gekwalificeerd, wordt allergenendeclaratie een geautomatiseerd en controleerbaar proces, volledig geïntegreerd in de opbouw van uw menu’s en de dagelijkse productie.
Wilt u uw specifieke situatie rond allergenenmanagement bespreken? Vraag een demonstratie aan.
Voor welke sectoren
Dagelijks gebruikt in verpleeghuis-, ziekenhuis- en horecakeukens die onderworpen zijn aan de Zwitserse voedselcontrole.
Verzorgingstehuizen en woonzorgcentra
Bewonersmenu's, diëten, dienbladfiches. Voor zorginstellingen die nul fouten willen.
Revalidatie
Klinische diëten, HACCP, meerdere locaties. Voorschriften direct naar de keuken.
Thuismaaltijden en Thuiszorg
Van voorschrift tot het bord van de patiënt, zonder onderbreking.
Schoolcatering
Veilige, evenwichtige menu's, identiek in al uw scholen.
Voedingsmiddelenproducent
Het recept wordt een product: conforme etiketten en exacte declaraties, op schaal.
Voedingsmerk
Onderbouwde claims, voeding tot op het gram, over uw hele portfolio.
Broodproductie en industriebakkerij
THT-etiketten, allergenen en vitrineprijzen zonder papierwerk.
Airline catering
SPML, manifesten en dienbladen correct, vlucht na vlucht.
Ziekenhuis
Klinische diëtetiek, IDDSI, volledige traceerbaarheid. Voor ziekenhuiskeukens waar fouten geen optie zijn.
Privékliniek
Culinaire excellentie, klinische diëten, volledige traceerbaarheid. Hotelaanpak zonder compromissen op veiligheid.
Horeca en Restauratie
Recepten, voedselkosten, allergenen en etiketten. Één tool voor uw volledige keukenteam.
Food Court en Horeca
Aantrekkelijke menu's, beheerste kosten, allergenen zichtbaar. Alles wat een moderne food court vraagt.
Bedrijfskantines en bedrijfsrestaurants
Honderden couverts per dag, nul giswerk: maaltijdplanning, allergenen en kosten volledig onder controle.
Leger en Defensie
Duizenden maaltijden, nul foutmarge. Militaire voedingslogistiek onder controle.
Groenteverwerker
Wettelijke etikettering, lotnummertraceerbaarheid, grondstofkosten. Voor producenten die zich geen etiketteringsfout kunnen veroorloven.
Sauzen- en condimentenfabrikant
Goedgekeurde recepten, conforme etiketten, beheerste kosten. Elk lot, elke lijn.
Centrale inkoop en merken
Gecentraliseerde recepten, beheerste kosten, conforme etiketten. Voor merken die op industriële schaal produceren.
Ambachtelijke bakkerij en patisserie
Conforme etiketten, juiste allergenen, kosten onder controle. Voor ambachtslieden die zonder risico willen verkopen.
Slagerij en Traiteur
Conforme etiketten, allergenen onder controle, marges inzichtelijk. Voor ambachtslieden die snel en goed verkopen.
Sandwichketen
Hoofdrecept nageleefd, kosten beheerst, etiket conform in elke winkel.
IJssalon en Chocolatier
Huisrecepten, conforme allergenenregistratie, etiketten met één klik. Voor ambachtslieden die produceren en verkopen.
Vending en Snacking
Conforme etiketten, actuele prijzen, zichtbare allergenen. Op elke automaat, elke dag.
CalcMenu voor Scheepscatering
Van scheepsproviand in de haven tot het bord van de passagier — elk dieet, elke nationaliteit, elke vaart.
Spoorwegcatering
Duizenden maaltijden per vertrek, nul allergenenafwijking, productie gesynchroniseerd met de dienstregeling.
Luchthavens en passagiers F&B
Cafés, lounges en fastfood in de transitzone: gestandaardiseerde recepten ondanks een hoog personeelsverloop.
Stadions en arena's
Tienduizenden maaltijden in enkele uren, met tijdelijke teams en strikte allergenenverplichtingen.
Pretparken en themaparken
Honderden vestigingen die het hele jaar dezelfde smaak en kwaliteit moeten leveren, met wisselende seizoensteams.
Beurzen en tentoonstellingen
Tijdelijke keukens die in enkele dagen duizenden maaltijden moeten serveren, met strikte etiketterings- en allergeneneisen.
Cruises en veerboten
Keukens op zee die meerdere locaties bevoorraden, met beperkte voorraden en maaltijdplanning afgestemd op elk vaarrouteschema.
Kampen en bases
Grootschalige maaltijden voor mobiele eenheden, met gevarieerde diëten en volledige traceerbaarheid.
Detentiecentra
Veilige, dieetconforme en traceerbare maaltijden, dagelijks op grote schaal geserveerd.
Cateraars en contract catering
Maatwerk maaltijdplanningen per klant, met andere allergenen- en budgetvereisten bij elk contract.
Supermarkt en Grootdistributie
Dagelijks duizenden gelabelde producten, van allergenen tot houdbaarheidsdatums, van de versafdeling tot de bakkerij.
Universitaire restauratie
Duizenden studenten, meerdere campussen, één veiligheidsstandaard.
Café en Brasserie
Een kaart die dagelijks wisselt, betrouwbare receptuurbladen, zonder complexiteit.
Bakkerij-café- en fast-casualketens
Dezelfde kwaliteit, dezelfde kosten, dezelfde conformiteit in elke winkel.
Quick-service restaurants (QSR)
Hoofdrecepten, allergenen, etiketten en kosten gesynchroniseerd over honderden verkooppunten.
Fast-casual
Verse, aanpasbare menu's, gestandaardiseerd over de hele keten.
Franchisegevers en multi-operators
Een reproduceerbaar, gecontroleerd en conform economisch model in elk gebied.
Restaurantketens
Dezelfde recepten, dezelfde kosten, dezelfde standaarden in elk restaurant.
Medische kuur
Voorgeschreven diëten, meerdere weken verblijf, verzekeringsdekking. Klinische nauwkeurigheid toegepast op thermale hotellerie.
Spa- & wellnessresort
Fine-dining restaurant, spa-bar, roomservice — meerdere verkooppunten, één receptenbasis.
Psychiatrie
Meerdere afdelingen, locaties, complexe diëten. Zonder telefoon, zonder papier.
Luxehotellerie
Eén referentierecept, gedeeld door al uw restaurants.
Bergstations en skioorden
Kort seizoen, wisselende teams, meerdere horecapunten, all-inclusive. Tarieven aangepast aan uw seizoensduur.
Badplaatsen en eilanden
Extreme seizoensgebondenheid, bevoorrading per boot, dure energie en water. Tarieven aangepast aan isolatie en seizoensduur.
Resorts en casino's
Dezelfde cijfers op al uw verkooppunten.
Bedrijfsrestaurant
Prognose van drukte, voedselkosten beheersen, alles weergeven in selfservice.
Dark kitchen
Meerdere merken, één keuken, voedselkosten onder controle.
Overheidsdiensten en Politie
Personeelsrestaurants voor overheidsdiensten en politiekorpsen, beheerd volgens de verantwoordingseisen van de publieke sector.
Meer CalcMenu-functies
Menu's en recepten
Al uw recepten en menu's in één database, actueel en in vier talen voor de hele brigade.
Diëten en texturen
Zet elk menu om in geschikte diëten en texturen (gepureerd, gehakt, IDDSI) zonder een enkel recept opnieuw te berekenen.
Labelconnector (NiceLabel)
Van recept tot gedrukt etiket: CalcMenu stuurt automatisch allergenen, voeding en DLC naar uw NiceLabel-printers.
Bestellingen per verdieping/afdeling
Elke verdieping of afdeling bestelt de maaltijden en diëten online; de keuken krijgt een geconsolideerd overzicht.
Meerdere locaties
Deel recepten en normen vanuit een centrale keuken, terwijl elke locatie zijn menu's kan aanpassen.
HACCP en veiligheid
Continu vastgelegde temperaturen, batchtraceerbaarheid en reinigingsplannen: altijd klaar voor controle.
Voedselkosten en aankopen
De kosten van elk recept worden bijgewerkt met leveranciersprijzen; beheer uw marges en uw bestellingen zo nauwkeurig mogelijk.
Elektronische labels (ESL)
Buffet-, menu- en prijsetiketten worden direct bijgewerkt vanuit CalcMenu, allergenen en herkomst worden weergegeven, zonder opnieuw af te drukken.
Voeding en analyses
Bereken voedingswaarden per portie en pas menu's aan specifieke diëten aan. Amerikaans FDA-format in ontwikkeling.
Zelfbediening maaltijdbestelling
Patiënten en bewoners bestellen hun maaltijden via een tablet of kamerbeeldscherm: diëten gerespecteerd, allergenen gecontroleerd, keukenbestellingen automatisch geconsolideerd.
IDDSI-texturen
Pas IDDSI-niveaus toe op recepten en zorg ervoor dat maaltijden geschikt zijn voor dysfagiepatiënten.
AI en Automatisering
Automatische extractie uit leveranciers-PDF-fiches, Nooko AI-receptsuggesties, realtime conformiteitswaarschuwingen.
15 minuten om te zien of CalcMenu uw dag verandert.
We willen u geen software verkopen. We kijken samen wat u vandaag energie kost en checken of CalcMenu de oplossing is.
Met een mens spreken — 15 min