Bergstations en skioorden

Van winterseizoen tot zomer, uw recepten volgen de zon.

Bergrestaurant, selfservice, panoramisch terras, roomservice, all-inclusive: elk horecapunt heeft zijn recepten, kosten en seizoensgebonden teams. CalcMenu centraliseert alles — receptkaarten, allergenen, voedselkosten per maaltijd en per verblijf — en biedt tarieven aangepast aan de duur van uw seizoen.

Demo boeken

Grand hotel in de bergen, Wallis · 4-sterrenresort, Graubünden

Een oplossing voor uw sector

CalcMenu past zich aan de grootte van uw organisatie aan, van enkele tientallen tot enkele duizenden maaltijden. Het doel blijft hetzelfde: één bron van waarheid voor recepten, allergenen en kosten.

Kort seizoen, wisselende teams, meerdere horecapunten, all-inclusive. Tarieven aangepast aan uw seizoensduur.

Hotellerie & horeca

Hotels, casino's, berg- en kustresorts, restaurantketens en franchises draaien allemaal hetzelfde recept over meerdere vestigingen, seizoenen en teams — en hebben nodig dat kostprijs, allergenen en etikettering elke keer kloppen. CalcMenu bewaart één referentierecept per gerecht, met kosten, allergenen en conforme etiketten die automatisch opnieuw worden berekend zodra een leveranciersprijs of een menu wijzigt, of het nu om één restaurant gaat of om honderden franchisevestigingen.

Wat uw teams dagelijks meemaken

Seizoensgebonden teams kennen de recepten niet

Elke winter komen er nieuwe koks. Ze kennen de kaart, de porties, de allergenen niet. U verliest drie weken met alles opnieuw leren — en de kwaliteit daalt in die tijd.

Voedselkosten verschillen tussen het bergrestaurant en de selfservice

Het gastronomisch restaurant op 2.000 meter heeft heel andere kosten dan de selfservice in het dal. Maar alles is vermengd in één P&L. U weet niet welk horecapunt winstgevend is en welk geld verliest.

Allergenen zijn niet traceerbaar tussen de verschillende horecapunten

Een allergische gast eet 's middags bij de selfservice en 's avonds in het panoramisch restaurant. Beide keukens hebben hun eigen ingrediëntenlijsten. Niemand kan de traceerbaarheid over het hele resort garanderen.

All-inclusive verbergt de echte kosten van de horeca

All-you-can-eat-buffet, continentaal ontbijt, kindervieruurtje: de gast betaalt all-inclusive, maar u weet niet wat elke maaltijd werkelijk kost. Verspilling is onzichtbaar, overproductie systematisch, en winstgevendheid per gast/dag is een schatting. CalcMenu telt de werkelijk geserveerde porties, berekent voedselkosten per maaltijd en per verblijf, en toont u waar het geld naartoe gaat — buffet, roomservice of middagsnack.

Tarieven aangepast aan de duur van uw seizoen.

Voor alle alpine en seizoensgebieden biedt CalcMenu tarieven aangepast aan de duur van uw seizoen. Of u nu 3 maanden in de winter of 8 maanden het hele jaar geopend bent — u betaalt alleen voor wat u gebruikt. Gecentraliseerde receptkaarten, seizoensgebonden teams binnen enkele dagen opgeleid, en HACCP-traceerbaarheid op al uw horecapunten.

Belangrijkste functies voor deze sector

Menu's en recepten

Al uw recepten en menu's in één database, actueel en in vier talen voor de hele brigade.

Meerdere locaties

Deel recepten en normen vanuit een centrale keuken, terwijl elke locatie zijn menu's kan aanpassen.

HACCP en veiligheid

Continu vastgelegde temperaturen, batchtraceerbaarheid en reinigingsplannen: altijd klaar voor controle.

Voedselkosten en aankopen

De kosten van elk recept worden bijgewerkt met leveranciersprijzen; beheer uw marges en uw bestellingen zo nauwkeurig mogelijk.

Economaat en inkoop

Van prognosebehoeften tot leveranciersorders, inclusief voorraad- en niveaucontrole.

Allergenen en traceerbaarheid

Allergenen en voedingswaarden automatisch berekend op basis van uw recepten, klaar voor controle.

“

Met CalcMenu zijn mijn seizoensgebonden teams binnen een week operationeel. De fiches zijn hetzelfde in het bergrestaurant en de selfservice — en ik zie eindelijk de winstgevendheid van elk horecapunt.

Chef-kok · 4-sterrenbergresort · Wallis