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Calculateur de coût repas par résident
Coût matière par résident et par jour (PRD) et coût par repas — l'indicateur utilisé en EMS et restauration collective à la place d'un pourcentage de coût matière basé sur un prix carte. Gratuit, sans inscription.
PRD — coût par résident et par jour
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Coût par repas
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Le PRD (coût par résident et par jour) est l'indicateur standard de la restauration collective de longue durée aux États-Unis — l'enquête de référence de l'Association of Nutrition & Foodservice Professionals situe la fourchette habituelle autour de 4,50-8,25 $, mais cela varie énormément selon le pays, les minimums réglementaires et les coûts alimentaires locaux : à traiter comme un point de repère, pas comme une cible. Ce qui compte davantage que d'atteindre un chiffre précis, c'est de suivre votre propre PRD dans la durée et de savoir ce qui le fait réellement bouger.
Pourquoi les cuisines collectives utilisent le PRD plutôt qu'un pourcentage de coût matière
Un pourcentage de coût matière basé sur un prix carte ne s'applique pas proprement à un établissement qui ne vend pas des plats individuels à des prix individuels — le PRD applique la même rigueur, mais rapportée à un effectif plutôt qu'à une addition.
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Questions fréquentes
- Quelle est la différence entre le PRD et le coût matière en pourcentage ?
- Le coût matière en pourcentage divise le coût par le chiffre d'affaires carte — il faut un prix par plat pour que ça fonctionne. Le PRD divise le coût par le nombre de journées-résidents à la place, ce qui correspond à un établissement qui sert une population fixe plutôt que de vendre des plats à l'unité.
- Qu'entend-on par « coût matière » dans ce calcul ?
- Les achats de nourriture et de boissons pour les repas et collations des résidents sur la période — le même périmètre qu'un coût matière standard, avant main-d'œuvre, emballage ou charges fixes.
- Existe-t-il un « bon » PRD universel ?
- Non — cela varie énormément selon le pays, les minimums réglementaires, le type d'établissement et les coûts alimentaires locaux. Des enquêtes sectorielles américaines citent une fourchette habituelle, mais la pratique la plus utile reste de suivre votre propre PRD dans le temps et de comprendre ce qui fait bouger un écart, plutôt que de viser un chiffre externe.
- Pourquoi les « repas et collations par jour » comptent-ils ?
- La plupart des résidents en établissement de longue durée mangent plus que trois repas distincts — les collations de milieu de matinée et du soir sont courantes et représentent un vrai coût. Les compter change sensiblement le coût par repas réel.
- Ce calculateur stocke-t-il ou transmet-il mes données ?
- Non — tous les calculs s'exécutent localement dans votre navigateur ; rien n'est enregistré ni transmis.
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