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Calculateur RevPASH
Revenu par siège-heure disponible, rotation des places et ticket moyen — l'indicateur restauration construit pour répondre à la même question que le RevPAR côté hôtelier. Gratuit, sans inscription.
RevPASH
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Rotation des places
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Ticket moyen
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Le RevPASH a été popularisé dans les années 1990 par Sheryl Kimes, de Cornell, en adaptant le RevPAR hôtelier à la restauration — il récompense à la fois le remplissage de la salle ET la hausse du ticket moyen, pas l'un ou l'autre isolément. Il n'existe pas de « bon » chiffre universel : un comptoir à café et une grande table n'afficheront jamais le même RevPASH — suivez votre propre tendance dans le temps plutôt que de comparer d'un concept à l'autre.
Ce que le RevPASH mesure vraiment
Remplir la salle et augmenter le ticket moyen sont deux leviers différents — le RevPASH est le seul chiffre qui montre lequel des deux fonctionne réellement.
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Ce calculateur répond à une question à la fois. Le logiciel de calcul des coûts de CalcMenu maintient ces mêmes chiffres à jour pour chaque recette de votre carte et les recalcule dès qu'un prix d'ingrédient change.
Questions fréquentes
- Quel est un bon RevPASH ?
- Il n'existe pas de cible universelle — le RevPASH varie énormément selon le concept, le positionnement prix et le style de service. Un comptoir rapide et une salle gastronomique auront des chiffres « normaux » totalement différents. Ce qui compte, c'est votre propre tendance dans le temps et la comparaison avec vos propres périodes passées, pas une référence sectorielle globale.
- En quoi le RevPASH diffère-t-il du ticket moyen ?
- Le ticket moyen indique seulement ce que les clients ont dépensé une fois installés. Le RevPASH intègre aussi le nombre d'heures d'ouverture et le nombre de places, il capture donc à la fois le taux de remplissage de la salle et la dépense des clients — un bon ticket moyen avec des places vides produit quand même un RevPASH faible.
- Que sont les « rotations de places » ?
- La rotation des places est le nombre de couverts servis divisé par le nombre de places disponibles — combien de fois, en moyenne, chaque place a été utilisée sur la période. C'est la moitié « occupation » du RevPASH, de la même façon que le taux d'occupation est la moitié « occupation » du RevPAR hôtelier.
- Où trouver ces chiffres ?
- Le chiffre d'affaires total et les couverts servis viennent de votre rapport de caisse sur la période ; le nombre de places et les heures d'ouverture sont des chiffres que vous connaissez déjà pour votre propre salle.
- Ce calculateur stocke-t-il ou transmet-il mes données ?
- Non — tous les calculs s'exécutent localement dans votre navigateur ; rien n'est enregistré ni transmis.
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