Solution
Chaque lot, tracé de son arrivée jusqu'à son service.
Blaze Trace relie chaque livraison aux recettes, aux productions et aux points de service qu'elle alimente — dans une seule cuisine ou dans plusieurs. Quand un fournisseur déclenche un rappel, vous savez exactement quels lots, quels plats et quels sites sont concernés, en quelques minutes, et non après un audit de plusieurs jours.
Avant / après
Quand un fournisseur rappelle un lot, vous cherchez dans des bons de livraison et des tableurs éparpillés pour déterminer quels plats, quels sites et quelles dates de service pourraient être concernés.
Blaze Trace le sait déjà. Il fait apparaître les lots, recettes, sites et dates exacts en quelques minutes — avant que le rappel ne devienne la panique.
Pourquoi cette fonctionnalité
Cette fonctionnalité s'intègre directement dans la base de recettes et de menus CalcMenu. Les mêmes données servent la cuisine, le service et l'administration, sans ressaisie ni version papier.
Blaze Trace relie chaque livraison aux recettes, aux productions et aux points de service qu'elle alimente — dans une seule cuisine ou dans plusieurs. Quand un fournisseur déclenche un rappel, vous savez exactement quels lots, quels plats et quels sites sont concernés, en quelques minutes, et non après un audit de plusieurs jours.
Ce que ça vous apporte
Une traçabilité qui tient sur plusieurs sites
Un seul lot d'ingrédient peut passer par des dizaines de recettes et plusieurs sites avant d'être servi. Blaze Trace suit tout ce parcours — pas seulement du fournisseur à la cuisine, mais de la cuisine jusqu'à chaque plat, chaque site et chaque date de service concernés.
Un rappel ciblé, pas un rappel généralisé
Quand un fournisseur signale un lot contaminé, vous obtenez la liste exacte des plats, sites et dates de service concernés — pas tous les produits qui pourraient contenir cet ingrédient. Vous agissez sur ce qui est réellement concerné, rien de plus.
Conçu pour les exploitations multi-sites et transfrontalières
Se connecte aux systèmes de traçabilité européens (TRACES, EUDR) quand requis, et est conçu pour tenir sur plusieurs sites, fournisseurs et régimes réglementaires — pas seulement pour une cuisine unique répondant à une seule autorité.
Comment ça marche
Scannez le lot à la réception
Chaque livraison est enregistrée avec son fournisseur, son numéro de lot, sa durée de conservation et ses certificats. La donnée est disponible pour chaque site et chaque production qui l'utilise.
Liez le lot aux productions
CalcMenu calcule automatiquement quels lots entrent dans chaque recette, sur chaque site. La traçabilité se construit sans effort supplémentaire.
Effectuez un rappel en quelques minutes, pas en plusieurs jours
Entrez un numéro de lot suspect et obtenez la liste des produits, sites, clients et dates de service concernés — instantanément, sur toute l'exploitation. Exportez le dossier pour l'autorité ou le client.
Pour quels secteurs
Conçu pour les exploitations où un seul lot d'ingrédient peut se retrouver dans des dizaines de plats sur plusieurs sites — et où savoir lesquels, rapidement, fait toute la différence entre un rappel maîtrisé et une crise.
Restauration à bord
De l'approvisionnement au port jusqu'à l'assiette du passager — chaque régime, chaque nationalité, chaque traversée.
Catering ferroviaire
Des milliers de repas par départ, zéro écart allergène, production synchronisée avec les horaires des trains.
Croisières et ferries
Des cuisines en mer qui approvisionnent plusieurs ports, avec des stocks limités et des menus adaptés à chaque itinéraire.
Camps et bases
Repas en grande quantité pour effectifs mobiles, avec des régimes variés et une traçabilité complète.
Centres de détention
Repas sécurisés, respectueux des régimes et traçables, servis à grande échelle chaque jour.
Administration publique et police
Restaurants du personnel pour administrations et services de police, gérés selon les exigences de transparence du secteur public.
Traiteurs et contract catering
Des menus personnalisés par client, avec des exigences allergène et de coût différentes à chaque contrat.
Autres fonctionnalités CalcMenu
Menus et recettes
Toutes vos recettes et vos menus dans une seule base, à jour et en quatre langues pour toute la brigade.
Régimes et textures
Déclinez chaque menu en régimes et textures adaptés (mixé, haché, IDDSI) sans recalculer une seule recette.
Allergènes et traçabilité
Allergènes et valeurs nutritionnelles calculés automatiquement à partir de vos recettes, prêts pour le contrôle.
Connecteur d'étiquettes (NiceLabel)
De la recette à l'étiquette imprimée : CalcMenu envoie automatiquement allergènes, nutrition et DLC à vos imprimantes NiceLabel.
Commandes par étage / station
Chaque étage ou station commande ses repas et ses régimes en ligne ; la cuisine reçoit un récapitulatif consolidé.
Multi-sites
Partagez recettes et standards depuis une cuisine centrale tout en laissant chaque site adapter ses menus.
HACCP et sécurité
Températures, traçabilité des lots et plans de nettoyage enregistrés en continu : toujours prêt pour le contrôle.
Coût matière et achats
Le coût de chaque recette se met à jour avec les prix fournisseurs ; pilotez vos marges et vos commandes au plus juste.
Étiquettes électroniques (ESL)
Étiquettes de buffet, de menu et de prix mises à jour à l'instant depuis CalcMenu, allergènes et origine affichés, sans réimpression.
Nutrition et analyses
Calculez les valeurs nutritionnelles par portion et adaptez les menus aux régimes spécifiques. Format FDA américain en développement.
Commandes repas autonomes
Patients et résidents commandent leurs repas depuis une tablette ou un écran de chambre : régimes respectés, allergènes contrôlés, cuisine consolidée automatiquement.
Textures IDDSI
Appliquez les niveaux IDDSI aux recettes et assurez des repas adaptés aux patients dysphagiques.
15 minutes pour voir si CalcMenu change votre quotidien.
On ne vous vend pas un logiciel. On regarde ce qui vous fatigue aujourd'hui et on vérifie ensemble si CalcMenu y répond.
Parler à un humain — 15 min