Stations de montagne
De la saison d'hiver à l'été, vos recettes suivent le soleil.
Restaurant d'altitude, self-service, terrasse panoramique, room-service, all-inclusive : chaque point de vente a ses recettes, ses coûts et ses équipes saisonnières. CalcMenu centralise tout — fiches techniques, allergènes, coût matière par repas et par séjour — et vous propose des tarifs adaptés à la longueur de votre saison, pour toutes les régions alpines et saisonnières.
Une solution pensée pour votre secteur
CalcMenu s'adapte à la taille de votre établissement, de quelques dizaines à plusieurs milliers de couverts. L'objectif reste le même : une seule source de vérité pour vos recettes, vos allergènes et vos coûts.
Saison courte, équipes tournantes, multi-points de restauration, all-inclusive. Des tarifs adaptés à la durée de votre saison.
Hôtellerie & restauration
Hôtels, casinos, stations de montagne et balnéaires, chaînes de restaurants et franchises font tous tourner la même recette sur plusieurs points de vente, saisons et équipes — et ont besoin que le coût matière, les allergènes et l'étiquetage correspondent à chaque fois. CalcMenu conserve une recette de référence par plat, avec coûts, allergènes et étiquettes conformes recalculés automatiquement dès qu'un prix fournisseur ou un menu change, qu'il s'agisse d'un seul restaurant ou de centaines de sites franchisés.
Ce que vos équipes vivent au quotidien
Les équipes saisonnières ne connaissent pas les recettes
Chaque hiver, de nouveaux cuisiniers arrivent. Ils ne connaissent pas la carte, les portions, les allergènes. Vous perdez trois semaines à tout réapprendre — et la qualité chute pendant ce temps.
Le coût matière varie entre le restaurant d'altitude et le self-service
Le restaurant gastronomique à 2 000 mètres a des coûts très différents du self-service à la base. Mais tout est mélangé dans un seul P&L. Vous ne savez pas quel point de vente est rentable et lequel perd de l'argent.
Les allergènes ne sont pas traçables entre les différents points de restauration
Un client allergique mange au self-service le midi et au restaurant panoramique le soir. Les deux cuisines ont leurs propres listes d'ingrédients. Personne ne peut garantir la traçabilité sur l'ensemble du resort.
Le all-inclusive masque le vrai coût de la restauration
Buffet à volonté, petit-déj' continental, goûter des enfants : le client paie tout compris, mais vous ne savez pas ce que chaque service vous coûte réellement. Le gaspillage est invisible, la surproduction systématique, et la rentabilité par client/jour est une estimation au doigt mouillé. CalcMenu compte les portions réellement servies, calcule le coût matière par repas et par séjour, et vous montre où l'argent part — buffet, room-service ou snack de midi.
Des tarifs adaptés à la durée de votre saison.
Pour toutes les régions alpines et saisonnières, CalcMenu propose des tarifs adaptés à la longueur de votre saison. Que vous ouvriez 3 mois en hiver ou 8 mois toute l'année, vous ne payez que pour ce que vous utilisez. Fiches techniques centralisées, équipes saisonnières formées en quelques jours, et traçabilité HACCP sur tous vos points de restauration.
Fonctionnalités clés pour ce secteur
Menus et recettes
Toutes vos recettes et vos menus dans une seule base, à jour et en quatre langues pour toute la brigade.
Multi-sites
Partagez recettes et standards depuis une cuisine centrale tout en laissant chaque site adapter ses menus.
HACCP et sécurité
Températures, traçabilité des lots et plans de nettoyage enregistrés en continu : toujours prêt pour le contrôle.
Coût matière et achats
Le coût de chaque recette se met à jour avec les prix fournisseurs ; pilotez vos marges et vos commandes au plus juste.
Économat et achats
Du besoin prévisionnel à la commande fournisseur, en passant par l'inventaire et le contrôle des par levels.
Allergènes et traçabilité
Allergènes et valeurs nutritionnelles calculés automatiquement à partir de vos recettes, prêts pour le contrôle.
Avec CalcMenu, mes équipes saisonnières sont opérationnelles en une semaine. Les fiches sont les mêmes au restaurant d'altitude et au self-service — et je vois enfin la rentabilité de chaque point de vente.
Chef exécutif · Resort montagne 4 étoiles · Valais
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