Stations balnéaires et îles
Votre cuisine est à l'autre bout de la mer. Vos recettes doivent être ici.
Restaurant de plage, self-service, room-service, all-inclusive : chaque livraison arrive par bateau ou avion, chaque kilo d'eau et chaque kW coûtent plus cher. CalcMenu optimise vos portions, réduit le gaspillage et calcule le vrai coût matière — y compris le transport. Des tarifs adaptés à l'isolement, pour les îles, les DOM-TOM et les stations littorales saisonnières.
Une solution pensée pour votre secteur
CalcMenu s'adapte à la taille de votre établissement, de quelques dizaines à plusieurs milliers de couverts. L'objectif reste le même : une seule source de vérité pour vos recettes, vos allergènes et vos coûts.
Saisonnalité extrême, approvisionnement par bateau, énergie et eau chères. Des tarifs adaptés à l'isolement et à la durée de saison.
Hôtellerie & restauration
Hôtels, casinos, stations de montagne et balnéaires, chaînes de restaurants et franchises font tous tourner la même recette sur plusieurs points de vente, saisons et équipes — et ont besoin que le coût matière, les allergènes et l'étiquetage correspondent à chaque fois. CalcMenu conserve une recette de référence par plat, avec coûts, allergènes et étiquettes conformes recalculés automatiquement dès qu'un prix fournisseur ou un menu change, qu'il s'agisse d'un seul restaurant ou de centaines de sites franchisés.
Ce que vos équipes vivent au quotidien
L'approvisionnement par bateau ou avion rend chaque ingrédient imprévisible
Le bateau est en retard, l'avion n'a pas pu décoller, le poisson frais n'arrive pas. Vous adaptez la carte au jour le jour sans savoir si vos coûts tiennent. CalcMenu calcule le coût matière réel — y compris le transport — et vous suggère des substitutions quand un produit manque.
L'eau et l'électricité coûtent 3 à 5 fois plus cher qu'en métropole
Désalinisation, groupes électrogènes, importation de carburant : chaque litre d'eau utilisée en cuisine et chaque kW de réfrigération a un coût caché que vos fiches techniques ne reflètent pas. CalcMenu intègre les coûts énergétiques et hydriques dans le coût matière réel de chaque recette.
Les équipes saisonnières repartent avec le savoir-faire chaque automne
Vous recrutez, formez, perdez du temps. L'année prochaine, vous recommencez. Les recettes sont dans la tête du chef partie en septembre. CalcMenu centralise les fiches techniques, les portions, les coûts — vos nouvelles équipes sont opérationnelles en quelques jours, pas en quelques semaines.
Le all-inclusive masque le vrai coût dans un contexte où chaque ressource est chère
Buffet à volonté sur une île où l'eau est désalinisée et l'électricité produite au diesel : le client mange sans compter, mais vous ne savez pas ce que chaque repas vous coûte réellement. Entre le gaspillage, le transport et l'énergie, le coût matière réel peut être le double de ce que vous pensez. CalcMenu compte les portions, intègre les coûts logistiques et énergétiques, et vous montre la rentabilité réelle par client et par séjour.
Les taxes spéciales et la réglementation locale compliquent la traçabilité
DOM-TOM, îles, zones franches : chaque produit a un statut fiscal différent, des règles d'importation spécifiques, et une traçabilité qui doit satisfaire à la fois la métropole et les autorités locales. CalcMenu documente l'origine, le statut fiscal et le parcours de chaque lot — y compris les produits importés par bateau ou avion — pour que vos audits soient impeccables des deux côtés de l'océan.
Des tarifs adaptés à l'isolement et à la saisonnalité.
Pour les stations balnéaires, les îles et les DOM-TOM, CalcMenu propose des tarifs adaptés à la durée de votre saison et à l'isolement de votre site. Que vous ouvriez 4 mois en été sur une île grecque ou 12 mois sur une côte tropicale, vous ne payez que pour ce que vous utilisez. Fiches techniques centralisées, coûts logistiques et énergétiques intégrés, traçabilité conforme aux réglementations locales et métropolitaines.
Fonctionnalités clés pour ce secteur
Menus et recettes
Toutes vos recettes et vos menus dans une seule base, à jour et en quatre langues pour toute la brigade.
Multi-sites
Partagez recettes et standards depuis une cuisine centrale tout en laissant chaque site adapter ses menus.
HACCP et sécurité
Températures, traçabilité des lots et plans de nettoyage enregistrés en continu : toujours prêt pour le contrôle.
Coût matière et achats
Le coût de chaque recette se met à jour avec les prix fournisseurs ; pilotez vos marges et vos commandes au plus juste.
Économat et achats
Du besoin prévisionnel à la commande fournisseur, en passant par l'inventaire et le contrôle des par levels.
Durabilité et gaspillage
Moins de gaspillage, plus de visibilité : planifiez vos productions au plus juste, ajustez les portions et réduisez les erreurs qui finissent à la poubelle.
Sur une île, chaque kilo de tomate a voyagé 2 000 km. Avec CalcMenu, je sais enfin ce que coûte réellement chaque assiette — et je peux ajuster mes portions sans sacrifier la qualité.
Chef exécutif · Resort île Maurice · Océan Indien
Secteurs connexes
EMS et EHPAD
Menus résidents, régimes, fiches de plateau. Pour les établissements de soins qui veulent zéro erreur.
Psychiatrie
Multi-stations, multi-sites, régimes complexes. Sans téléphone, sans papier.
Réadaptation
Régimes cliniques, HACCP, multi-sites. Prescriptions médicales reliées à la cuisine.
Repas à domicile et HAD
De la prescription à l'assiette du patient, sans rupture.
15 minutes pour voir si CalcMenu change votre quotidien.
On ne vous vend pas un logiciel. On regarde ce qui vous fatigue aujourd'hui et on vérifie ensemble si CalcMenu y répond.
Parler à un humain — 15 min