Un menu, tous les régimes, zéro recalcul

Avant CalcMenu, adapter un menu standard en version mixée, hachée ou sans résidu impliquait de repartir de zéro pour chaque régime, avec des risques d'erreurs nutritionnelles à chaque étape. Désormais, vous définissez vos profils de régimes et de textures une seule fois, et CalcMenu génère automatiquement toutes les déclinaisons — IDDSI inclus — à chaque changement de menu. Vos équipes soignantes et vos cuisiniers travaillent toujours avec des fiches cohérentes et à jour.

Parler à un humain — 15 min

Pourquoi cette fonctionnalité

Cette fonctionnalité s'intègre directement dans la base de recettes et de menus CalcMenu. Les mêmes données servent la cuisine, le service et l'administration, sans ressaisie ni version papier.

Ce que ça vous apporte

Déclinaisons instantanées sans ressaisie

Chaque recette de base génère automatiquement toutes ses variantes de régimes et de textures (normal, haché, mixé, liquide, IDDSI niveaux 1 à 7, sans sel, diabétique…) sans qu'aucun diététicien ni cuisinier ne doive ressaisir un seul grammage. Modifier la recette source met à jour toutes les déclinaisons en temps réel.

Valeurs nutritionnelles toujours cohérentes

Chaque variante de texture recalcule automatiquement les apports en énergie, protéines, lipides, glucides et micronutriments en tenant compte des pertes à la cuisson et des ajouts liants. Vos équipes soignantes disposent de valeurs nutritionnelles fiables pour chaque régime, sans aucun calcul manuel.

Conformité IDDSI et traçabilité totale

Les niveaux IDDSI 0 à 7 sont intégrés nativement : chaque plat est étiqueté avec son niveau de texture et ses critères de conformité. En cas d'audit ou d'incident, vous disposez d'un historique complet de chaque variante servie, par résident ou patient, avec la date et le niveau IDDSI correspondant.

Comment ça marche

1. Configurez vos profils de régimes

Dans CalcMenu, créez vos profils de régimes et de textures : nommez-les selon votre nomenclature interne (ou utilisez les niveaux IDDSI par défaut), définissez les règles de substitution d'ingrédients, les ajouts liants et les pertes spécifiques à chaque texture. Cette configuration se fait une seule fois et s'applique à l'ensemble de votre catalogue de recettes.

2. Associez les profils à vos menus

Pour chaque menu planifié, indiquez quels régimes et niveaux de texture doivent être produits — par unité de soins, par table ou par convive individuel si nécessaire. CalcMenu calcule instantanément les quantités à préparer pour chaque profil et génère des bons de production distincts par texture, sans aucune ressaisie.

3. Éditez fiches et étiquettes par régime

Générez en un clic les fiches techniques par texture avec les valeurs nutritionnelles recalculées, les bons de commande adaptés aux quantités de liants ou de substituts, et les étiquettes d'identification par plateau ou par convive incluant le niveau IDDSI. Chaque document est prêt pour la cuisine, la salle et les équipes soignantes sans aucune intervention manuelle.

Dans les établissements de soins, il est rare que tous les résidents ou patients puissent manger le même plat. Régimes sans sel, diabétiques, textures mixées, allergènes, restrictions religieuses : chaque personne a ses contraintes. Jusqu’ici, adapter le menu signifiait souvent recalculer chaque recette à la main, multiplier les versions papier et espérer ne rien oublier.

CalcMenu résout ce problème à la racine. À partir d’un plat de référence, le logiciel génère automatiquement les variantes de régime et de texture nécessaires, sans recalculer la moindre recette. Le plat de base reste unique ; les adaptations en découlent de manière cohérente.

Des régimes fiables, des équipes soulagées

Lorsqu’un résident change de régime, plus besoin de reprendre l’ensemble des menus du mois. La modification s’applique en temps réel aux fiches de production, aux commandes, aux étiquettes et aux fiches de plateau. Les équipes de soins voient immédiatement les options disponibles pour le prochain repas.

Cette automatisation réduit considérablement le risque d’erreur. Plus de plat préparé pour le mauvais régime, plus d’étiquette oubliée, plus de recette recopiée deux fois avec des coefficients différents. La base de données unique garantit que cuisine, service et soignants travaillent avec les mêmes informations.

Nutrition et traçabilité intégrées

Chaque variante de régime hérite des calculs nutritionnels et des allergènes du plat de base. Si un ingrédient est remplacé ou modifié, l’ensemble des déclinaisons se met à jour en conséquence. Les rapports nutritionnels, les analyses de coûts et les étiquettes réglementaires reflètent toujours la version en vigueur.

Les responsables qualité et les diététiciens disposent ainsi d’une vision consolidée de l’offre alimentaire, quelle que soit la diversité des régimes servis chaque jour.

Une expérience digne pour chaque patient

Au-delà de la sécurité, la gestion des régimes influence la qualité de vie. Manger un plat qui ressemble à celui des autres, même adapté, participe au bien-être des résidents. CalcMenu permet de préserver l’apparence, le goût et la présentation du plat tout en respectant les contraintes médicales. Le régime n’est plus une punition, mais une version adaptée du même repas.

Pour quels secteurs

Des services de soins aigus aux établissements médico-sociaux, en passant par la restauration collective scolaire et les cuisines centrales, les équipes utilisant CalcMenu suppriment la ressaisie manuelle à l'origine de la plupart des erreurs de texture : chaque changement de menu régénère les déclinaisons au lieu de les faire refaire à la main.

EMS et EHPAD

Menus résidents, régimes, fiches de plateau. Pour les établissements de soins qui veulent zéro erreur.

Psychiatrie

Multi-stations, multi-sites, régimes complexes. Sans téléphone, sans papier.

Réadaptation

Régimes cliniques, HACCP, multi-sites. Prescriptions médicales reliées à la cuisine.

Repas à domicile et HAD

De la prescription à l'assiette du patient, sans rupture.

Catering aérien

SPML, manifestes et plateaux justes, vol après vol.

Hôpital

Diététique clinique, IDDSI, traçabilité totale. Pour les cuisines hospitalières qui n'ont pas droit à l'erreur.

Clinique privée

Excellence culinaire, régimes cliniques, traçabilité totale. La qualité hôtelière sans compromis sur la sécurité.

Restauration à bord

De l'approvisionnement au port jusqu'à l'assiette du passager — chaque régime, chaque nationalité, chaque traversée.

Camps et bases

Repas en grande quantité pour effectifs mobiles, avec des régimes variés et une traçabilité complète.

Centres de détention

Repas sécurisés, respectueux des régimes et traçables, servis à grande échelle chaque jour.

Traiteurs et contract catering

Des menus personnalisés par client, avec des exigences allergène et de coût différentes à chaque contrat.

Cure thermale

Régimes prescrits, séjours de plusieurs semaines, prise en charge assurance. La rigueur clinique appliquée à l'hôtellerie thermale.

Restauration scolaire

Des menus sûrs et équilibrés, identiques dans toutes vos écoles.

Restaurant d'entreprise (RIE)

Prévoyez l'affluence, maîtrisez le coût matière, affichez tout en self-service.

Fabricant alimentaire

La recette devient produit : étiquettes conformes et déclarations exactes, à l'échelle.

Marque de nutrition

Allégations justifiées, nutrition au gramme près, sur tout votre portfolio.

Cantines et restaurants d'entreprise

Des centaines de couverts par jour, zéro approximation : menus, allergènes et coûts sous contrôle.

Armée et défense

Des milliers de repas, zéro marge d'erreur. La logistique alimentaire militaire sous contrôle.

Croisières et ferries

Des cuisines en mer qui approvisionnent plusieurs ports, avec des stocks limités et des menus adaptés à chaque itinéraire.

Administration publique et police

Restaurants du personnel pour administrations et services de police, gérés selon les exigences de transparence du secteur public.

Restauration universitaire

Des milliers d'étudiants, plusieurs campus, un même standard de sécurité.

Spa & resort bien-être

Restaurant gastronomique, bar spa, room service — plusieurs points de vente, une seule base recette.

15 minutes pour voir si CalcMenu change votre quotidien.

On ne vous vend pas un logiciel. On regarde ce qui vous fatigue aujourd'hui et on vérifie ensemble si CalcMenu y répond.