Catering aereo
Ogni volo catering con il pasto giusto, nel numero giusto
Una flight kitchen produce migliaia di vassoi al giorno con codici pasto speciali e HACCP impeccabile. CalcMenu gestisce SPML, manifesti di uplift e allestimento vassoi alla scala della vostra operazione.
Una soluzione pensata per il vostro settore
CalcMenu si adatta alle dimensioni della vostra struttura, da poche decine a diverse migliaia di pasti. L'obiettivo resta lo stesso: un'unica fonte di verità per ricette, allergeni e costi.
SPML, manifesti e vassoi corretti, volo dopo volo.
Aviazione e trasporti
La ristorazione aerea e quella aeroportuale funzionano entrambe con codici, certificazioni e tempi di rotazione che una normale cucina di ristorante non conosce mai: codici pasto speciale SPML legati a un posto, manifesti di uplift che devono corrispondere esattamente a ciò che viene caricato, e menu che devono restare standardizzati nonostante l'elevato turnover del personale in zona transiti. CalcMenu è già a bordo con MSC e un grande caterer aereo, gestendo menu per galley, allergeni per posto e costi di rotazione al ritmo reale di questo settore.
Quello che i vostri team vivono ogni giorno
Gestire SPML e diete per volo
KSML, VGML, MOML… ogni volo ha la sua lista di pasti speciali legati a un posto. CalcMenu collega ogni codice SPML alla ricetta e al passeggero, senza confusione.
Manifesti e uplift esatti
Una discrepanza tra manifesto e carico fa mancare un pasto in volo. CalcMenu genera manifesti e piani di uplift allineati ai conteggi passeggeri reali.
HACCP e allestimento vassoi su larga scala
Catena del freddo, abbattimento rapido e allestimento ripetitivo lasciano poco spazio all'errore. CalcMenu standardizza le schede HACCP e i piani di montaggio per ogni volo.
Rispettare l'orario d'imbarco, volo dopo volo
Su decine di voli, a saltare è il lotto più in ritardo sul decollo — non il più visibile. CalcMenu ordina la produzione per margine reale (tempo rimasto rispetto ai vassoi ancora da allestire) e fa emergere il lotto a rischio di non essere pronto in tempo per l'imbarco, prima che sia troppo tardi.
Vassoi esatti, fino al conteggio
Su un allestimento di centinaia di vassoi, « più o meno a metà » non basta: chi riprende dopo un'interruzione deve sapere esattamente a che punto è. CalcMenu segue l'allestimento vassoio per vassoio — 142 su 280 — così nessuno viene saltato o duplicato, pasti speciali inclusi.
Tracciabilità dei lotti e richiamo in ore
In caso di richiamo bisogna collegare ogni vassoio imbarcato ai suoi lotti di ingredienti in ore, non in giorni. CalcMenu assegna un numero di lotto a ogni produzione e lo collega ai lotti dei fornitori — tracciabilità pronta per l'audit, richiamo mirato.
Cucine di volo statunitensi: la tracciabilità FSMA 204 richiede registri, non solo un numero di lotto
Le stazioni statunitensi che lavorano per grandi caterer aerei vedono ormai la tracciabilità FSMA 204 comparire come clausola contrattuale, non come opzione. Questo va oltre un semplice numero di lotto: servono registri degli eventi di tracciabilità conservati e consultabili. CalcMenu produce già quotidianamente questo storico di produzione e lotti — non è una promessa di roadmap, è ciò che il sistema fa già oggi per ogni vassoio prodotto.
Un'unica passata di produzione, dal prep all'imbarco.
Codici SPML, conteggi passeggeri, controlli HACCP e allestimento vassoi vivono su un unico schermo di produzione, in tempo reale. Ogni stazione vede la stessa lavagna: chi allestisce cosa, cosa resta, cosa parte presto — senza radio né ricopiature. Il pasto speciale viene confermato prima di essere segnato pronto, il lotto è collegato, e la lavagna fa emergere da sola il volo più serrato.
Funzionalità chiave per questo settore
Menu e ricette
Tutte le ricette e i menu in un'unica base dati, sempre aggiornati e in quattro lingue per tutta la brigata.
Diete e texture
Declinate ogni menu in diete e texture adattate (frullato, tritato, IDDSI) senza ricalcolare una sola ricetta.
Allergeni e tracciabilità
Allergeni e valori nutrizionali calcolati automaticamente dalle vostre ricette, pronti per il controllo.
Connettore di etichette (NiceLabel)
Dalla ricetta all'etichetta stampata: CalcMenu invia automaticamente allergeni, nutrizione e TMC alle vostre stampanti NiceLabel.
Multi-sede
Condividete ricette e standard da una cucina centralizzata lasciando che ogni sede adatti i propri menu.
HACCP e sicurezza
Temperature, tracciabilità dei lotti e piani di pulizia registrati in continuo: sempre pronti per il controllo.
SPML e manifesti escono corretti al primo colpo, anche sui grandi voli a lungo raggio.
Responsabile produzione · Flight kitchen aeroportuale · Europa
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