Catering aérien
Chaque vol catré au bon repas, au bon nombre
Une flight kitchen produit des milliers de plateaux par jour, avec des codes repas spéciaux et un HACCP sans faille. CalcMenu gère les SPML, les manifestes d'uplift et le montage des plateaux à l'échelle de votre exploitation.
Une solution pensée pour votre secteur
CalcMenu s'adapte à la taille de votre établissement, de quelques dizaines à plusieurs milliers de couverts. L'objectif reste le même : une seule source de vérité pour vos recettes, vos allergènes et vos coûts.
SPML, manifestes et plateaux justes, vol après vol.
Aviation & transport
La restauration aérienne et la restauration aéroportuaire fonctionnent toutes deux avec des codes, des certifications et des délais qu'une cuisine de restaurant classique ne connaît jamais : codes de repas spéciaux SPML liés à un siège, manifestes d'uplift qui doivent correspondre exactement à ce qui est chargé, et menus qui doivent rester standardisés malgré un fort turnover du personnel en zone de transit. CalcMenu est déjà à bord avec MSC et un grand caterer aérien, gérant menus par galley, allergènes par siège et coûts de rotation au rythme réel de ce secteur.
Ce que vos équipes vivent au quotidien
Gérer les SPML et régimes par vol
KSML, VGML, MOML… chaque vol porte sa liste de repas spéciaux liés à un siège. CalcMenu rattache chaque code SPML à sa recette et à son passager, sans confusion.
Manifestes et uplift exacts
Un écart entre le manifeste et ce qui est chargé fait rater un repas en vol. CalcMenu génère manifestes et plans d'uplift alignés sur les comptes passagers réels.
HACCP et montage de plateaux à grande échelle
Chaîne du froid, refroidissement rapide et montage répétitif laissent peu de place à l'erreur. CalcMenu standardise les fiches HACCP et les plans de montage pour chaque vol.
Tenir l'heure d'embarquement, vol après vol
Sur des dizaines de vols, c'est le lot le plus en retard sur son décollage qui saute — pas le plus visible. CalcMenu classe la production par marge réelle (temps restant face aux plateaux encore à monter) et fait remonter le vol qui va manquer son avion, avant qu'il soit trop tard.
Des plateaux justes, au comptage près
Sur un montage de centaines de plateaux, « à moitié fait » ne suffit pas : un cuisinier qui reprend après une interruption doit savoir exactement où il en est. CalcMenu suit le montage plateau par plateau — 142 sur 280 — pour qu'aucun plateau ne soit sauté ni doublé, repas spéciaux compris.
Traçabilité des lots et rappel en heures
En cas de rappel, il faut relier chaque plateau embarqué à ses lots d'ingrédients en quelques heures, pas en quelques jours. CalcMenu attribue un numéro de lot à chaque production et le relie aux lots fournisseurs — traçabilité prête pour l'audit, rappel ciblé.
Cuisines de vol américaines : la traçabilité FSMA 204 exige des registres, pas juste un numéro de lot
Les stations américaines travaillant pour de grands traiteurs aériens voient désormais la traçabilité FSMA 204 apparaître comme clause contractuelle, pas comme option. Cela va au-delà d'un simple numéro de lot : il faut des registres d'événements de traçabilité conservés et exploitables. CalcMenu produit déjà cet historique de production et de lots au quotidien — ce n'est pas une promesse de feuille de route, c'est ce que le système fait déjà pour chaque plateau produit.
Une seule passe de production, du prep à l'embarquement.
Codes SPML, comptes passagers, contrôles HACCP et montage des plateaux tiennent sur un seul écran de production, en direct. Chaque station voit le même tableau : qui monte quoi, ce qui reste, ce qui part bientôt — sans radio ni recopie. Le repas spécial est confirmé avant d'être marqué prêt, le lot est attaché, et le tableau fait remonter de lui-même le vol le plus serré.
Fonctionnalités clés pour ce secteur
Menus et recettes
Toutes vos recettes et vos menus dans une seule base, à jour et en quatre langues pour toute la brigade.
Régimes et textures
Déclinez chaque menu en régimes et textures adaptés (mixé, haché, IDDSI) sans recalculer une seule recette.
Allergènes et traçabilité
Allergènes et valeurs nutritionnelles calculés automatiquement à partir de vos recettes, prêts pour le contrôle.
Connecteur d'étiquettes (NiceLabel)
De la recette à l'étiquette imprimée : CalcMenu envoie automatiquement allergènes, nutrition et DLC à vos imprimantes NiceLabel.
Multi-sites
Partagez recettes et standards depuis une cuisine centrale tout en laissant chaque site adapter ses menus.
HACCP et sécurité
Températures, traçabilité des lots et plans de nettoyage enregistrés en continu : toujours prêt pour le contrôle.
Les SPML et les manifestes sortent justes du premier coup, même sur les gros vols long-courriers.
Responsable production · Flight kitchen aéroportuaire · Europe
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Menus résidents, régimes, fiches de plateau. Pour les établissements de soins qui veulent zéro erreur.
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