Airline catering
Elke vlucht gecaterd met de juiste maaltijd, in het juiste aantal
Een flight kitchen produceert dagelijks duizenden dienbladen met speciale maaltijdcodes en waterdicht HACCP. CalcMenu beheert SPML's, uplift-manifesten en dienblad-assemblage op de schaal van uw operatie.
Een oplossing voor uw sector
CalcMenu past zich aan de grootte van uw organisatie aan, van enkele tientallen tot enkele duizenden maaltijden. Het doel blijft hetzelfde: één bron van waarheid voor recepten, allergenen en kosten.
SPML, manifesten en dienbladen correct, vlucht na vlucht.
Luchtvaart & transport
Airline catering en luchthavengastronomie draaien beide op codes, certificeringen en omlooptijden die een normale restaurantkeuken nooit tegenkomt: SPML-codes voor speciale maaltijden gekoppeld aan een stoel, uplift-manifesten die exact moeten overeenkomen met wat er wordt geladen, en menu's die gestandaardiseerd moeten blijven ondanks een hoog personeelsverloop in de transitzone. CalcMenu is al aan boord bij MSC en een grote airline caterer, en beheert menu's per galley, allergenen per stoel en rotatiekosten op het werkelijke tempo van deze sector.
Wat uw teams dagelijks meemaken
SPML's en diëten per vlucht beheren
KSML, VGML, MOML… elke vlucht draagt zijn lijst van speciale maaltijden gekoppeld aan een stoel. CalcMenu koppelt elke SPML-code aan zijn recept en passagier, zonder verwarring.
Exacte manifesten en uplift
Een afwijking tussen het manifest en wat er wordt ingeladen zorgt voor een ontbrekende maaltijd in de lucht. CalcMenu genereert manifesten en uplift-plannen afgestemd op de werkelijke passagiersaantallen.
HACCP en dienblad-assemblage op grote schaal
Koelketen, snel invriezen en repetitieve assemblage laten weinig ruimte voor fouten. CalcMenu standaardiseert HACCP-fiches en assemblageplanning voor elke vlucht.
De boardingtijd halen, vlucht na vlucht
Op tientallen vluchten valt het lot uit dat het verst achterloopt op zijn vertrek — niet het meest zichtbare. CalcMenu rangschikt de productie op werkelijke marge (resterende tijd versus nog te monteren bladen) en brengt de vlucht naar boven die zijn toestel dreigt te missen, voordat het te laat is.
Bladen kloppen, tot op de telling
Bij het monteren van honderden bladen volstaat 'ongeveer halverwege' niet: wie na een onderbreking verdergaat, moet precies weten waar hij staat. CalcMenu volgt de montage blad voor blad — 142 van 280 — zodat er geen wordt overgeslagen of dubbel gedaan, speciale maaltijden inbegrepen.
Lottraceerbaarheid en recall in uren
Bij een recall moet u elk ingeladen blad in uren aan zijn ingrediëntenlots koppelen, niet in dagen. CalcMenu kent elke productie een lotnummer toe en koppelt het aan de leverancierslots — auditklare traceerbaarheid, gerichte recall.
Amerikaanse vluchtkeukens: FSMA 204-traceerbaarheid vraagt om registraties, niet alleen een lotnummer
Amerikaanse stations die voor grote luchtvaartcateraars werken, zien FSMA 204-traceerbaarheid inmiddels als contractclausule opduiken, niet als optie. Dat gaat verder dan een eenvoudig lotnummer — er zijn bewaarde, doorzoekbare traceerbaarheidsgebeurtenissen nodig. CalcMenu produceert deze productie- en lotgeschiedenis al dagelijks — dat is geen roadmap-belofte, het is wat het systeem vandaag al doet voor elk geproduceerd blad.
Eén productiegang, van prep tot boarding.
SPML-codes, passagiersaantallen, HACCP-controles en bladmontage komen samen op één productiescherm, in realtime. Elke post ziet hetzelfde bord: wie wat monteert, wat er over is, wat binnenkort aan boord gaat — zonder radio, zonder overschrijven. De speciale maaltijd wordt bevestigd voordat hij als klaar wordt gemarkeerd, het lot is gekoppeld, en het bord brengt zelf de krapste vlucht naar boven.
Belangrijkste functies voor deze sector
Menu's en recepten
Al uw recepten en menu's in één database, actueel en in vier talen voor de hele brigade.
Diëten en texturen
Zet elk menu om in geschikte diëten en texturen (gepureerd, gehakt, IDDSI) zonder een enkel recept opnieuw te berekenen.
Allergenen en traceerbaarheid
Allergenen en voedingswaarden automatisch berekend op basis van uw recepten, klaar voor controle.
Labelconnector (NiceLabel)
Van recept tot gedrukt etiket: CalcMenu stuurt automatisch allergenen, voeding en DLC naar uw NiceLabel-printers.
Meerdere locaties
Deel recepten en normen vanuit een centrale keuken, terwijl elke locatie zijn menu's kan aanpassen.
HACCP en veiligheid
Continu vastgelegde temperaturen, batchtraceerbaarheid en reinigingsplannen: altijd klaar voor controle.
SPML's en manifesten verschijnen in één keer goed, zelfs op grote langeafstandsvluchten.
Productiemanager · Luchthavenvluchtkeuken · Europa
Verwante sectoren
Verzorgingstehuizen en woonzorgcentra
Bewonersmenu's, diëten, dienbladfiches. Voor zorginstellingen die nul fouten willen.
Psychiatrie
Meerdere afdelingen, locaties, complexe diëten. Zonder telefoon, zonder papier.
Revalidatie
Klinische diëten, HACCP, meerdere locaties. Voorschriften direct naar de keuken.
Horeca
Multi-outlet, RevPASH, luxe. Baur au Lac.
15 minuten om te zien of CalcMenu uw dag verandert.
We willen u geen software verkopen. We kijken samen wat u vandaag energie kost en checken of CalcMenu de oplossing is.
Met een mens spreken — 15 min