Airline-Catering
Jeder Flug mit dem richtigen Menü, in der richtigen Menge
Eine Flight Kitchen produziert täglich Tausende Tabletts mit Sondermenüs und lückenlosem HACCP. CalcMenu steuert SPML, Uplift-Manifeste und Tablettaufbau im Massstab Ihres Betriebs.
Eine Lösung für Ihre Branche
CalcMenu passt sich der Grösse Ihres Betriebs an, von wenigen Dutzend bis zu mehreren Tausend Mahlzeiten. Das Ziel bleibt gleich: eine einzige Quelle der Wahrheit für Rezepte, Allergene und Kosten.
SPML, Manifeste und Tabletts korrekt – Flug für Flug.
Luftfahrt & Transport
Airline-Catering und Flughafen-Gastronomie laufen beide mit Codes, Zertifizierungen und Umlaufzeiten, die eine normale Restaurantküche nie erlebt: SPML-Sondermahlzeiten-Codes, die an einen Sitzplatz gebunden sind, Uplift-Manifeste, die exakt mit dem Geladenen übereinstimmen müssen, und Menüs, die trotz hoher Personalfluktuation in der Transitzone standardisiert bleiben müssen. CalcMenu ist bereits an Bord bei MSC und einem grossen Airline-Caterer und steuert Galley-Menüs, Allergene pro Sitzplatz und Rotationskosten im tatsächlichen Tempo dieser Branche.
Was Ihre Teams täglich erleben
SPML und Diätkost je Flug verwalten
KSML, VGML, MOML … jeder Flug hat seine Liste an Sondermenüs je Sitzplatz. CalcMenu verknüpft jeden SPML-Code mit Rezept und Passagier – ohne Verwechslung.
Manifeste und Uplift exakt
Eine Abweichung zwischen Manifest und Beladung lässt im Flug ein Essen fehlen. CalcMenu erstellt Manifeste und Uplift-Pläne passend zu den echten Passagierzahlen.
HACCP und Tablettaufbau im grossen Massstab
Kühlkette, Schnellkühlung und repetitiver Aufbau lassen kaum Spielraum für Fehler. CalcMenu standardisiert HACCP-Vorgaben und Aufbaupläne für jeden Flug.
Die Boarding-Zeit halten, Flug für Flug
Bei Dutzenden Flügen geht der unter, der seinem Abflug am weitesten hinterherhinkt – nicht das sichtbarste. CalcMenu ordnet die Produktion nach echtem Puffer (verbleibende Zeit gegenüber noch zu montierenden Tabletts) und hebt den Flug hervor, der seine Maschine zu verpassen droht, bevor es zu spät ist.
Tabletts exakt, bis aufs Stück
Bei einem Aufbau von Hunderten Tabletts reicht „ungefähr halb fertig“ nicht: Wer nach einer Unterbrechung weitermacht, muss genau wissen, wo er steht. CalcMenu verfolgt den Aufbau Tablett für Tablett – 142 von 280 –, damit keines übersprungen oder doppelt gemacht wird, Sondermenüs inklusive.
Chargenrückverfolgung und Rückruf in Stunden
Bei einem Rückruf müssen Sie jedes verladene Tablett in Stunden mit seinen Zutatenchargen verknüpfen, nicht in Tagen. CalcMenu vergibt jeder Produktion eine Chargennummer und verknüpft sie mit den Lieferantenchargen – auditbereite Rückverfolgbarkeit, gezielter Rückruf.
US-Flugküchen: FSMA 204 verlangt Aufzeichnungen, nicht nur eine Chargennummer
US-Stationen, die für grosse Airline-Caterer arbeiten, sehen FSMA-204-Rückverfolgbarkeit inzwischen als Vertragsklausel, nicht als Option. Das geht über eine einfache Chargennummer hinaus: Es braucht aufbewahrte, auswertbare Rückverfolgbarkeits-Ereignisprotokolle. CalcMenu erzeugt diese Produktions- und Chargenhistorie bereits täglich — das ist kein Roadmap-Versprechen, sondern was das System schon heute für jedes produzierte Tablett leistet.
Ein einziger Produktionsdurchlauf, vom Prep bis zum Boarding.
SPML-Codes, Passagierzahlen, HACCP-Kontrollen und Tablettaufbau laufen auf einem einzigen Produktionsbildschirm zusammen, in Echtzeit. Jede Station sieht dieselbe Tafel: wer was montiert, was übrig ist, was bald an Bord geht – ohne Funk, ohne Abschreiben. Das Sondermenü wird bestätigt, bevor es als fertig markiert wird, die Charge ist verknüpft, und die Tafel hebt den knappsten Flug von selbst hervor.
Wichtige Funktionen für diesen Sektor
Menüs und Rezepte
Alle Rezepte und Menüs in einer einzigen Datenbank, stets aktuell und in vier Sprachen für die ganze Brigade.
Diäten und Texturen
Leiten Sie aus jedem Menü angepasste Diäten und Texturen ab (püriert, gehackt, IDDSI) – ganz ohne Rezepte neu zu berechnen.
Allergene und Rückverfolgbarkeit
Allergene und Nährwerte werden automatisch aus Ihren Rezepten berechnet – bereit für die Kontrolle.
Etiketten-Konnektor (NiceLabel)
Vom Rezept zum gedruckten Etikett: CalcMenu sendet Allergene, Nährwerte und Verbrauchsdatum automatisch an Ihre NiceLabel-Drucker.
Multi-Standort
Teilen Sie Rezepte und Standards aus einer Zentralküche und lassen Sie jeden Standort seine Menüs anpassen.
HACCP und Sicherheit
Temperaturen, Chargenrückverfolgung und Reinigungspläne werden laufend erfasst – jederzeit kontrollbereit.
SPML und Manifeste stimmen auf Anhieb, selbst bei grossen Langstreckenflügen.
Produktionsleiter · Flughafen-Flight-Kitchen · Europa
Verwandte Sektoren
Pflegeheime und Altersheime
Bewohnermenüs, Diäten, Tablettkarten. Für Einrichtungen, die null Fehler wollen.
Psychiatrie
Mehrere Stationen, Standorte, komplexe Diäten. Ohne Telefon, ohne Papier.
Rehabilitation
Klinische Diäten, HACCP, Mehrstandorte. Verordnungen direkt in die Küche.
Hotellerie und Gastronomie
Mehrere Gastronomiebereiche, RevPASH, Luxus. Baur au Lac.
15 Minuten, um zu sehen, ob CalcMenu Ihren Alltag verändert.
Wir wollen Ihnen keine Software verkaufen. Wir schauen uns an, was Sie heute Kraft kostet, und prüfen gemeinsam, ob CalcMenu die Antwort ist.
Mit einem Menschen sprechen — 15 Min.