Crociere e traghetti
La stessa qualità, dal porto base alla crociera
Navi da crociera e traghetti servono migliaia di pasti al giorno con rifornimento in più porti. CalcMenu pianifica menu, calcola fabbisogni per scalo e garantisce tracciabilità allergeni e HACCP, anche offline.
Una soluzione pensata per il tuo settore
CalcMenu si adatta alle dimensioni della tua struttura, da poche decine a diverse migliaia di pasti. L'obiettivo resta lo stesso: un'unica fonte di verità per ricette, allergeni e costi.
Cucine in mare che riforniscono più porti, con scorte limitate e menu adattati a ogni itinerario.
Marittimo e ferroviario
Crociere, traghetti e treni ad alta velocità — pianificate la produzione centrale, caricate le galley e tracciate ogni lotto imbarcato, anche senza connessione costante.
Quello che i vostri team vivono ogni giorno
I rifornimenti avvengono per scalo
Ogni porto ha i propri fornitori e tempi. Senza pianificazione precisa, alla cucina mancano ingredienti chiave in alto mare.
I passeggeri dichiarano allergie durante il viaggio
Un passeggero segnala un'allergia dopo l'imbarco. La cucina deve adattare il menu e garantire che non avvenga contaminazione incrociata.
La connessione internet è intermittente
In mare il cloud non è sempre accessibile. Ricette, allergeni e HACCP devono essere disponibili offline e sincronizzati al porto.
Provviste che durano il viaggio, lontano dal porto.
Scorte, menu e tracciabilità gestite per missioni lunghe. Evitate le rotture senza sovraccaricare le stive.
Cosa fa CalcMenu per voi
Menu & ricette
Tutte le ricette e i menu in un'unica base dati, sempre aggiornati e in quattro lingue per tutta la brigata.
ScopriAllergeni & tracciabilità
Allergeni e valori nutrizionali calcolati automaticamente dalle vostre ricette, pronti per il controllo.
ScopriConnettore di etichette (NiceLabel)
Dalla ricetta all'etichetta stampata: CalcMenu invia automaticamente allergeni, nutrizione e TMC alle vostre stampanti NiceLabel.
ScopriOrdini per piano / reparto
Ogni piano o reparto ordina i pasti e le diete online; la cucina riceve un riepilogo consolidato.
ScopriMulti-sede
Condividete ricette e standard da una cucina centralizzata lasciando che ogni sede adatti i propri menu.
ScopriHACCP & sicurezza
Temperature, tracciabilità dei lotti e piani di pulizia registrati in continuo: sempre pronti per il controllo.
ScopriCottura refrigerata & cook-chill
Pianifica la produzione centralizzata e la distribuzione in catena del freddo con tracciabilità completa.
KitchenPlan
Pianificate i menu, calcolate i costi e generate gli ordini fornitori in un unico flusso.
ScopriConformità e audit
Raccogli HACCP, allergeni, tracciabilità e SOP in un dossier di conformità sempre aggiornato e pronto per l'ispettore.
ScopriControllo multi-sede
Dashboard, KPI e standard condivisi per direzioni di gruppo, catene e cucine centrali.
ScopriEconomato & acquisti
Dal fabbisogno previsionale all'ordine fornitore, passando per l'inventario e il controllo dei livelli di riordino.
ScopriPianificazione della produzione
Pianifica la produzione centralizzata, la catena del freddo e il cook-chill con tracciabilità e calcolo dei fabbisogni.
ScopriDiete & texture
Declinate ogni menu in diete e texture adattate (frullato, tritato, IDDSI) senza ricalcolare una sola ricetta.
ScopriFood cost & acquisti
Il costo di ogni ricetta si aggiorna con i prezzi dei fornitori; gestite margini e ordini con precisione.
ScopriNutrizione e analisi
Calcola i valori nutrizionali per porzione e adatta i menu a diete specifiche.
ScopriNooko AI
Assistente AI per arricchire schede tecniche, standardizzare ricette e accelerare la documentazione.
Blaze Checks
SOP digitali, formazione del personale e audit pronti. Ogni controllo è datato, firmato, fotografato e tracciabile. Versioning, promemoria scadenze e azioni correttive incluse.
ScopriBlaze Trace
Tracciabilità dei lotti dalla materia prima al piatto, con richiamo mirato e collegamento ai sistemi UE.
ScopriBlazeChef AI
Generate, adattate e standardizzate le vostre ricette con l'IA direttamente in CalcMenu.
ScopriBlaze Flavour Intelligence
Abbinamenti ingredienti basati sulla chimica aromatica, descrizioni sensoriali di piatti e idee ricetta a partire da un gusto ricercato.
ScopriConoscenza dei prodotti
Una base prodotti strutturata per ottimizzare gli acquisti, ridurre lo spreco e creare nuove ricette, connettendosi con le cucine del mondo.
ScopriChiosco self-service
Chiosco touchscreen per ordinare senza coda: menu filtrati per allergeni, pagamento integrato, ticket cucina istantaneo.
ScopriFunzionalità chiave per questo settore
Menu & ricette
Tutte le ricette e i menu in un'unica base dati, sempre aggiornati e in quattro lingue per tutta la brigata.
Allergeni & tracciabilità
Allergeni e valori nutrizionali calcolati automaticamente dalle vostre ricette, pronti per il controllo.
Connettore di etichette (NiceLabel)
Dalla ricetta all'etichetta stampata: CalcMenu invia automaticamente allergeni, nutrizione e TMC alle vostre stampanti NiceLabel.
Ordini per piano / reparto
Ogni piano o reparto ordina i pasti e le diete online; la cucina riceve un riepilogo consolidato.
Multi-sede
Condividete ricette e standard da una cucina centralizzata lasciando che ogni sede adatti i propri menu.
HACCP & sicurezza
Temperature, tracciabilità dei lotti e piani di pulizia registrati in continuo: sempre pronti per il controllo.
KitchenPlan
Pianificate i menu, calcolate i costi e generate gli ordini fornitori in un unico flusso.
Conformità e audit
Raccogli HACCP, allergeni, tracciabilità e SOP in un dossier di conformità sempre aggiornato e pronto per l'ispettore.
Controllo multi-sede
Dashboard, KPI e standard condivisi per direzioni di gruppo, catene e cucine centrali.
Economato & acquisti
Dal fabbisogno previsionale all'ordine fornitore, passando per l'inventario e il controllo dei livelli di riordino.
Pianificazione della produzione
Pianifica la produzione centralizzata, la catena del freddo e il cook-chill con tracciabilità e calcolo dei fabbisogni.
Diete & texture
Declinate ogni menu in diete e texture adattate (frullato, tritato, IDDSI) senza ricalcolare una sola ricetta.
Food cost & acquisti
Il costo di ogni ricetta si aggiorna con i prezzi dei fornitori; gestite margini e ordini con precisione.
Nutrizione e analisi
Calcola i valori nutrizionali per porzione e adatta i menu a diete specifiche.
Blaze Checks
SOP digitali, formazione del personale e audit pronti. Ogni controllo è datato, firmato, fotografato e tracciabile. Versioning, promemoria scadenze e azioni correttive incluse.
Blaze Trace
Tracciabilità dei lotti dalla materia prima al piatto, con richiamo mirato e collegamento ai sistemi UE.
BlazeChef AI
Generate, adattate e standardizzate le vostre ricette con l'IA direttamente in CalcMenu.
Blaze Flavour Intelligence
Abbinamenti ingredienti basati sulla chimica aromatica, descrizioni sensoriali di piatti e idee ricetta a partire da un gusto ricercato.
Conoscenza dei prodotti
Una base prodotti strutturata per ottimizzare gli acquisti, ridurre lo spreco e creare nuove ricette, connettendosi con le cucine del mondo.
Chiosco self-service
Chiosco touchscreen per ordinare senza coda: menu filtrati per allergeni, pagamento integrato, ticket cucina istantaneo.
Passiamo tre giorni in mare tra due scali. Avere menu, scorte e allergeni sincronizzati prima di lasciare il porto cambia tutto.
Executive chef · Crociera · Mediterraneo
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