Catering ferroviario

Ogni convoglio caricato in orario. Ogni etichetta conforme.

La ristorazione ferroviaria combina i vincoli del catering industriale con le esigenze del servizio a bordo: rotazioni strette, imballaggi etichettati, allergeni normati. CalcMenu struttura la vostra produzione centrale e garantisce la tracciabilità di ogni articolo imbarcato — senza burocrazia dell'ultimo minuto.

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Unità di produzione catering · Stazione centrale, Berna

Una soluzione pensata per il vostro settore

CalcMenu si adatta alle dimensioni della vostra struttura, da poche decine a diverse migliaia di pasti. L'obiettivo resta lo stesso: un'unica fonte di verità per ricette, allergeni e costi.

Migliaia di pasti per partenza, zero errori sugli allergeni, produzione sincronizzata con gli orari dei treni.

Marittimo e ferroviario

Navi da crociera, traghetti e treni ad alta velocità producono tutti pasti per passeggeri di ogni nazionalità e dieta, caricati da una galley centrale o da un porto di approvvigionamento, spesso senza una connessione affidabile una volta in viaggio. CalcMenu pianifica questa produzione centrale, traccia ogni lotto caricato su ogni galley o convoglio, e mantiene intatta la tracciabilità dal molo al piatto del passeggero — traversata dopo traversata, partenza dopo partenza.

Quello che i vostri team vivono ogni giorno

Le etichette prodotto non si aggiornano in tempo reale al cambio ricetta

Un ingrediente viene sostituito la sera prima della partenza. Le etichette stampate in massa sono già in magazzino. La non conformità sugli allergeni è firmata prima ancora che il treno parta.

I volumi da produrre non vengono mai consolidati tra i depositi

Ogni deposito ordina separatamente. La cucina centrale non ha visione d'insieme fino alla mattina successiva. Risultato: sovrapproduzione in un sito, rottura di stock in un altro.

La catena del freddo tra produzione e imbarco non è documentata

I pasti passano per più mani prima del treno. Le temperature vengono rilevate solo alla partenza. In caso di incidente, nessuno può ricostruire la tracciabilità completa.

Pasti del treno in orario, in ogni fermata.

Ricette, etichette e carichi allineati per stazione. Caricate i pacchi giusti sul vagone giusto.

Funzionalità chiave per questo settore

Allergeni e tracciabilità

Allergeni e valori nutrizionali calcolati automaticamente dalle vostre ricette, pronti per il controllo.

Connettore di etichette (NiceLabel)

Dalla ricetta all'etichetta stampata: CalcMenu invia automaticamente allergeni, nutrizione e TMC alle vostre stampanti NiceLabel.

Ordini per piano / reparto

Ogni piano o reparto ordina i pasti e le diete online; la cucina riceve un riepilogo consolidato.

Multi-sede

Condividete ricette e standard da una cucina centralizzata lasciando che ogni sede adatti i propri menu.

HACCP e sicurezza

Temperature, tracciabilità dei lotti e piani di pulizia registrati in continuo: sempre pronti per il controllo.

Blaze Checks — SOP e formazione

SOP digitali, formazione del personale e audit pronti. Ogni controllo è datato, firmato, fotografato e tracciabile. Versioning, promemoria scadenze e azioni correttive incluse.

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Prima, una sostituzione di ingrediente in urgenza ci obbligava a richiamare un'intera serie di etichette. Con CalcMenu, l'aggiornamento è istantaneo e la stampa NiceLabel segue nel giro di un minuto.

Responsabile produzione · Catering ferroviario · Svizzera