Empresas de restauración colectiva y contract catering

Un contrato, un menú, un coste — bajo control

Las grandes empresas de restauración colectiva y contract catering gestionan decenas — a veces centenares — de establecimientos repartidos en varios países, con contratos, dietas, presupuestos y requisitos HACCP distintos para cada cliente. CalcMenu centraliza recetas, calcula costes por contrato, planifica la producción y garantiza la conformidad en alérgenos y HACCP para cada establecimiento.

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Contract catering con múltiples locales · Suiza y Europa

Una solución pensada para su sector

CalcMenu se adapta al tamaño de su establecimiento, desde unas pocas decenas hasta varios miles de comensales. El objetivo sigue siendo el mismo: una única fuente de verdad para recetas, alérgenos y costes.

Planificación de menús personalizada por cliente, con exigencias de alérgenos y costes diferentes en cada contrato.

Restauración colectiva

Los comedores escolares, restaurantes de empresa, universidades y empresas de restauración colectiva sirven cada día miles de comidas a personas que no eligieron su menú y a las que no se puede preguntar por una alergia en el mostrador. CalcMenu planifica y calcula el coste de esos menús de forma centralizada, rastrea cada alérgeno y valor nutricional por receta, y da a los equipos de cocina un estándar coherente y conforme en cada sede — desde un único colegio hasta un contrato nacional.

Lo que viven sus equipos cada día

Cada cliente tiene sus propias normas

Un cliente prohíbe ciertos ingredientes, otro impone un presupuesto por comida, un tercero exige un formato de etiqueta específico. La multiplicación de fichas se vuelve inmanejable.

Los costes por contrato son difíciles de controlar

El mismo plato se vende a precios distintos según el contrato. Sin una herramienta, es imposible saber si cada contrato es rentable.

Las auditorías de clientes exigen documentación

Cada cliente puede solicitar trazabilidad de ingredientes, valores nutricionales o declaraciones de alérgenos. Recopilar la documentación lleva horas.

Los sitios no cocinan de la misma manera

Con 90 sedes en Suiza o 60 en Polonia, cada cocina tiene sus proveedores, su personal y su equipamiento. Estandarizar recetas sin restringir la adaptación local es un desafío constante.

La división estadounidense de un grupo europeo hereda la relación con la sede, no el cumplimiento local

La sede europea validó al proveedor, pero la división estadounidense descubre las leyes de etiquetado de alérgenos de Nueva York y California en sus propios centros, sin una herramienta adecuada. Los datos de receta y alérgenos ya existen en CalcMenu — solo el formato de etiqueta específico de EE. UU. está aún en desarrollo, con objetivo para el T3 2026.

Un contrato, varios sitios, calidad constante.

Recetas, costes y etiquetas controladas en todos sus clientes. Cumple sus compromisos sin desviaciones.

Funcionalidades clave para este sector

Menús y recetas

Todas sus recetas y menús en una única base de datos, actualizada y en cuatro idiomas para toda la brigada.

Dietas y texturas

Desglose cada menú en dietas y texturas adecuadas (mixta, troceada, IDDSI) sin volver a calcular una sola receta.

Alérgenos y trazabilidad

Alérgenos y valores nutricionales calculados automáticamente a partir de sus recetas, listos para su control.

Conector de etiquetas (NiceLabel)

Desde la receta hasta la etiqueta impresa: CalcMenu envía automáticamente alérgenos, valores nutricionales y fecha de caducidad a sus impresoras NiceLabel.

Pedidos por planta o unidad

Cada planta o unidad pide sus comidas y dietas online; la cocina recibe un resumen consolidado.

Multi-sede

Comparta recetas y estándares desde una cocina central y permita que cada sitio adapte sus menús.

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Gestionamos una red de varias docenas de sitios en Europa. CalcMenu finalmente nos da una vista por contrato, por sitio y por producción: costes, alérgenos, márgenes y cumplimiento en una misma herramienta.

Director de Operaciones · Contract catering · Ginebra