Catering e contract catering

Un contratto, un menu, un costo — sotto controllo

I grandi catering e le aziende di contract catering gestiscono decine — a volte centinaia — di siti in più paesi, con contratti, diete, budget ed esigenze HACCP diversi per ogni cliente. CalcMenu centralizza ricette, calcola i costi per contratto, pianifica la produzione e garantisce conformità allergeni e HACCP per ogni sede.

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Contract catering multi-sede · Svizzera ed Europa

Una soluzione pensata per il vostro settore

CalcMenu si adatta alle dimensioni della vostra struttura, da poche decine a diverse migliaia di pasti. L'obiettivo resta lo stesso: un'unica fonte di verità per ricette, allergeni e costi.

Menu personalizzati per cliente, con esigenze allergene e di costo diverse per ogni contratto.

Ristorazione collettiva

Mense scolastiche, ristoranti aziendali, università e società di ristorazione collettiva servono ogni giorno migliaia di pasti a persone che non hanno scelto il proprio menu e non possono essere interrogate su un'allergia al bancone. CalcMenu pianifica e calcola il costo di questi menu in modo centralizzato, traccia ogni allergene e valore nutrizionale per ricetta, e offre ai team di cucina uno standard coerente e conforme su ogni sede — da una singola scuola a un contratto nazionale.

Quello che i vostri team vivono ogni giorno

Ogni cliente ha le proprie regole

Un cliente vieta determinati ingredienti, un altro impone un budget per pasto, un terzo richiede un formato etichetta preciso. La moltiplicazione delle schede diventa ingestibile.

I costi per contratto sono difficili da seguire

Lo stesso piatto è venduto a prezzi diversi a seconda dei contratti. Senza uno strumento, è impossibile sapere se ogni contratto è redditizio.

Gli audit dei clienti richiedono giustificativi

Ogni cliente può richiedere tracciabilità degli ingredienti, valori nutrizionali o dichiarazioni allergeni. Raccogliere i documenti richiede ore.

I siti non cucinano allo stesso modo

Con 90 siti in Svizzera o 60 in Polonia, ogni cucina ha i suoi fornitori, il suo personale e le sue attrezzature. Standardizzare le ricette senza limitare l'adattamento locale è una sfida costante.

La divisione statunitense di un gruppo europeo eredita la sede centrale, non la conformità locale

La sede europea ha validato il partner, ma la divisione statunitense scopre le leggi sull'etichettatura degli allergeni di New York e California nei propri siti, senza uno strumento adeguato. I dati di ricetta e allergeni esistono già in CalcMenu — solo il formato specifico per i requisiti statunitensi è ancora in sviluppo, con obiettivo Q3 2026.

Un contratto, più sedi, qualità costante.

Ricette, costi ed etichette controllati per ogni cliente. Consegnate i vostri impegni senza deriva.

Funzionalità chiave per questo settore

Menu e ricette

Tutte le ricette e i menu in un'unica base dati, sempre aggiornati e in quattro lingue per tutta la brigata.

Diete e texture

Declinate ogni menu in diete e texture adattate (frullato, tritato, IDDSI) senza ricalcolare una sola ricetta.

Allergeni e tracciabilità

Allergeni e valori nutrizionali calcolati automaticamente dalle vostre ricette, pronti per il controllo.

Connettore di etichette (NiceLabel)

Dalla ricetta all'etichetta stampata: CalcMenu invia automaticamente allergeni, nutrizione e TMC alle vostre stampanti NiceLabel.

Ordini per piano / reparto

Ogni piano o reparto ordina i pasti e le diete online; la cucina riceve un riepilogo consolidato.

Multi-sede

Condividete ricette e standard da una cucina centralizzata lasciando che ogni sede adatti i propri menu.

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Gestiamo una rete di diverse decine di siti in Europa. CalcMenu ci dà finalmente una visione per contratto, sito e produzione: costi, allergeni, margini e conformità nello stesso strumento.

Direttrice operazioni · Contract catering · Ginevra