Mense e Ristoranti aziendali
Costi e allergeni sotto controllo. Da lunedì.
Pianificare menu equilibrati, esporre gli allergeni in sala, monitorare il costo materie prime per linea di vendita — tutto scorre in CalcMenu senza reinserimenti. Prima, ogni modifica di ricetta scatenava aggiornamenti manuali su tre tabelle diverse. Ora basta una sola modifica.
Una soluzione pensata per il vostro settore
CalcMenu si adatta alle dimensioni della vostra struttura, da poche decine a diverse migliaia di pasti. L'obiettivo resta lo stesso: un'unica fonte di verità per ricette, allergeni e costi.
Centinaia di coperti al giorno, zero approssimazioni: menu, allergeni e costi sotto controllo.
Ristorazione collettiva
Mense scolastiche, ristoranti aziendali, università e società di ristorazione collettiva servono ogni giorno migliaia di pasti a persone che non hanno scelto il proprio menu e non possono essere interrogate su un'allergia al bancone. CalcMenu pianifica e calcola il costo di questi menu in modo centralizzato, traccia ogni allergene e valore nutrizionale per ricetta, e offre ai team di cucina uno standard coerente e conforme su ogni sede — da una singola scuola a un contratto nazionale.
Quello che i vostri team vivono ogni giorno
Gli allergeni esposti in sala non corrispondono più alle ricette
Il fornitore ha cambiato un ingrediente. La scheda tecnica è stata aggiornata. Ma l'esposizione in sala è rimasta identica — e nessuno se n'è accorto prima dell'ispezione.
Il costo reale per pasto rimane sconosciuto fino a fine mese
La direzione chiede il costo materie prime. Il responsabile della ristorazione somma manualmente i documenti di consegna. Il dato arriva tre settimane dopo — troppo tardi per correggere qualcosa.
Più siti cucinano la stessa ricetta senza uniformità
Ogni mensa adatta i grammataggi a modo suo. Il prezzo di costo varia da un sito all'altro. E quando l'azienda deve dichiarare i valori nutrizionali, nessuno sa quale versione sia quella giusta.
Centinaia di pasti, un solo piano.
Menu, ordini e produzione sono allineati. Preparate la giusta quantità, riducete lo spreco e mantenete il sorriso dei vostri commensali.
Funzionalità chiave per questo settore
Menu e ricette
Tutte le ricette e i menu in un'unica base dati, sempre aggiornati e in quattro lingue per tutta la brigata.
Allergeni e tracciabilità
Allergeni e valori nutrizionali calcolati automaticamente dalle vostre ricette, pronti per il controllo.
HACCP e sicurezza
Temperature, tracciabilità dei lotti e piani di pulizia registrati in continuo: sempre pronti per il controllo.
Costo materie prime e acquisti
Il costo di ogni ricetta si aggiorna con i prezzi dei fornitori; gestite margini e ordini con precisione.
Conformità e audit
Raccogli HACCP, allergeni, tracciabilità e SOP in un dossier di conformità sempre aggiornato e pronto per l'ispettore.
Economato e acquisti
Dal fabbisogno previsionale all'ordine fornitore, passando per l'inventario e il controllo dei livelli di riordino.
Gestiamo quattro ristoranti aziendali con un'unica base di ricette. Il costo materie prime è visibile in tempo reale. È esattamente ciò di cui avevamo bisogno per gestire i nostri acquisti.
Responsabile ristorazione collettiva · Sito industriale · Svizzera romanda
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