Spoorwegcatering

Elke trein op tijd geladen. Elk etiket conform.

Treinrestauratie combineert de vereisten van industriële productie met de eisen van boordservice: strakke rotaties, gelabelde verpakkingen, wettelijk verplichte allergenenvermelding. CalcMenu structureert uw centrale keuken en garandeert de traceerbaarheid van elk ingeladen artikel — zonder papierwerk op het laatste moment.

Demo boeken

Cateringproductie-eenheid · Centraal station, Brussel

Een oplossing voor uw sector

CalcMenu past zich aan de grootte van uw organisatie aan, van enkele tientallen tot enkele duizenden maaltijden. Het doel blijft hetzelfde: één bron van waarheid voor recepten, allergenen en kosten.

Duizenden maaltijden per vertrek, nul allergenenafwijking, productie gesynchroniseerd met de dienstregeling.

Maritiem & spoor

Cruiseschepen, veerboten en hogesnelheidstreinen produceren allemaal maaltijden voor passagiers van elke nationaliteit en elk dieet, geladen vanuit een centrale galley of bevoorradingshaven, vaak zonder betrouwbare verbinding eenmaal onderweg. CalcMenu plant die centrale productie, volgt elke batch die op elke galley of treinstel wordt geladen, en houdt de traceerbaarheid intact van de kade tot het bord van de passagier — overtocht na overtocht, vertrek na vertrek.

Wat uw teams dagelijks meemaken

Productetiketten worden bij receptwijzigingen niet real-time bijgewerkt

Een ingrediënt wordt de avond vóór vertrek vervangen. De in bulk gedrukte etiketten liggen al klaar op voorraad. De niet-conformiteit voor allergenen staat vast vóór de trein ook maar vertrekt.

Productiehoeveelheden worden nooit samengebracht tussen meerdere locaties

Elke vestiging bestelt afzonderlijk. De centrale keuken heeft pas de volgende ochtend een totaaloverzicht. Resultaat: overproductie op de ene locatie, tekort op de andere.

De koelketen tussen productie en inladen is niet gedocumenteerd

Maaltijden passeren meerdere handen vóór ze de trein op gaan. Temperaturen worden pas bij vertrek geregistreerd. Bij een incident kan niemand de volledige traceerbaarheid reconstrueren.

Treinmaaltijden op tijd, op elk station.

Recepten, etiketten en ladingen afgestemd per station. U laadt de juiste pakketten in de juiste wagon.

Belangrijkste functies voor deze sector

Allergenen en traceerbaarheid

Allergenen en voedingswaarden automatisch berekend op basis van uw recepten, klaar voor controle.

Labelconnector (NiceLabel)

Van recept tot gedrukt etiket: CalcMenu stuurt automatisch allergenen, voeding en DLC naar uw NiceLabel-printers.

Bestellingen per verdieping/afdeling

Elke verdieping of afdeling bestelt de maaltijden en diëten online; de keuken krijgt een geconsolideerd overzicht.

Meerdere locaties

Deel recepten en normen vanuit een centrale keuken, terwijl elke locatie zijn menu's kan aanpassen.

HACCP en veiligheid

Continu vastgelegde temperaturen, batchtraceerbaarheid en reinigingsplannen: altijd klaar voor controle.

Blaze Checks — SOPs en training

Digitale SOPs, personeelstraining en inspectieklare audits. Elke controle is gedateerd, ondertekend, gefotografeerd en traceerbaar. Versiebeheer, herinneringen en corrigerende acties inbegrepen.

“

Voorheen moesten we bij een noodvervanging van ingrediënten een hele reeks labels terugroepen. Met CalcMenu is de update onmiddellijk en het afdrukken van NiceLabel volgt binnen een minuut.

Productiemanager · Spoorwegcatering · Zwitserland