Catering ferroviaire
Chaque rame chargée à temps. Chaque étiquette conforme.
La restauration ferroviaire cumule les contraintes du catering industriel et les exigences du service à bord : rotations serrées, emballages étiquetés, allergènes réglementés. CalcMenu structure votre production centrale et garantit la traçabilité de chaque article embarqué — sans paperasse de dernière minute.
Une solution pensée pour votre secteur
CalcMenu s'adapte à la taille de votre établissement, de quelques dizaines à plusieurs milliers de couverts. L'objectif reste le même : une seule source de vérité pour vos recettes, vos allergènes et vos coûts.
Des milliers de repas par départ, zéro écart allergène, production synchronisée avec les horaires des trains.
Maritime & ferroviaire
Navires de croisière, ferries et trains à grande vitesse produisent tous des repas pour des passagers de toutes nationalités et de tous régimes, chargés depuis une galley centrale ou un port d'avitaillement, souvent sans connexion fiable une fois en route. CalcMenu planifie cette production centrale, suit chaque lot chargé sur chaque galley ou rame, et conserve la traçabilité intacte du quai jusqu'à l'assiette du passager — traversée après traversée, départ après départ.
Ce que vos équipes vivent au quotidien
Les étiquettes produits ne suivent pas les changements de recette en temps réel
Un ingrédient est substitué la veille du départ. Les étiquettes imprimées en masse sont déjà en stock. La non-conformité allergène est signée avant même que le train parte.
Les volumes à produire ne sont jamais consolidés entre dépôts
Chaque dépôt commande séparément. La cuisine centrale n'a pas de vision globale avant le lendemain matin. Résultat : surproduction dans un site, rupture dans un autre.
La chaîne du froid n'est pas documentée entre la production et l'embarquement
Les repas transitent par plusieurs mains avant le train. Les températures ne sont relevées qu'au départ. En cas d'incident, personne ne peut reconstituer la traçabilité complète.
Des repas de train servis à l'heure, en tout point.
Recettes, étiquettes et chargements calés par gare. Vous montez les bons colis au bon wagon.
Fonctionnalités clés pour ce secteur
Allergènes et traçabilité
Allergènes et valeurs nutritionnelles calculés automatiquement à partir de vos recettes, prêts pour le contrôle.
Connecteur d'étiquettes (NiceLabel)
De la recette à l'étiquette imprimée : CalcMenu envoie automatiquement allergènes, nutrition et DLC à vos imprimantes NiceLabel.
Commandes par étage / station
Chaque étage ou station commande ses repas et ses régimes en ligne ; la cuisine reçoit un récapitulatif consolidé.
Multi-sites
Partagez recettes et standards depuis une cuisine centrale tout en laissant chaque site adapter ses menus.
HACCP et sécurité
Températures, traçabilité des lots et plans de nettoyage enregistrés en continu : toujours prêt pour le contrôle.
Blaze Checks — SOPs et formation
SOPs numériques, formation du personnel et audits prêts à l'emploi. Chaque contrôle est daté, signé, photographié et traçable. Contrôle de version, rappels d'échéance et actions correctives inclus.
Avant, une substitution d'ingrédient en urgence nous obligeait à rappeler toute une série d'étiquettes. Avec CalcMenu, la mise à jour est instantanée et l'impression NiceLabel suit dans la minute.
Responsable production · Catering ferroviaire · Suisse
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15 minutes pour voir si CalcMenu change votre quotidien.
On ne vous vend pas un logiciel. On regarde ce qui vous fatigue aujourd'hui et on vérifie ensemble si CalcMenu y répond.
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