Catering ferroviario

Cada tren cargado a tiempo. Cada etiqueta conforme.

El catering ferroviario combina las exigencias de la producción industrial con los requerimientos del servicio a bordo: rotaciones ajustadas, envases etiquetados, normativa de alérgenos obligatoria. CalcMenu estructura su cocina central y garantiza la trazabilidad de cada artículo embarcado, sin papeleo de última hora.

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Unidad de producción de catering · Estación de Atocha, Madrid

Una solución pensada para su sector

CalcMenu se adapta al tamaño de su establecimiento, desde unas pocas decenas hasta varios miles de comensales. El objetivo sigue siendo el mismo: una única fuente de verdad para recetas, alérgenos y costes.

Miles de comidas por salida, cero desviaciones en alérgenos, producción sincronizada con el horario de trenes.

Marítimo & ferroviario

Cruceros, ferris y trenes de alta velocidad producen comidas para pasajeros de todas las nacionalidades y dietas, cargadas desde una galley central o un puerto de aprovisionamiento, a menudo sin conexión fiable una vez en ruta. CalcMenu planifica esa producción central, rastrea cada lote cargado en cada galley o composición de tren, y mantiene la trazabilidad intacta desde el muelle hasta el plato del pasajero — travesía tras travesía, salida tras salida.

Lo que viven sus equipos cada día

Las etiquetas de producto no se actualizan en tiempo real al cambiar las recetas

Un ingrediente se sustituye la víspera de la salida. Las etiquetas impresas en masa ya están almacenadas. La no conformidad en alérgenos queda registrada antes de que el tren salga de la estación.

Los volúmenes de producción no se consolidan entre múltiples locales

Cada establecimiento hace sus pedidos por separado. La cocina central no tiene visión global hasta la mañana siguiente. Resultado: sobreproducción en un centro, rotura de stock en otro.

La cadena de frío entre producción y carga no está documentada

Las comidas pasan por varias manos antes de llegar al tren. Las temperaturas solo se registran en el momento de la salida. Ante cualquier incidente, nadie puede reconstruir la trazabilidad completa.

Comidas de tren a tiempo, en cada parada.

Recetas, etiquetas y cargas alineadas por estación. Subes los paquetes correctos al vagón correcto.

Funcionalidades clave para este sector

Alérgenos y trazabilidad

Alérgenos y valores nutricionales calculados automáticamente a partir de sus recetas, listos para su control.

Conector de etiquetas (NiceLabel)

Desde la receta hasta la etiqueta impresa: CalcMenu envía automáticamente alérgenos, valores nutricionales y fecha de caducidad a sus impresoras NiceLabel.

Pedidos por planta o unidad

Cada planta o unidad pide sus comidas y dietas online; la cocina recibe un resumen consolidado.

Multi-sede

Comparta recetas y estándares desde una cocina central y permita que cada sitio adapte sus menús.

HACCP y seguridad

Temperaturas, trazabilidad de lotes y planes de limpieza registrados continuamente: siempre listos para el control.

Blaze Checks — SOPs y formación

SOP digitales, formación del personal y auditorías listas para inspección. Cada control está fechado, firmado, fotografiado y trazable. Control de versiones, recordatorios de vencimiento y acciones correctivas incluidas.

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Antes, una sustitución de ingredientes de emergencia nos obligaba a retirar toda una serie de etiquetas. Con CalcMenu, la actualización es instantánea y la impresión de NiceLabel se realiza en un minuto.

Responsable de producción · Restauración ferroviaria · Suiza