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Menüpreis-Rechner
Sie kennen die Rezeptkosten und wollen einen bestimmten Wareneinsatz-Zielwert erreichen? Geben Sie beides ein und erhalten Sie den zu verlangenden Preis — die Umkehrung der Kalkulation eines Gerichts ausgehend vom Menüpreis. Kostenlos, ohne Anmeldung.
Empfohlener Menüpreis
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Gewinn pro Teller
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Preis bei gängigen Wareneinsatz-Zielwerten
| Ziel % | 25% | 28% | 30% | 32% | 35% |
|---|---|---|---|---|---|
| Preis | — | — | — | — | — |
Die meisten Full-Service-Segmente streben 28-35 % Wareneinsatz an; Schnellrestaurants liegen oft niedriger bei 25-30 %, während Fine Dining und Steakhouses bei 30-45 % gesund bleiben können, dank höherer Preise und Bons. Nutzen Sie die typische Spanne Ihres eigenen Segments, nicht eine einzelne universelle Zahl.
Warum Preise vorwärts festlegen besser ist als rückwärts kalkulieren
Die meisten Wareneinsatz-Tools gehen von einem Menüpreis aus und liefern den resultierenden Prozentsatz. Dieses hier geht von Ihrem Zielprozentsatz aus und liefert den Preis — nützlich, sobald Sie ein neues Gericht entwickeln, statt ein bestehendes zu prüfen.
- Sehen Sie, welche Gerichte Stars, Plowhorses, Puzzles oder Dogs sind, mit unserem Menu-Engineering-Rechner
- Kalkulieren Sie Ihre bestehenden Gerichte mit unserem kostenlosen Wareneinsatz-Rechner
- Verfolgen Sie den Prime Cost — COGS plus Personal — mit unserem Prime-Cost-Rechner
- 26 Finanzbegriffe, die jeder Hotel- und Restaurantmanager kennen sollte
Häufige Fragen
- Wie unterscheidet sich das vom Wareneinsatz-Rechner?
- Der Wareneinsatz-Rechner geht von einem Menüpreis aus und leitet daraus den resultierenden Wareneinsatzprozentsatz ab. Dieser hier funktioniert umgekehrt: Sie kennen bereits die Kosten und den angestrebten Prozentsatz und wollen den Preis, der ihn erreicht.
- Welchen Zielprozentsatz sollte ich verwenden?
- Passend zu Ihrem Segment: etwa 25-30 % im Schnellrestaurant-Segment, 28-35 % im Full-Service-Casual-Bereich, und 30-45 % im Fine Dining oder Steakhouse, wo höhere Menüpreise einen höheren Wareneinsatzanteil auffangen und trotzdem profitabel bleiben.
- Enthält dieser Preis Personal- oder Fixkosten?
- Nein — dies ist reiner Wareneinsatz, derselbe Umfang wie ein Standard-Wareneinsatzprozentsatz. Der Prime Cost (Wareneinsatz plus Personal) ist eine separate, breitere Zahl; unser Prime-Cost-Rechner deckt diese Seite ab.
- Warum werden Preise für mehrere unterschiedliche Zielwerte angezeigt?
- Weil der „richtige" Zielwert selten eine einzelne Zahl ist — den Preis bei 25 %, 28 %, 30 %, 32 % und 35 % nebeneinander zu sehen, macht deutlicher, wie empfindlich der Endpreis auf den gewählten Zielwert reagiert.
- Speichert oder überträgt dieser Rechner meine Daten?
- Nein — alle Berechnungen laufen lokal in Ihrem Browser; nichts wird gespeichert oder übertragen.
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