Lösung
Jede Charge, verfolgt vom Wareneingang bis zum Servieren.
Blaze Trace verknüpft jede Lieferung mit den Rezepten, Produktionen und Ausgabestellen, die sie versorgt — in einer Küche oder in vielen. Wenn ein Lieferant einen Rückruf auslöst, wissen Sie innerhalb weniger Minuten genau, welche Chargen, welche Gerichte und welche Standorte betroffen sind — statt nach einer mehrtägigen Prüfung.
Vorher / Nachher
Wenn ein Lieferant eine Charge zurückruft, durchsuchen Sie verstreute Lieferscheine und Tabellen, um herauszufinden, welche Gerichte, Standorte und Servicedaten betroffen sein könnten.
Blaze Trace weiss es bereits. Es zeigt die genauen Chargen, Rezepte, Standorte und Daten innerhalb von Minuten — bevor der Rückruf zur Hektik wird.
Warum diese Funktion wichtig ist
Diese Funktion ist direkt in die CalcMenu-Rezept- und Menüdatenbank integriert. Die gleichen Daten versorgen Küche, Service und Verwaltung – ohne Doppelerfassung oder Papierversionen.
Blaze Trace verknüpft jede Lieferung mit den Rezepten, Produktionen und Ausgabestellen, die sie versorgt — in einer Küche oder in vielen. Wenn ein Lieferant einen Rückruf auslöst, wissen Sie innerhalb weniger Minuten genau, welche Chargen, welche Gerichte und welche Standorte betroffen sind — statt nach einer mehrtägigen Prüfung.
Was es Ihnen bringt
Rückverfolgbarkeit, die über mehrere Standorte hinweg funktioniert
Eine einzige Zutatencharge kann durch Dutzende Rezepte und mehrere Standorte laufen, bevor sie serviert wird. Blaze Trace verfolgt diesen gesamten Weg — nicht nur vom Lieferanten zur Küche, sondern von der Küche bis zu jedem Gericht, jedem Standort und jedem Servicedatum, das betroffen war.
Ein gezielter Rückruf, kein pauschaler
Wenn ein Lieferant eine kontaminierte Charge meldet, erhalten Sie die genaue Liste der betroffenen Gerichte, Standorte und Servicedaten — nicht jedes Produkt, das diese Zutat theoretisch enthalten könnte. Sie handeln bei dem, was wirklich betroffen ist, und bei nichts sonst.
Gebaut für Mehrstandort- und grenzüberschreitende Betriebe
Verbindet sich bei Bedarf mit europäischen Rückverfolgungssystemen (TRACES, EUDR) und ist darauf ausgelegt, über mehrere Standorte, Lieferanten und Regulierungsregime hinweg zu funktionieren — nicht nur für eine einzelne Küche mit einer einzigen zuständigen Behörde.
So funktioniert es
Scannen Sie die Charge beim Wareneingang
Jede Lieferung wird mit Lieferant, Chargennummer, Haltbarkeit und Zertifikaten erfasst. Die Daten stehen jedem Standort und jeder Produktion zur Verfügung, die sie nutzt.
Verknüpfen Sie die Charge mit Produktionen
CalcMenu berechnet automatisch, welche Chargen in jedes Rezept einfliessen, an jedem Standort. Die Rückverfolgbarkeit entsteht ohne zusätzlichen Aufwand.
Führen Sie einen Rückruf in Minuten statt Tagen durch
Geben Sie eine verdächtige Chargennummer ein und erhalten Sie die Liste der betroffenen Produkte, Standorte, Kunden und Servicedaten — sofort, über den gesamten Betrieb hinweg. Exportieren Sie das Dossier für Behörde oder Kunden.
Für welche Sektoren
Entwickelt für Betriebe, bei denen eine einzige Zutatencharge in Dutzenden Gerichten an mehreren Standorten landen kann — und bei denen es entscheidend ist, schnell zu wissen, in welchen genau, um einen Rückruf kontrolliert statt zur Krise werden zu lassen.
Bordgastronomie
Von der Verpflegung im Hafen bis zum Teller des Passagiers — jede Diät, jede Nationalität, jede Fahrt.
Bahnverpflegung
Tausende Mahlzeiten pro Abfahrt, null Allergen-Abweichung, Produktion im Takt des Fahrplans.
Kreuzfahrten und Fähren
Küchen auf See, die mehrere Häfen beliefern, mit begrenzten Lagerbeständen und an jeden Itinerar angepassten Menüs.
Camps und Basen
Mahlzeiten in grosser Menge für mobile Mannschaften, mit verschiedenen Diäten und lückenloser Rückverfolgbarkeit.
Haftanstalten
Sichere, diätgerechte und nachvollziehbare Mahlzeiten, täglich in grossem Massstab serviert.
Öffentliche Verwaltung und Polizei
Personalrestaurants für Behörden und Polizeidienststellen, geführt nach den Transparenzanforderungen des öffentlichen Sektors.
Caterer und Contract Catering
Individuelle Menüs pro Kunde, mit unterschiedlichen Allergen- und Kostenanforderungen pro Vertrag.
Weitere CalcMenu-Funktionen
Menüs und Rezepte
Alle Rezepte und Menüs in einer einzigen Datenbank, stets aktuell und in vier Sprachen für die ganze Brigade.
Diäten und Texturen
Leiten Sie aus jedem Menü angepasste Diäten und Texturen ab (püriert, gehackt, IDDSI) – ganz ohne Rezepte neu zu berechnen.
Allergene und Rückverfolgbarkeit
Allergene und Nährwerte werden automatisch aus Ihren Rezepten berechnet – bereit für die Kontrolle.
Etiketten-Konnektor (NiceLabel)
Vom Rezept zum gedruckten Etikett: CalcMenu sendet Allergene, Nährwerte und Verbrauchsdatum automatisch an Ihre NiceLabel-Drucker.
Bestellungen pro Station / Wohnbereich
Jede Station oder jeder Wohnbereich bestellt Mahlzeiten und Diäten online; die Küche erhält eine konsolidierte Übersicht.
Multi-Standort
Teilen Sie Rezepte und Standards aus einer Zentralküche und lassen Sie jeden Standort seine Menüs anpassen.
HACCP und Sicherheit
Temperaturen, Chargenrückverfolgung und Reinigungspläne werden laufend erfasst – jederzeit kontrollbereit.
Wareneinsatz und Einkauf
Die Kosten jedes Rezepts aktualisieren sich mit den Lieferantenpreisen; steuern Sie Margen und Bestellungen punktgenau.
Elektronische Etiketten (ESL)
Buffet-, Menü- und Preisetiketten werden sofort aus CalcMenu aktualisiert, mit Allergenen und Herkunft – ohne Nachdruck.
Ernährung und Analysen
Berechnen Sie Nährwerte pro Portion und passen Sie Menüs an spezifische Diäten an. US-FDA-Format in Entwicklung.
Selbstbestellung Mahlzeiten
Patienten und Bewohner bestellen ihre Mahlzeiten per Tablet oder Zimmerbildschirm: Diäten korrekt, Allergene geprüft, Küche automatisch konsolidiert.
IDDSI-Texturen
Wenden Sie IDDSI-Stufen auf Rezepte an und stellen Sie passende Mahlzeiten für dysphagische Patienten sicher.
15 Minuten, um zu sehen, ob CalcMenu Ihren Alltag verändert.
Wir wollen Ihnen keine Software verkaufen. Wir schauen uns an, was Sie heute Kraft kostet, und prüfen gemeinsam, ob CalcMenu die Antwort ist.
Mit einem Menschen sprechen — 15 Min.