Bergbahnen und Skistationen
Vom Winter bis zum Sommer — Ihre Rezepte folgen der Sonne.
Bergrestaurant, Selbstbedienung, Panoramaterrasse, Roomservice, All-inclusive: Jeder Gastronomiebereich hat seine Rezepte, Kosten und saisonale Teams. CalcMenu bündelt alles — Rezepturen, Allergene, Wareneinsatz pro Mahlzeit und pro Aufenthalt — und bietet Preise an, die an die Länge Ihrer Saison angepasst sind.
Eine Lösung für Ihre Branche
CalcMenu passt sich der Grösse Ihres Betriebs an, von wenigen Dutzend bis zu mehreren Tausend Mahlzeiten. Das Ziel bleibt gleich: eine einzige Quelle der Wahrheit für Rezepte, Allergene und Kosten.
Kurze Saison, wechselnde Teams, mehrere Gastronomiepunkte, All-inclusive. Preise an die Saisonlänge angepasst.
Hotellerie & Gastronomie
Hotels, Casinos, Berg- und Badeorte, Restaurantketten und Franchisebetriebe lassen alle dasselbe Rezept über mehrere Standorte, Saisons und Teams laufen — und brauchen dabei Wareneinsatz, Allergene und Etikettierung, die jedes Mal übereinstimmen. CalcMenu bewahrt ein Referenzrezept pro Gericht, mit Kosten, Allergenen und konformen Etiketten, die automatisch neu berechnet werden, sobald sich ein Lieferantenpreis oder ein Menü ändert — ob das ein einzelnes Restaurant oder Hunderte Franchise-Standorte betrifft.
Was Ihre Teams täglich erleben
Saisonale Teams kennen die Rezepte nicht
Jeden Winter kommen neue Köche. Sie kennen die Karte, die Portionen, die Allergene nicht. Sie verlieren drei Wochen mit Nachlernen — und die Qualität sinkt in dieser Zeit.
Wareneinsatz variiert zwischen Bergrestaurant und Selbstbedienung
Das Gourmetrestaurant auf 2.000 m hat ganz andere Kosten als die Selbstbedienung im Tal. Aber alles ist in einer einzigen G&V vermischt. Sie wissen nicht, welcher Gastronomiebereich profitabel ist und welcher Geld verliert.
Allergene sind zwischen den verschiedenen Gastronomiepunkten nicht nachvollziehbar
Ein allergischer Gast isst mittags in der Selbstbedienung und abends im Panoramarestaurant. Beide Küchen haben ihre eigenen Zutatenlisten. Niemand kann die Rückverfolgbarkeit über das gesamte Resort garantieren.
All-inclusive verbirgt die wahren Kosten der Gastronomie
All-you-can-eat-Buffet, kontinentales Frühstück, Kinderjause: Der Gast zahlt all-inclusive, aber Sie wissen nicht, was jede Mahlzeit wirklich kostet. Die Verschwendung ist unsichtbar, die Überproduktion systematisch, und die Rentabilität pro Gast/Tag ist eine Schätzung. CalcMenu zählt die tatsächlich servierten Portionen, berechnet Wareneinsatz pro Mahlzeit und pro Aufenthalt und zeigt Ihnen, wo das Geld hingeht — Buffet, Roomservice oder Mittagssnack.
Preise, die an die Länge Ihrer Saison angepasst sind.
Für alle alpinen und saisonalen Regionen bietet CalcMenu Preise, die an die Länge Ihrer Saison angepasst sind. Ob Sie 3 Monate im Winter oder 8 Monate ganzjährig geöffnet haben — Sie zahlen nur für das, was Sie nutzen. Zentralisierte Rezepturen, saisonale Teams in wenigen Tagen geschult, und HACCP-Rückverfolgbarkeit an allen Ihren Gastronomiepunkten.
Wichtige Funktionen für diesen Sektor
Menüs und Rezepte
Alle Rezepte und Menüs in einer einzigen Datenbank, stets aktuell und in vier Sprachen für die ganze Brigade.
Multi-Standort
Teilen Sie Rezepte und Standards aus einer Zentralküche und lassen Sie jeden Standort seine Menüs anpassen.
HACCP und Sicherheit
Temperaturen, Chargenrückverfolgung und Reinigungspläne werden laufend erfasst – jederzeit kontrollbereit.
Wareneinsatz und Einkauf
Die Kosten jedes Rezepts aktualisieren sich mit den Lieferantenpreisen; steuern Sie Margen und Bestellungen punktgenau.
Einkauf und Lagerwirtschaft
Vom Bedarfsvoranschlag zur Lieferantenbestellung, über Inventar und Par-Level-Kontrolle.
Allergene und Rückverfolgbarkeit
Allergene und Nährwerte werden automatisch aus Ihren Rezepten berechnet – bereit für die Kontrolle.
Mit CalcMenu sind meine saisonalen Teams in einer Woche einsatzbereit. Die Rezepturen sind im Bergrestaurant und in der Selbstbedienung gleich — und ich sehe endlich die Rentabilität jedes Gastronomiebereichs.
Küchenchef · 4-Sterne-Bergresort · Wallis
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