Elektronische buffetetiketten: allergenen en prijzen bijgewerkt in 10 seconden

Achter een goed verzorgd buffet gaat een complexe logistiek schuil. Gerechten veranderen van de ene dienst naar de andere – soms op het laatste moment vanwege een ontbrekende bezorging of een keukenincident. Prijzen variëren per pakket of tijdstip. En sinds de FIC-verordening (EU) nr. 1169/2011 van kracht is geworden, moeten allergenen bij elk aangeboden preparaat in een leesbaar formaat worden weergegeven.

Het beheren van dit alles met bedrukte labels zorgt voor een constante spanning: print te vroeg en de informatie kan al verouderd zijn tegen de tijd dat de service begint; het printen gaat gehaast en fouten sluipen erin. Elektronische buffetetiketten pakken dit probleem structureel aan, niet als oplossing.

Wat een elektronisch buffetlabel is

Elektronische schaplabels (ESL) zijn e-ink-displays – dezelfde technologie die wordt gebruikt in Kindle-e-readers – gemonteerd in een frame dat is ontworpen om voor elk dienblad of gerecht bij het buffet te worden geplaatst. Hun belangrijkste eigenschap: ze verbruiken alleen energie als het display verandert. Zodra het beeld is ingesteld, wordt de batterij niet meer belast. De levensduur van de batterij bedraagt ​​doorgaans meer dan drie jaar.

Display-updates zijn draadloos: een WiFi/eigen protocol-gateway stuurt nieuwe gegevens afzonderlijk naar elk label. In de praktijk duurt het bijwerken van een volledig buffet met 40 gerechten doorgaans ongeveer een minuut.

ZKONG is een gevestigde fabrikant van deze labels. Het protocol staat open voor integraties van derden, waardoor CalcMenu de displays rechtstreeks vanuit de receptendatabase kan aansturen.

Het buffetallergeenprobleem: een specifieke uitdaging

De naleving van allergenen bij bordservice aan tafel kan worden beheerd via een gedrukt menu of een digitale kaart. Bij een buffet is de uitdaging anders: voor elk dienblad moet een fysiek label zitten, leesbaar zonder dat een medewerker dit hoeft te vragen. En als een gerecht halverwege de bediening wordt vervangen, moet het etiket mee veranderen.

Dit is waar papier zijn grenzen laat zien. Snel een vervangend label afdrukken betekent dat u over het juiste sjabloon moet beschikken, dat er een printer beschikbaar is, dat de juiste voorraad is geladen en dat iemand het op het juiste moment op de juiste plek moet plaatsen. In een collectief cateringrestaurant of hotel dat zowel een lunch- als een dinerbuffet draait, komt dit neer op tientallen etiketvervangingen per week.

Het echte risico is niet dat niemand het werk goed wil doen: het is eerder zo dat de procedure te omslachtig is om consequent te volgen als de dienst druk is.

Hoe de CalcMenu-ZKONG-integratie werkt

In CalcMenu is elk buffetgerecht gekoppeld aan een of meer ZKONG-label-ID’s. Wanneer een wijziging in het servicemenu wordt bevestigd – een gerecht vervangen, een prijs bijgewerkt, een allergeen gewijzigd – stuurt CalcMenu de nieuwe gegevens automatisch naar de ZKONG-gateway. Elk getroffen label wordt binnen enkele seconden bijgewerkt.

Wat op het etiket verschijnt, komt rechtstreeks van de receptenkaart: naam van het gerecht, allergenenlijst in de taal die voor die ruimte is geconfigureerd, prijs indien van toepassing en alle andere vereiste informatie: voedingsnotities, Eco-Score, oorsprong van het ingrediënt.

Er is geen tussenstap voor het opnieuw invoeren van gegevens. De informatie op het etiket is dezelfde als op de receptenkaart.

Meertalig door ontwerp

In een internationaal hotel of een toeristische trekpleister kunnen gasten vier of vijf verschillende talen spreken. Op een papieren etiket kunnen één of twee talen worden weergegeven als de ruimte dit toelaat. Een e-inktlabel kan door meerdere talen scrollen, of ze parallel weergeven op een groter scherm met meerdere tekstzones.

CalcMenu slaat meertalige gegevens op in de receptendatabase. Labels ontvangen tekst in alle geconfigureerde talen en geven deze weer volgens de parameters die voor elke buffetruimte zijn gedefinieerd.

De kosten vergeleken met continu printen

ZKONG-labels vertegenwoordigen een initiële investering: afhankelijk van model en volume doorgaans enkele tientallen euro’s per label, plus de gateway. In ruil daarvoor is er geen papier meer, geen inkt meer, geen lamineren meer en geen tijd meer besteed aan het beheren van noodvervangingen.

Voor een buffet van 30 tot 40 dienbladen met twee diensten per dag wordt het rendement op de investering gemeten in maanden in plaats van in jaren – zodra de werkelijke kosten van papiervoorraad en de menselijke tijd die wordt besteed aan het beheren van etiketten in aanmerking worden genomen.

Om te zien hoe de CalcMenu-ZKONG-integratie zich aanpast aan uw buffetconfiguratie, vraag een demonstratie aan.