CalcMenu voor Scheepscatering
De juiste maaltijd, op het juiste dek, bij elke overtocht.
Scheepskeukens op cruiseschepen combineren de eisen van industriële productie met die van meerdaagse overtochten: bevoorrading in de haven, productie voor duizenden passagiers van tientallen nationaliteiten en traceerbaarheid van de koelketen op elk dek. CalcMenu centraliseert de productie, etikettering en HACCP-traceerbaarheid, zodat uw team zich kan richten op het menu en niet op het manifest.
Een oplossing voor uw sector
CalcMenu past zich aan de grootte van uw organisatie aan, van enkele tientallen tot enkele duizenden maaltijden. Het doel blijft hetzelfde: één bron van waarheid voor recepten, allergenen en kosten.
Van scheepsproviand in de haven tot het bord van de passagier — elk dieet, elke nationaliteit, elke vaart.
Maritiem & spoor
Cruises, veerboten en hogesnelheidstreinen — plan de centrale productie, laad de galleys en volg elke geladen partij, zelfs zonder constante verbinding.
Wat uw teams dagelijks meemaken
Dieetwensen die bij de boeking zijn opgegeven, bereiken het etiket op het gerecht aan boord niet
Vegetarisch, halal, koosjer, glutenvrij: elke nationaliteit brengt haar eigen lijst met eisen mee, en elk restaurant aan boord heeft dezelfde informatie nodig. Wanneer het koppelen van de wens van een gast aan het gedrukte etiket met de hand gebeurt in een tiental eetgelegenheden, zijn fouten onvermijdelijk — en ze duiken op midden op zee, dagen verwijderd van de dichtstbijzijnde haven.
De traceerbaarheid van de koelketen valt weg tussen de bevoorrading in de haven en de scheepskeukens
De goederen worden in de haven geladen voor een overtocht die tot twee weken kan duren zonder bevoorrading. Ze passeren de centrale voorraden en vervolgens een tiental keukens verspreid over het schip voordat ze op een bord belanden. Zonder geïntegreerd systeem blijven temperaturen en tijdstippen op losse blaadjes staan die onmogelijk te controleren zijn.
Allergie aan boord: niemand kan met zekerheid zeggen wat er in het gerecht zit
Een passagier meldt een allergie in het hoofdrestaurant. De bemanning zoekt het ingrediëntenblad van het avondmenu. Het is niet actueel — of nergens te vinden. Dagen verwijderd van de dichtstbijzijnde haven is er geen plan B.
Op zee telt elke maaltijd evenveel als aan land.
Recepten, voorraden en passagiersdiëten in één systeem. Uw kombuis vaart zonder verrassingen.
Wat CalcMenu voor u doet
Menu's & recepten
Al uw recepten en menu's in één database, actueel en in vier talen voor de hele brigade.
Meer infoDiëten en texturen
Zet elk menu om in geschikte diëten en texturen (gepureerd, gehakt, IDDSI) zonder een enkel recept opnieuw te berekenen.
Meer infoAllergenen & traceerbaarheid
Allergenen en voedingswaarden automatisch berekend op basis van uw recepten, klaar voor controle.
Meer infoLabelconnector (NiceLabel)
Van recept tot gedrukt etiket: CalcMenu stuurt automatisch allergenen, voeding en DLC naar uw NiceLabel-printers.
Meer infoHACCP & veiligheid
Continu vastgelegde temperaturen, batchtraceerbaarheid en reinigingsplannen: altijd klaar voor controle.
Meer infoKoude keten en cook-chill
Plan gecentraliseerde productie en distributie in de koude keten met volledige traceerbaarheid.
Naleving & audits
Breng HACCP, allergenen, traceerbaarheid en SOP’s samen in een compliancedossier dat altijd up-to-date is en klaar staat voor de inspecteur.
Meer infoBeheer van meerdere locaties
Gedeelde dashboards, KPI’s en standaarden voor groepsmanagement, ketens en centrale keukens.
Meer infoEconomaat & inkoop
Van prognosebehoeften tot leveranciersorders, inclusief voorraad- en niveaucontrole.
Meer infoProductieplanning
Plan gecentraliseerde productie, koude keten en cook-chill met traceerbaarheid en berekening van de behoeften.
Meer infoBestellingen per verdieping/afdeling
Elke verdieping of afdeling bestelt de maaltijden en diëten online; de keuken krijgt een geconsolideerd overzicht.
Meer infoMeerdere locaties
Deel recepten en normen vanuit een centrale keuken, terwijl elke locatie zijn menu's kan aanpassen.
Meer infoVoedselkosten en aankopen
De kosten van elk recept worden bijgewerkt met leveranciersprijzen; beheer uw marges en uw bestellingen zo nauwkeurig mogelijk.
Meer infoVoeding & analyses
Bereken voedingswaarden per portie en pas menu's aan specifieke diëten aan.
Meer infoProductkennis
Een gestructureerde productdatabase om inkopen te optimaliseren, verspilling te verminderen en nieuwe recepten te creëren, verbonden met keukens over de hele wereld.
Meer infoZelfbedieningskiosk
Touchscreen-kiosk om zonder wachtrij te bestellen: op allergenen gefilterde menu's, geïntegreerde betaling, direct keukenticket.
Meer infoMobiele voorbestelling
Uw klanten bestellen vanaf hun smartphone voordat ze aankomen: geen wachtrij, geen wachten, productie van tevoren gepland.
Meer infoKamerservice
Bestel vanuit de kamer, geïntegreerd met PMS: op dieet gefilterde menu's, cateringservice of keukenproductie, automatische facturering.
Meer infoEvenementenvoorbestelling
Verplichte voorbestelling D-1 voor grote evenementen: speciale menu's, collectieve diëten, geplande productie, soepele service.
Meer infoBelangrijkste functies voor deze sector
Menu's & recepten
Al uw recepten en menu's in één database, actueel en in vier talen voor de hele brigade.
Diëten en texturen
Zet elk menu om in geschikte diëten en texturen (gepureerd, gehakt, IDDSI) zonder een enkel recept opnieuw te berekenen.
Allergenen & traceerbaarheid
Allergenen en voedingswaarden automatisch berekend op basis van uw recepten, klaar voor controle.
Labelconnector (NiceLabel)
Van recept tot gedrukt etiket: CalcMenu stuurt automatisch allergenen, voeding en DLC naar uw NiceLabel-printers.
HACCP & veiligheid
Continu vastgelegde temperaturen, batchtraceerbaarheid en reinigingsplannen: altijd klaar voor controle.
Naleving & audits
Breng HACCP, allergenen, traceerbaarheid en SOP’s samen in een compliancedossier dat altijd up-to-date is en klaar staat voor de inspecteur.
Beheer van meerdere locaties
Gedeelde dashboards, KPI’s en standaarden voor groepsmanagement, ketens en centrale keukens.
Economaat & inkoop
Van prognosebehoeften tot leveranciersorders, inclusief voorraad- en niveaucontrole.
Productieplanning
Plan gecentraliseerde productie, koude keten en cook-chill met traceerbaarheid en berekening van de behoeften.
Bestellingen per verdieping/afdeling
Elke verdieping of afdeling bestelt de maaltijden en diëten online; de keuken krijgt een geconsolideerd overzicht.
Meerdere locaties
Deel recepten en normen vanuit een centrale keuken, terwijl elke locatie zijn menu's kan aanpassen.
Voedselkosten en aankopen
De kosten van elk recept worden bijgewerkt met leveranciersprijzen; beheer uw marges en uw bestellingen zo nauwkeurig mogelijk.
Voeding & analyses
Bereken voedingswaarden per portie en pas menu's aan specifieke diëten aan.
Productkennis
Een gestructureerde productdatabase om inkopen te optimaliseren, verspilling te verminderen en nieuwe recepten te creëren, verbonden met keukens over de hele wereld.
Zelfbedieningskiosk
Touchscreen-kiosk om zonder wachtrij te bestellen: op allergenen gefilterde menu's, geïntegreerde betaling, direct keukenticket.
Mobiele voorbestelling
Uw klanten bestellen vanaf hun smartphone voordat ze aankomen: geen wachtrij, geen wachten, productie van tevoren gepland.
Kamerservice
Bestel vanuit de kamer, geïntegreerd met PMS: op dieet gefilterde menu's, cateringservice of keukenproductie, automatische facturering.
Evenementenvoorbestelling
Verplichte voorbestelling D-1 voor grote evenementen: speciale menu's, collectieve diëten, geplande productie, soepele service.
Het beheren van de dieetvoorkeuren van 14 nationaliteiten in zes restaurants met een keukencyclus van 24 uur betekende vroeger drie spreadsheets en veel hoop. Nu is het één systeem, en mijn souschefs slapen echt.
Chef-kok · Cruiserederij · Monaco
Verwante sectoren
Verzorgingstehuizen & EMS
Bewonersmenu's, diëten, plateaufiches. Voor zorginstellingen die nul fouten willen.
Psychiatrie
Meerdere afdelingen, locaties, complexe diëten. Zonder telefoon, zonder papier.
Revalidatie
Klinische diëten, HACCP, meerdere locaties. Voorschriften direct naar de keuken.
Horeca
Multi-outlet, RevPASH, luxe. Baur au Lac.
Uw sector
Alle werelden →20 minuten om te zien of CalcMenu uw dag verandert.
We willen u geen software verkopen. We kijken samen wat u vandaag energie kost en checken of CalcMenu de oplossing is.
Met een mens spreken — 20 min