Etichette elettroniche per buffet: allergeni e prezzi aggiornati in 10 secondi

Un buffet ben gestito nasconde una logistica complessa. I piatti cambiano da un servizio all’altro, a volte all’ultimo momento a causa di una consegna mancata o di un incidente in cucina. I prezzi variano in base al pacchetto o all’ora del giorno. E da quando è entrato in vigore il Regolamento FIC (UE) n. 1169/2011, su ogni preparato offerto gli allergeni devono essere esposti in formato leggibile.

Gestire tutto questo con le etichette stampate crea una tensione costante: stampando troppo presto le informazioni potrebbero essere già obsolete all’avvio del servizio; stampa in fretta e gli errori si insinuano. Le etichette elettroniche per buffet risolvono questo problema strutturalmente, non come soluzione alternativa.

Cos’è un’etichetta elettronica per buffet

Le etichette elettroniche da scaffale (ESL) sono display e-ink, la stessa tecnologia utilizzata negli e-reader Kindle, montati in un telaio progettato per essere posizionato davanti a ciascun vassoio o piatto del buffet. La loro caratteristica principale: consumano energia solo quando cambia il display. Una volta impostata l’immagine, la batteria non viene consumata. La durata della batteria normalmente supera i tre anni.

Gli aggiornamenti del display sono wireless: un gateway WiFi/protocollo proprietario invia nuovi dati a ciascuna etichetta individualmente. In pratica, l’aggiornamento di un intero buffet di 40 portate richiede in genere circa un minuto.

ZKONG è un produttore affermato di queste etichette. Il suo protocollo è aperto a integrazioni di terze parti, che consente a CalcMenu di gestire i display direttamente dal database delle ricette.

Il problema degli allergeni nel buffet: una sfida concreta

La conformità agli allergeni nel servizio al tavolo può essere gestita tramite menù cartaceo o scheda digitale. In un buffet, la sfida è diversa: davanti a ciascun vassoio deve essere presente un’etichetta fisica, leggibile senza bisogno di chiedere a un membro dello staff. E se un piatto viene sostituito a metà servizio, anche l’etichetta deve cambiare con esso.

È qui che la carta mostra i suoi limiti. Stampare un’etichetta sostitutiva in fretta significa avere il modello giusto, una stampante disponibile, lo stock giusto caricato e qualcuno che vada a posizionarla nel posto giusto al momento giusto. In un ristorante o in un hotel con ristorazione collettiva che offre sia pranzo che cena a buffet, ciò equivale a decine di sostituzioni di etichette a settimana.

Il vero rischio non è che nessuno voglia fare il lavoro come si deve: è che la procedura sia troppo macchinosa per essere seguita con costanza quando il servizio è occupato.

Come funziona l’integrazione CalcMenu–ZKONG

In CalcMenu, ogni piatto del buffet è collegato a uno o più identificatori di etichette ZKONG. Quando viene confermata una modifica nel menu di servizio (un piatto sostituito, un prezzo aggiornato, un allergene modificato) CalcMenu invia automaticamente i nuovi dati al gateway ZKONG. Ciascuna etichetta interessata si aggiorna in pochi secondi.

Ciò che appare sull’etichetta proviene direttamente dalla scheda della ricetta: nome del piatto, elenco degli allergeni nella lingua configurata per quello spazio, prezzo se applicabile e qualsiasi altra informazione richiesta: note dietetiche, Eco-Score, origine degli ingredienti.

Non è previsto alcun passaggio intermedio di rientro. Le informazioni sull’etichetta sono le stesse della scheda della ricetta.

Multilingue per definizione

In un hotel internazionale o in un sito turistico gli ospiti possono parlare quattro o cinque lingue diverse. Un’etichetta cartacea può mostrare una o due lingue se lo spazio lo consente. Un’etichetta e-ink può scorrere più lingue o visualizzarle in parallelo su uno schermo più grande con più aree di testo.

CalcMenu memorizza dati multilingue nel database delle ricette. Le etichette ricevono il testo in tutte le lingue configurate e lo visualizzano secondo i parametri definiti per ogni spazio buffet.

Il costo rispetto alla stampa continua

Le etichette ZKONG rappresentano un investimento iniziale: a seconda del modello e del volume, in genere qualche decina di euro per etichetta, più il gateway. In cambio, non c’è più carta, inchiostro, plastificazione e tempo da dedicare alla gestione delle sostituzioni di emergenza.

Per un buffet da 30 a 40 vassoi che esegue due servizi al giorno, il ritorno sull’investimento si misura in mesi anziché in anni, una volta tenuto conto del costo reale della carta e del tempo umano impiegato nella gestione delle etichette.

Per vedere come l’integrazione CalcMenu–ZKONG si adatta alla configurazione del vostro buffet, richiedi una dimostrazione.