Horeca en hotel11 juli 2026 · 11 min

Bubble tea, fried chicken, Dubai-chocolade: hoe lang houden foodtrends het écht vol in Europa?

Van frozen yoghurt tot Dubai-chocolade: Europese foodtrends bewegen op zeer verschillende snelheden. Concrete data en cijfers over acht hypes laten zien wanneer u op een trend moet inspringen — en wanneer uw marge vraagt om te wachten.

Als de volgende foodhype uw straat bereikt, hoeveel tijd heeft u dan?

Frankrijk zit midden in een heuse fried chicken-goldrush, en dat is geen verhaal van één keten. KFC blijft koploper met 380 restaurants en 45% marktaandeel, maar Popeyes opende in februari 2023 zijn eerste Franse vestiging bij het Gare du Nord in Parijs en groeide tegen 2025 door naar 23 vestigingen, met een doelstelling van 250 tot 300 op tien jaar en franchising die sinds de zomer van 2025 openstaat voor externe operators. De Koreaanse keten Bonchon volgde enkele weken later met een opening in het centrum van Parijs in maart 2023, met als doel 25 Franse restaurants binnen vijf jaar. Wingstop is inmiddels neergestreken in de hoofdstad, Raising Cane’s wordt verwacht, en lokale uitdagers — Chicking, Krispy Krunchy Chicken en het pas gelanceerde Chik’Chill — vechten allemaal om dezelfde jonge, stedelijke klant. De Franse fried chicken-markt is inmiddels €1,8 miljard waard en groeit sinds 2019 met 12% per jaar. In Londen telt één stuk van zes kilometer aan Streatham High Road intussen al 29 concurrerende fried chicken-zaken — een markt die al een flink stuk verder staat op dezelfde curve. Vóór fried chicken was het bubble tea. Vóór bubble tea waren het poke bowls, frozen yoghurt, cupcakes, cronuts.

Elke trend zag er op dag één identiek uit: een wachtrij buiten, een golf van kopieën, krantenkoppen over “de volgende grote hype.” Het verschil zit in wat er gebeurt in jaar twee, drie en vijf — en dat is precies het stuk dat operators niet kunnen zien op het moment dat ze beslissen of ze een trendgerecht op de kaart zetten, apparatuur aanschaffen en het team ervoor opleiden.

Acht Europese foodtrends, en hoe lang ze écht standhielden

Frozen yoghurt — steeg snel vanaf het midden van de jaren 2000, met een verdubbeling van het aantal Amerikaanse froyo-zaken tussen 2009 en 2014. De neergang begon vrijwel meteen daarna: Pinkberry alleen al sloot 74 vestigingen tussen 2014 en 2018, en de “tweede froyo-hype” krimpt inmiddels al tien jaar. Van boom tot bust: circa 6 tot 8 jaar.
Cupcakes — evolueerden van kinderfeestjeslekkernij naar volwassen luxedessert na een cameo in Sex and the City in 2000, piekten begin jaren 2010 met landelijke ketens en gespecialiseerde cupcakezaken, en zagen tegen het midden van de jaren 2010 wijdverspreide sluitingen toen de trend voorbij werd verklaard. Van boom tot bust: circa 12 tot 14 jaar, met een scherpe versnelling en een even scherpe terugval.
De cronut — het hybride gebak van Dominique Ansel ging in 2013 wereldwijd viraal, kreeg binnen enkele weken navolgers van Manhattan tot Seoel, en verdween binnen twee jaar grotendeels uit de krantenkoppen — al staat hij vandaag nog steeds stilletjes op sommige dessertkaarten. Piekhype: minder dan 2 jaar.
Dark kitchens / ghost kitchens — explodeerden tijdens de lockdowns van 2020 (Uber Eats alleen al lanceerde in juni 2020 meer dan 1.000 virtuele keukens in Europa, het Midden-Oosten en Afrika, als reactie op de vraag naar bezorging), om vervolgens tegen een muur te lopen: Butler Hospitality hield in 2022 abrupt op te bestaan, Delivery Hero sloot in december 2023 zijn tech-hubs, en meerdere operators trokken zich stilletjes terug. Goldrush-fase: circa 3 jaar.
Bubble tea — deed serieus zijn intrede op het Europese vasteland rond 2019 (Gong Cha opende in januari 2023 zijn eerste Portugese winkel), en in 2023 waren er al meer dan 3.500 bubble tea-zaken in Duitsland, het Verenigd Koninkrijk en Frankrijk samen, met een markt die tot 2032 nog altijd met 8,2% per jaar zou moeten groeien. De trend stortte niet in — hij groeide uit tot een blijvende categorie, al zien de snelst groeiende winkelstraten inmiddels wel een uitschudding van de zwakkere zelfstandige zaken die tijdens de hype openden.
Poke bowls — groeiden gestaag vanaf ongeveer 2017 en vertonen, in tegenstelling tot de meeste andere trends op deze lijst, geen enkel teken van teruggang: Europa is inmiddels goed voor ongeveer 25% van de wereldwijde poke-markt, en meer dan een derde van de nieuwe restaurantopeningen in Italië en Spanje bevat een poke-optie. Nog altijd stijgend, 8+ jaar later.
Fermentatie en darmgezondheid (kimchi, kombucha, kefir, zuurdesem) — gebouwd op een langzaam aanzwellende golf van bewustzijn rond darmgezondheid, die de zuurdesemhype tijdens de pandemie van 2020 eerder versnelde dan uitputte: de belangstelling ebde daarna nooit echt weg. De Europese markt voor gefermenteerde voeding en dranken is inmiddels $102,97 miljard waard, met een verwachte groei naar $161,31 miljard tegen 2032, terwijl 80% van de Europese consumenten zich zorgen maakt over de spijsvertering en kimchi en kefir in Duitsland, Frankrijk en het Verenigd Koninkrijk inmiddels vaste boodschappenlijstjesitems zijn. Nog altijd stijgend, 5+ jaar later — geen plafond in zicht.
Dubai-chocolade — de snelste cyclus op deze lijst. De reep met pistache en knafeh van FIX Dessert Chocolatier ging in 2024 viraal op TikTok en haalde alleen al in het eerste kwartaal van 2025 13,8 miljard TikTok-views. Binnen ongeveer een jaar had de hype de pistacheprijzen met 34% opgedreven en moesten sommige retailers hun voorraad rantsoeneren. Van viraal tot bevoorradingsschok: minder dan 12 maanden.

De kerninzicht: de levensduur van trends in de foodservice loopt uiteen van minder dan een jaar tot meer dan tien jaar — en er is geen enkele manier om vanaf week één te weten welke van de twee u voor u heeft.

Sommige trends stoppen nooit: kebab, sushi en pizza werden blijvend

Niet elke foodtrend is een cyclus. Drie van de grootste foodcategorieën van Europa begonnen exact zoals de andere trends op deze lijst — een nieuw gerecht, een nieuw format, een nieuwigheid — en zijn simpelweg nooit meer gekeerd:

Döner kebab — populair gemaakt bij het Berlijnse Bahnhof Zoo door de Turkse gastarbeider Kadir Nurman in 1972. Meer dan 50 jaar later telt alleen al Duitsland zo’n 18.000 döner-zaken die samen dagelijks ongeveer 550 ton kebabvlees verkopen, en de bredere sector genereert in heel Europa inmiddels naar schatting €3,5 miljard per jaar en biedt werk aan zo’n 200.000 mensen. Er kwam nooit een piek — de groei stapelde zich gewoon op.
Japanse keuken (sushi, ramen, izakaya) — lopendebandsushi bereikte Europa in de jaren negentig (YO! Sushi opende zijn eerste restaurant in Londen, Soho, in januari 1997), en de golf is sindsdien nooit meer echt gaan liggen: ramen-ya’s en izakaya-stijl kleine-gerechtenbars verspreidden zich vervolgens over Amsterdam, Rotterdam, Milaan en verder. De Europese markt voor Japanse restaurants is inmiddels $3,77 miljard waard, en alleen al de wereldwijde sushirestaurantmarkt is $22,6 miljard waard, met een verwachte verdubbeling naar $46,1 miljard tegen 2034.
Pizza — evolueerde van een naoorlogse nieuwigheid tot volwaardige culinaire infrastructuur. Peter Boizot opende in maart 1965 de eerste bekende pizzeria van het Verenigd Koninkrijk, PizzaExpress, in Soho; zes decennia later was de Britse sector voor pizzabezorging en -afhaal alleen al £4,1 miljard waard in 2024.
Umami, al sinds het oude Rome — met afstand de langstlopende trend op deze lijst. De Romeinse garum, een gefermenteerde vissaus boordevol glutamaat, was ruim 400 jaar lang een mediterrane basisingrediënt, tot de handelsinfrastructuur van het rijk instortte. De bereiding kwam niet verder dan zout, zon en tijd: hele kleine visjes zoals ansjovis, makreel of sardine werden dik ingepakt in zout en weken tot maanden gefermenteerd, tot de eiwitten afbraken tot een hartige, amberkleurige vloeistof — hetzelfde basisprocedé waarmee vandaag nog steeds colatura di alici en vissaus worden gemaakt. Maar de onderliggende trend — gefermenteerd glutamaat inzetten voor hartige diepgang — is nooit echt verdwenen: ze dook opnieuw op als Byzantijnse en Arabische murri, als Chinese vis- en sojasaus met verwijzingen die al teruggaan tot de 3e eeuw, als de vissaus die vandaag nog altijd het grootste deel van de Zuidoost-Aziatische keuken kruidt, en als Worcestershiresaus, uitgevonden in de jaren 1830 en nog steeds een supermarktvaste waarde, die door voedselhistorici wordt omschreven als de naaste nog levende afstammeling van garum. Umami zelf werd pas in 1908 wetenschappelijk geïdentificeerd — en meteen daarna gecommercialiseerd als MSG. Al meer dan 2.000 jaar continu opnieuw uitgevonden.

Geen van deze trends is ooit echt “gestopt.” Ze hielden op een trend te zijn en werden een blijvende regel op de kaart — precies de uitkomst waar elke operator op hoopt wanneer hij een gok waagt, en precies wat het in jaar één zo moeilijk maakt om te zien tot welke categorie een nieuw gerecht behoort.

Waarom dezelfde trend per markt anders verloopt

Fried chicken is het duidelijkste voorbeeld van een trend die niet op één snelheid door Europa beweegt — hij beweegt op meerdere snelheden tegelijk, soms zelfs binnen hetzelfde land. Frankrijk zit momenteel in de drukke, competitief intensieve fase: minstens zeven merken (KFC, Popeyes, Bonchon, Wingstop, Chicking, Krispy Krunchy Chicken, Chik’Chill) openen actief vestigingen en vechten om dezelfde klant, terwijl de markt nog altijd met 12% per jaar groeit — er is dus ruimte, maar de marge wordt straat voor straat bevochten. Het Verenigd Koninkrijk staat een fase verder: Wingstop kwam er in 2018 binnen en runt nu 74 vestigingen, KFC houdt nog altijd meer dan 65% marktaandeel vast, en de “Chicken Mile” in Streatham laat zien hoe echte verzadiging er in de praktijk uitziet. Italië (2024) en Duitsland (2026) staan pas aan het begin, waar concurrentiedruk en prijsstelling helemaal niet lijken op Parijs of Londen vandaag.

Voor een operator met vestigingen in één land maakt die spreiding nauwelijks verschil. Voor een groep met vestigingen in meerdere landen — of een cateraar die meerdere markten bedient — betekent het dat dezelfde trendbeslissing een ander antwoord vraagt, afhankelijk van waar de keuken staat. Kopiëren wat in de ene markt werkte naar een kaart in een andere markt, zonder lokaal opnieuw te calculeren, is precies hoe trendgerechten stilletjes marge uithollen in plaats van beschermen.

De volgende trend om in de gaten te houden: Koreaans eten

Elke trend op deze lijst zag er ooit precies zo uit: echte groei, echte cijfers, nog geen enkele manier om te weten of het een Dubai-chocolade wordt of een döner kebab. Op dit moment is dat Koreaans eten. De K-Food+-export bereikte in 2025 $13,62 miljard (een stijging van 5,1% op jaarbasis, waarbij alleen al de voedingsproducten voor het eerst de grens van $10 miljard overschreden), het aantal Koreaanse restaurantlocaties groeide in 2024 met 10%, en de wereldwijde markt voor Koreaanse bbq-restaurants bereikte in 2024 $7,8 miljard — met een verwachte bijna-verdubbeling naar $15,9 miljard tegen 2033. Koreaanse fried chicken, corn dogs en met kaas overgoten tteokbokki bewegen van niche naar mainstream, bijna volledig aangedreven door TikTok en Instagram: de Gen Z-aantrekkingsscore ligt op 274% voor tteokbokki en 210% voor Koreaanse corn dogs, ruim boven de gebruikelijke richtcijfers voor nieuwe menu-items.

Het heeft alle vroege kenmerken van een trend die het waard is om te volgen — en precies diezelfde kenmerken had bubble tea, de cronut en frozen yoghurt in jaar één. Niemand kan nu al zeggen in welke categorie deze trend uiteindelijk terechtkomt.

Toen de hype de fundamenten voorbijstreefde: plantaardig vlees en eetbare insecten

Twee van de best gefinancierde foodtrends van het afgelopen decennium laten zien wat er gebeurt wanneer een trend groter wordt dan de onderliggende unit economics. Plantaardig vlees surfte tot eind jaren 2010 op een golf van durfkapitaal en EU-duurzaamheidsbeleid; de wereldwijde retailverkoop daalt inmiddels al drie jaar op rij, met 7% alleen al in 2024, en de omzet van Beyond Meat zakte van een piek van $464,7 miljoen in 2021 naar $326 miljoen in 2024 — een daling van ongeveer 30%. Eetbare insecten gingen nog verder en nog sneller: nadat de EU insecteneiwit in 2021 als nieuw voedingsmiddel goedkeurde en de sector in 2022 $472 miljoen aan investeringen ophaalde, ging het Franse Ynsect — de best gefinancierde insecteneiwitonderneming van Europa, met in totaal meer dan €500 miljoen aan opgehaald kapitaal — alsnog in liquidatie, en de financiering voor de hele sector daalde in 2024 naar circa $170 miljoen, ongeveer een derde van het piekniveau van 2022.

Geen van beide trends is verdwenen — beide hebben nog altijd een echte, zij het kleinere, markt. Maar beide laten zien dat hype en kapitaal sneller kunnen bewegen dan de onderliggende unit economics, en dat de grootste, best gefinancierde trend op papier niet automatisch de veiligste is om een kaart op te bouwen.

Ondertussen bleven microgroenten — een trend zonder viraal moment en zonder durfkapitaalcyclus — gewoon gestaag doorgroeien: de Europese markt groeide in 2024 naar $658 miljoen, met een verwachte groei tot boven de $1,5 miljard in 2033. Soms is het juist de trend zonder krantenkoppen die het meest te vertrouwen is.

Wat dit betekent voor uw marge, niet alleen voor uw kaart

Het echte risico van het najagen van een foodtrend zit niet in de smaak — het zit in de verbintenissen die worden aangegaan vóórdat de data er is. Een trendgerecht toevoegen betekent doorgaans nieuwe leveranciers, nieuwe apparatuur, omgeschoold personeel en een herziene menukaart — allemaal vastgelegd nog voordat u weet of u naar een poke bowl kijkt (nog altijd groeiend na 8 jaar) of naar een Dubai-chocoladereep (viraal, gevolgd door een ingrediëntprijsstijging van 34% binnen een jaar).

Drie vragen bepalen of een trend de investering waard is:

Wat kost het écht om te produceren, zodra u de trendgedreven ingrediëntpremie meerekent? De pistacheprijs steeg niet omdat pistaches veranderden — hij steeg omdat de vraag veranderde.
Hoe snel kunt u het calculeren, prijzen en lanceren — en minstens zo belangrijk: hoe snel kunt u het weer terugtrekken als de ingrediëntkost stijgt of de vraag wegvalt?
Houdt het stand buiten de markt waar het ontstond? Een gerecht dat werkt in Londen werkt niet automatisch tegen dezelfde marge in Zürich of Milaan.

Hoe CalcMenu u helpt om op trendsnelheid mee te bewegen

Dit is precies de kloof tussen “dit moet op de kaart” en “we weten wat het ons kost om dat te doen.”

Receptcalculatie in minuten, niet dagen — calculeer een trendgerecht tegen actuele, echte leveranciersprijzen vóór u zich eraan verbindt, zodat de beslissing op marge berust en niet op giswerk.
Live prijsopvolging van ingrediënten — wanneer een grondstof stijgt zoals pistache dat deed, ziet u meteen de impact op de marge van elk recept dat het gebruikt, in plaats van dat pas aan het einde van de maand te ontdekken.
Menu’s voor meerdere vestigingen en markten — hetzelfde trendgerecht kan per vestiging andere kosten, prijzen en zelfs receptvarianten dragen, zodat een groep een trend in de ene markt kan volgen zonder in een andere stilletjes marge te verliezen.
Snel toevoegen, snel schrappen — trendgerechten gaan op en van de kaart zonder verouderde receptkaarten, ongebruikte voorraad of vergeten allergeengegevens achter te laten.

CalcMenu vertelt u niet of fried chicken of de volgende Dubai-chocolade de moeite waard is om te volgen. Het zorgt ervoor dat u, zodra u besluit een trend te volgen, de werkelijke kost daarvan kent — en er net zo snel weer uit kunt stappen als de data laten zien dat de trend gekeerd is.

Voordat u de volgende trend op uw kaart zet

Stel uzelf drie vragen voordat u budget, apparatuur en opleiding vastlegt aan een trendgerecht:

Kent u vandaag de werkelijke kostprijs per portie, inclusief de trendpremie op de belangrijkste ingrediënten?
Zou u het gerecht binnen een dag van de kaart van elke vestiging kunnen halen als de kost of de vraag verandert?
Heeft u het apart gecalculeerd voor elke markt waarin u actief bent, in plaats van de cijfers van één land te kopiëren?

Als een van deze antwoorden onzeker is, is de trend wellicht minder een kans dan hij lijkt — en meer een open marge-risico.

Wilt u weten wat een trendgerecht écht zou kosten over uw hele kaart, voordat u zich eraan verbindt? Boek een gratis gesprek van 15 minuten met ons team — zonder verplichtingen: Plan een gesprek.

Bronnen

Ontdek CalcMenu's receptenbeheersoftware voor restaurants, hotels en catering en bekijk hoe dit voor uw keuken werkt.

Betrokken sectoren

Horeca

Met een mens spreken — 15 min

Reacties

Reacties komen binnenkort.