Hotellerie und Gastronomie11. Juli 2026 · 11 min

Bubble Tea, Fried Chicken, Dubai-Schokolade: Wie lange halten Food-Trends in Europa wirklich?

Vom Frozen Yogurt bis zur Dubai-Schokolade: europäische Food-Trends verlaufen in völlig unterschiedlichem Tempo. Reale Daten und Zahlen zu acht Trendwellen zeigen, wann sich der Einstieg lohnt — und wann die Marge zum Abwarten zwingt.

Wie viel Zeit bleibt, wenn der nächste Food-Trend Ihre Strasse erreicht?

Frankreich erlebt gerade einen regelrechten Fried-Chicken-Goldrausch — und das ist keine Geschichte einer einzelnen Kette. KFC führt mit 380 Restaurants und 45 % Marktanteil weiterhin die Liste an, doch Popeyes eröffnete im Februar 2023 seinen ersten französischen Standort nahe dem Pariser Gare du Nord und wuchs bis 2025 auf 23 Filialen — mit einem Zehnjahresziel von 250–300 Standorten und einer im Sommer 2025 für externe Betreiber geöffneten Franchise. Die koreanische Kette Bonchon folgte wenige Wochen später mit einer Eröffnung im Pariser Zentrum im März 2023 und peilt 25 französische Restaurants innerhalb von fünf Jahren an. Wingstop ist in der Hauptstadt gelandet, Raising Cane’s wird erwartet, und einheimische Herausforderer — Chicking, Krispy Krunchy Chicken und das neu gestartete Chik’Chill — kämpfen alle um dieselbe junge, urbane Kundschaft. Der französische Fried-Chicken-Markt ist inzwischen 1,8 Milliarden Euro wert und wächst seit 2019 um 12 % pro Jahr. In London wiederum zählt ein sechs Kilometer langer Abschnitt der Streatham High Road bereits 29 konkurrierende Fried-Chicken-Läden — ein Markt, der auf derselben Kurve schon deutlich weiter fortgeschritten ist. Vor Fried Chicken war es Bubble Tea. Vor Bubble Tea Poke Bowls, Frozen Yogurt, Cupcakes, Cronuts.

Jeder dieser Trends sah am ersten Tag identisch aus: eine Schlange vor der Tür, eine Welle von Nachahmern, Schlagzeilen über “das nächste grosse Ding”. Der Unterschied entscheidet sich erst in Jahr zwei, drei und fünf — und genau das ist der Teil, den Betreiber nicht sehen können, wenn sie entscheiden müssen, ob sie ein Trendgericht auf die Karte nehmen, die Ausrüstung anschaffen und das Team dafür schulen.

Acht europäische Food-Trends — und wie lange sie tatsächlich hielten

Frozen Yogurt — stieg ab Mitte der 2000er-Jahre steil an; die Zahl der Froyo-Läden in den USA verdoppelte sich zwischen 2009 und 2014. Der Abstieg begann fast unmittelbar danach: Allein Pinkberry schloss zwischen 2014 und 2018 74 Filialen, und die “zweite Froyo-Welle” schrumpft seit einem Jahrzehnt. Von Boom zu Bust: rund 6–8 Jahre.
Cupcakes — wurden nach einem Auftritt in Sex and the City im Jahr 2000 vom Kinderfestgebäck zum Erwachsenen-Luxusdessert, erreichten Anfang der 2010er-Jahre mit nationalen Ketten und eigenen Cupcakeries ihren Höhepunkt, bevor Mitte der 2010er-Jahre flächendeckende Schliessungen einsetzten, als der Trend für “vorbei” erklärt wurde. Von Boom zu Bust: rund 12–14 Jahre, mit scharfem Anstieg und ebenso scharfem Abklingen.
Der Cronut — Dominique Ansels Gebäck-Hybrid ging 2013 global viral, brachte innerhalb weniger Wochen Nachahmer von Manhattan bis Seoul hervor und war innerhalb von zwei Jahren aus den Schlagzeilen weitgehend verschwunden — auch wenn er heute noch still auf mancher Dessertkarte steht. Hype-Höhepunkt: unter 2 Jahre.
Dark bzw. Ghost Kitchens — explodierten während der Lockdowns 2020 (allein Uber Eats startete im Juni 2020 als Reaktion auf die Liefernachfrage über 1.000 virtuelle Küchen in Europa, dem Nahen Osten und Afrika), stiessen dann aber an eine Wand: Butler Hospitality löste sich 2022 abrupt auf, Delivery Hero schloss im Dezember 2023 Tech-Hubs, und mehrere Betreiber zogen sich still zurück. Goldrausch-Phase: etwa 3 Jahre.
Bubble Tea — kam etwa ab 2019 ernsthaft nach Kontinentaleuropa (Gong Cha eröffnete im Januar 2023 seinen ersten portugiesischen Store), und 2023 gab es bereits über 3.500 Bubble-Tea-Läden in Deutschland, Grossbritannien und Frankreich, wobei für den Markt bis 2032 weiterhin ein jährliches Wachstum von 8,2 % prognostiziert wird. Er ist nicht kollabiert — er ist zu einer festen Kategorie gereift, auch wenn auf den am schnellsten gewachsenen Einkaufsstrassen inzwischen die Bereinigung schwächerer Unabhängiger einsetzt, die während des Booms eröffnet haben.
Poke Bowls — wuchsen ab etwa 2017 stetig und zeigen, anders als die meisten Trends auf dieser Liste, keine Anzeichen eines Rückgangs: Europa steht heute für rund 25 % des globalen Poke-Markts, und über ein Drittel der Restaurantneueröffnungen in Italien und Spanien führt eine Poke-Option. Noch immer steigend, seit über 8 Jahren.
Fermentation und Darmgesundheit (Kimchi, Kombucha, Kefir, Sauerteig) — basiert auf einer langsam anschwellenden Welle des Bewusstseins für Darmgesundheit, die der Sauerteig-Boom der Pandemie 2020 eher beschleunigt als ausgezehrt hat: Das Interesse ist danach nie wirklich zurückgegangen. Europas Markt für fermentierte Lebensmittel und Getränke ist inzwischen 102,97 Milliarden US-Dollar wert, mit einer Prognose von 161,31 Milliarden US-Dollar bis 2032, wobei 80 % der europäischen Verbraucher sich um ihr Verdauungswohlbefinden sorgen und Kimchi sowie Kefir in Deutschland, Frankreich und Grossbritannien inzwischen feste Einkaufslisten-Artikel sind. Noch immer steigend, seit über 5 Jahren — kein Ende in Sicht.
Dubai-Schokolade — der schnellste Zyklus auf dieser Liste. Der Pistazien-Knafeh-Riegel von FIX Dessert Chocolatier ging 2024 auf TikTok viral und kam allein bis zum ersten Quartal 2025 auf 13,8 Milliarden TikTok-Aufrufe. Innerhalb von etwa einem Jahr trieb der Hype die Pistazienpreise um 34 % nach oben und zwang manche Händler zur Rationierung. Von viral zum Angebotsschock: unter 12 Monate.

Die zentrale Erkenntnis: Die Lebensdauer von Food-Trends in der Gastronomie reicht von unter einem Jahr bis über ein Jahrzehnt — und in Woche eins lässt sich nicht sagen, welchen der beiden man vor sich hat.

Manche Trends enden nie: Döner, Sushi und Pizza wurden fester Bestandteil

Nicht jeder Food-Trend verläuft in Zyklen. Drei der grössten Food-Kategorien Europas begannen genau wie alle anderen Trends auf dieser Liste — ein neues Gericht, ein neues Format, eine Neuheit — und sind einfach nie wieder zurückgegangen:

Döner Kebab — 1972 vom türkischen Gastarbeiter Kadir Nurman am Berliner Bahnhof Zoo populär gemacht. Über 50 Jahre später gibt es allein in Deutschland rund 18.000 Dönerläden, die täglich etwa 550 Tonnen Kebabfleisch verkaufen, und die gesamte Branche in Europa erwirtschaftet inzwischen schätzungsweise 3,5 Milliarden Euro pro Jahr und beschäftigt rund 200.000 Menschen. Ein Höhepunkt kam nie — der Markt wächst seither einfach immer weiter.
Japanische Küche (Sushi, Ramen, Izakaya) — das Fliessband-Sushi-Konzept erreichte Europa in den 1990er-Jahren (YO! Sushi eröffnete im Januar 1997 sein erstes Restaurant im Londoner Soho), und die Welle ist seither nie wirklich abgeebbt: Ramen-Lokale und Izakaya-Bars mit japanischen Tapas haben sich seitdem in Amsterdam, Rotterdam, Mailand und darüber hinaus ausgebreitet. Europas Markt für japanische Restaurants ist inzwischen 3,77 Milliarden US-Dollar wert, und allein der globale Sushi-Restaurantmarkt wird auf 22,6 Milliarden US-Dollar taxiert, mit einer Prognose, die sich bis 2034 auf 46,1 Milliarden US-Dollar verdoppeln soll.
Pizza — wurde von einer Nachkriegs-Neuheit zur vollwertigen kulinarischen Infrastruktur. Peter Boizot eröffnete im März 1965 mit PizzaExpress die erste bekannte Pizzeria Grossbritanniens; sechs Jahrzehnte später war allein der britische Markt für Pizzalieferung und -mitnahme 2024 4,1 Milliarden Pfund wert.
Umami, seit dem antiken Rom — mit weitem Abstand der am längsten laufende Trend auf dieser Liste. Römisches Garum, eine fermentierte, glutamatreiche Fischsauce, war über 400 Jahre lang ein Grundnahrungsmittel im gesamten Mittelmeerraum, bis die Handelsinfrastruktur des Römischen Reichs zusammenbrach. Hergestellt wurde es ganz ohne technische Hilfsmittel, allein mit Salz, Sonne und Zeit: Ganze kleine Fische wie Sardellen, Makrelen oder Sardinen wurden in reichlich Salz eingelegt und wochen- bis monatelang fermentiert, bis die Proteine zu einer würzigen, bernsteinfarbenen Flüssigkeit zerfielen — im Grunde derselbe Prozess, der noch heute für colatura di alici und moderne Fischsaucen verwendet wird. Doch der zugrunde liegende Trend — fermentiertes Glutamat für herzhafte Tiefe zu nutzen — ist eigentlich nie verschwunden: Er tauchte wieder auf als byzantinisches und arabisches Murri, als chinesische Fisch- und Sojasauce mit Belegen bis ins 3. Jahrhundert, als die Fischsauce, die noch heute den Grossteil der südostasiatischen Küche würzt, und als Worcestershire-Sauce, erfunden in den 1830er-Jahren und bis heute ein fester Supermarkt-Artikel, den Lebensmittelhistoriker als engsten lebenden Nachfahren von Garum bezeichnen. Umami selbst wurde erst 1908 wissenschaftlich identifiziert — und sofort als MSG kommerzialisiert. Seit über 2.000 Jahren ununterbrochen neu erfunden.

Keiner dieser Trends ist je “zu Ende gegangen”. Sie haben aufgehört, ein Trend zu sein, und wurden zum festen Bestandteil der Karte — genau das Ergebnis, auf das jeder Betreiber hofft, wenn er auf einen Trend setzt. Und genau das macht es im ersten Jahr so schwer zu erkennen, zu welcher Kategorie ein neues Gericht eigentlich gehört.

Warum derselbe Trend je nach Markt unterschiedlich verläuft

Fried Chicken ist das klarste Beispiel für einen Trend, der sich in Europa nicht mit einer Geschwindigkeit bewegt — er läuft gleichzeitig auf mehreren Geschwindigkeiten, teils sogar innerhalb desselben Landes. Frankreich befindet sich derzeit in der dichten, wettbewerbsintensiven Phase: mindestens sieben Marken (KFC, Popeyes, Bonchon, Wingstop, Chicking, Krispy Krunchy Chicken, Chik’Chill) eröffnen aktiv Standorte und kämpfen um dieselbe Kundschaft, während der Markt weiterhin um 12 % pro Jahr wächst — es gibt also Platz, aber die Margen werden Strasse für Strasse erkämpft. Grossbritannien ist eine Stufe weiter: Wingstop stieg 2018 ein und betreibt heute 74 Standorte, KFC hält weiterhin über 65 % Marktanteil, und die “Chicken Mile” in Streatham zeigt, wie echte Marktsättigung in der Praxis aussieht. Italien (2024) und Deutschland (2026) stehen erst am Anfang, wo Wettbewerbsdruck und Preisniveau mit Paris oder London heute nichts gemein haben.

Für einen Betreiber mit nur einem Land spielt diese Staffelung kaum eine Rolle. Für eine Gruppe mit Standorten in mehreren Ländern — oder einen Caterer, der mehrere Märkte beliefert — bedeutet sie, dass dieselbe Trendentscheidung je nach Küchenstandort eine andere Antwort braucht. Was in einem Markt funktioniert hat, unverändert auf die Karte eines anderen zu übernehmen, ohne lokal neu zu kalkulieren, ist der Weg, wie Trendgerichte die Marge still aushöhlen, statt sie zu schützen.

Der nächste Trend im Blick: koreanisches Essen

Jeder Trend auf dieser Liste sah am Anfang genau so aus: echtes Wachstum, echte Zahlen, und noch keine Möglichkeit zu wissen, ob man es mit einer Dubai-Schokolade oder einem Döner Kebab zu tun hat. Gerade jetzt trifft das auf koreanisches Essen zu. Die K-Food+-Exporte erreichten 2025 13,62 Milliarden US-Dollar (ein Plus von 5,1 % gegenüber dem Vorjahr, wobei allein die Lebensmittelprodukte erstmals die 10-Milliarden-Dollar-Marke überschritten), die Zahl koreanischer Restaurantstandorte wuchs 2024 um 10 %, und der globale Markt für Korean-BBQ-Dining erreichte 2024 7,8 Milliarden US-Dollar — mit einer Prognose, die sich bis 2033 auf 15,9 Milliarden US-Dollar nahezu verdoppeln soll. Koreanisches Fried Chicken, Corn Dogs und käseüberzogenes Tteokbokki bewegen sich von der Nische in den Mainstream, angetrieben fast ausschliesslich durch TikTok und Instagram: Die Gen-Z-Attraktivitätswerte liegen bei 274 % für Tteokbokki und 210 % für koreanische Corn Dogs — deutlich über den üblichen Richtwerten für neue Menüpunkte.

Der Trend zeigt jedes frühe Erkennungsmerkmal, das einen genauen Blick lohnt — und genau dieselben Merkmale zeigten auch Bubble Tea, Cronuts und Frozen Yogurt in ihrem ersten Jahr. Noch kann niemand sagen, in welche Kategorie er am Ende fallen wird.

Als der Hype die Grundlagen überholte: pflanzliches Fleisch und essbare Insekten

Zwei der am besten finanzierten Food-Trends des letzten Jahrzehnts zeigen, was passiert, wenn ein Trend seinen eigenen Zahlen davonläuft. Pflanzliches Fleisch ritt bis in die späten 2010er-Jahre auf einer Welle aus Venture Capital und EU-Nachhaltigkeitspolitik; die weltweiten Einzelhandelsumsätze sinken inzwischen seit drei Jahren in Folge, allein 2024 um 7 %, und der Umsatz von Beyond Meat ist von einem Höchststand von 464,7 Millionen US-Dollar im Jahr 2021 auf 326 Millionen US-Dollar im Jahr 2024 gefallen — ein Rückgang von rund 30 %. Essbare Insekten gingen noch weiter und noch schneller: Nachdem die EU Insektenprotein 2021 als neuartiges Lebensmittel zugelassen hatte und die Branche 2022 472 Millionen US-Dollar an Kapital einsammelte, rutschte das französische Unternehmen Ynsect — Europas bestfinanzierter Insektenprotein-Hersteller mit insgesamt über 500 Millionen Euro an Investitionen — in die Liquidation, und die Finanzierung der gesamten Branche fiel 2024 auf rund 170 Millionen US-Dollar, etwa ein Drittel des Höchststands von 2022.

Keiner der beiden Trends ist verschwunden — beide haben nach wie vor einen realen, wenn auch kleineren, Markt. Aber beide zeigen, dass Hype und Kapital schneller laufen können als die Kalkulation dahinter — und dass der grösste, bestfinanzierte Trend auf dem Papier nicht automatisch der sicherste ist, um eine Karte darauf aufzubauen.

Microgreens dagegen — ein Trend ganz ohne viralen Moment und ohne Venture-Capital-Zyklus — sind einfach stetig weitergewachsen: Europas Markt stieg 2024 auf 658 Millionen US-Dollar und soll bis 2033 die Marke von 1,5 Milliarden US-Dollar überschreiten. Manchmal ist der Trend ohne Schlagzeilen derjenige, dem man vertrauen sollte.

Was das für Ihre Marge bedeutet — nicht nur für Ihre Karte

Das eigentliche Risiko beim Verfolgen eines Food-Trends liegt nicht im Geschmack — es liegt in der Bindung, die eingegangen wird, bevor die Datenlage klar ist. Ein Trendgericht aufzunehmen bedeutet in der Regel neue Lieferanten, neue Ausrüstung, neu geschultes Personal und eine Kartenüberarbeitung — alles festgelegt, bevor bekannt ist, ob man es mit einer Poke Bowl (seit 8 Jahren weiter im Aufwind) oder einem Dubai-Schokoriegel (viral, dann ein Preissprung der Zutaten um 34 % innerhalb eines Jahres) zu tun hat.

Drei Fragen entscheiden, ob sich ein Trend als Investition lohnt:

Was kostet die Herstellung tatsächlich, sobald der trendbedingte Zutatenaufschlag eingerechnet ist? Die Pistazienpreise haben sich nicht bewegt, weil sich Pistazien verändert hätten — sie haben sich bewegt, weil sich die Nachfrage verändert hat.
Wie schnell lässt sich das Gericht kalkulieren, bepreisen und launchen — und ebenso wichtig: wie schnell lässt es sich wieder von der Karte nehmen, wenn die Zutatenkosten explodieren oder die Nachfrage abflacht?
Funktioniert es auch ausserhalb des Marktes, in dem es entstanden ist? Ein Gericht, das in London funktioniert, funktioniert nicht automatisch in Zürich oder Mailand mit derselben Marge.

Wie CalcMenu Ihnen hilft, im Trend-Tempo mitzuhalten

Genau hier liegt die Lücke zwischen “das sollten wir auf die Karte nehmen” und “wir wissen, was uns das kostet”.

Rezeptkalkulation in Minuten statt Tagen — kalkulieren Sie ein Trendgericht mit echten, aktuellen Lieferantenpreisen, bevor Sie sich festlegen, damit die Entscheidung auf Marge basiert, nicht auf Bauchgefühl.
Laufende Zutatenpreisverfolgung — wenn eine Zutat so ausschlägt wie bei den Pistazien, sehen Sie die Margenauswirkung auf jedes betroffene Rezept sofort, statt erst am Monatsende davon zu erfahren.
Karten für mehrere Standorte und Märkte — dasselbe Trendgericht kann pro Standort unterschiedliche Kosten, Preise und sogar Rezeptvarianten tragen, sodass eine Gruppe einen Trend in einem Markt verfolgen kann, ohne in einem anderen still Marge zu verlieren.
Schnell auf die Karte, schnell wieder herunter — Trendgerichte lassen sich ein- und ausbuchen, ohne veraltete Rezeptkarten, ungenutzten Bestand oder vergessene Allergendaten zu hinterlassen.

CalcMenu sagt Ihnen nicht, ob sich Fried Chicken oder die nächste Dubai-Schokolade lohnt. Es sorgt dafür, dass Sie, sobald Sie sich für einen Trend entscheiden, die realen Kosten kennen — und ebenso schnell wieder aussteigen können, wenn die Daten zeigen, dass sich der Trend gedreht hat.

Bevor der nächste Trend auf Ihre Karte kommt

Stellen Sie sich drei Fragen, bevor Sie Budget, Ausrüstung und Schulung in ein Trendgericht investieren:

Kennen Sie die heutigen wahren Kosten pro Portion — inklusive des Trendaufschlags auf die Schlüsselzutaten?
Könnten Sie das Gericht innerhalb eines Tages von der Karte aller Standorte nehmen, wenn sich Kosten oder Nachfrage verschieben?
Haben Sie es für jeden Ihrer Märkte separat kalkuliert — statt die Zahlen eines Landes einfach zu übernehmen?

Ist eine Antwort unsicher, ist der Trend wahrscheinlich weniger Chance als offenes Margenrisiko.

Möchten Sie wissen, was ein Trendgericht Ihre Karte tatsächlich kosten würde, bevor Sie sich festlegen? Vereinbaren Sie ein kostenloses 15-minütiges Gespräch mit unserem Team — unverbindlich: Termin buchen.

Quellen

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