Solution
La chimie aromatique au service de vos créations.
CalcMenu FlavorGraph analyse 1 530 ingrédients et leurs composés aromatiques partagés pour recommander les associations qui fonctionnent vraiment. Trois niveaux : Classique (accords éprouvés), Inattendu (surprenants mais validés par la science), Audacieux (contrastes qui subliment). Descriptions sensorielles générées par IA pour chaque accord.
Avant / après
Vos équipes perdent du temps à chercher quels goûts associer pour créer des menus innovants.
L'IA de CalcMenu suggère des accords aromatiques basés sur la science moléculaire. Vos chefs créent plus vite et avec confiance.
Pourquoi cette fonctionnalité
Cette fonctionnalité s'intègre directement dans la base de recettes et de menus CalcMenu. Les mêmes données servent la cuisine, le service et l'administration, sans ressaisie ni version papier.
CalcMenu FlavorGraph analyse 1 530 ingrédients et leurs composés aromatiques partagés pour recommander les associations qui fonctionnent vraiment. Trois niveaux : Classique (accords éprouvés), Inattendu (surprenants mais validés par la science), Audacieux (contrastes qui subliment). Descriptions sensorielles générées par IA pour chaque accord.
Ce que ça vous apporte
Base scientifique : 1 530 ingrédients, 900+ composés
Les données sont tirées de l'étude Ahn et al. (2011), la référence mondiale sur la chimie aromatique alimentaire. Deux ingrédients qui partagent beaucoup de composés s'accordent naturellement — c'est de la chimie, pas de l'intuition.
Trois niveaux d'audace
Classique (accords connus, fiables pour une carte grand public), Inattendu (combinaisons surprenantes mais solides pour menus créatifs), Audacieux (associations de niche qui défient les conventions, pour les passionnés).
Descriptions sensorielles par IA
Pour chaque accord retenu, CalcMenu génère une description narrative : arômes dominants, texture en bouche, suggestions de plat et accord mets-vins. Directement utilisable pour votre carte ou vos fiches de vente.
Comment ça marche
1. Choisissez un ingrédient de base
Saisissez un ingrédient dans la barre de recherche. CalcMenu charge instantanément ses composés aromatiques et calcule les affinités avec les 1 529 autres ingrédients de la base.
2. Explorez le graphe de saveurs
La visualisation radiale montre les meilleurs accords par couche (Classique, Inattendu, Audacieux). Cliquez sur un accord pour voir les composés partagés et la description sensorielle.
3. Exportez vers votre carte ou votre équipe R&D
Épinglez les accords qui vous inspirent et exportez un brief complet : ingrédients, description sensorielle, suggestion de plat, accord mets-vins. Idéal pour préparer un brainstorming de brigade ou une présentation au directeur F&B.
Pour quels secteurs
Déjà utilisé par des équipes de R&D culinaire pour développer de nouveaux produits et par des directeurs F&B pour animer des workshops de création de cartes.
Hôtellerie & Restauration
Multi-établissements, RevPASH, luxe. Baur au Lac.
Fabricant alimentaire
La recette devient produit : étiquettes conformes et déclarations exactes, à l'échelle.
Hôtellerie de luxe
Une recette de référence, partagée par tous vos restaurants.
Stations de montagne
Saison courte, équipes tournantes, multi-points de restauration, all-inclusive. Des tarifs adaptés à la durée de votre saison.
Stations balnéaires & îles
Saisonnalité extrême, approvisionnement par bateau, énergie et eau chères. Des tarifs adaptés à l'isolement et à la durée de saison.
Boulangerie & pâtisserie
Étiquettes DLC, allergènes et prix en vitrine, sans paperasse.
Cloud kitchen
Plusieurs marques, une cuisine, un food cost maîtrisé.
Boulangeries, cafés & fast-casual en chaîne
La même qualité, le même coût, la même conformité dans chaque boutique.
Fast-casual
Des menus frais et personnalisables, standardisés à l'échelle de la chaîne.
Chaînes de restaurants
Mêmes recettes, mêmes coûts, mêmes standards sur tous vos restaurants.
Autres fonctionnalités CalcMenu
Menus & recettes
Toutes vos recettes et vos menus dans une seule base, à jour et en quatre langues pour toute la brigade.
Régimes & textures
Déclinez chaque menu en régimes et textures adaptés (mixé, haché, IDDSI) sans recalculer une seule recette.
Allergènes & traçabilité
Allergènes et valeurs nutritionnelles calculés automatiquement à partir de vos recettes, prêts pour le contrôle.
Connecteur d'étiquettes (NiceLabel)
De la recette à l'étiquette imprimée : CalcMenu envoie automatiquement allergènes, nutrition et DLC à vos imprimantes NiceLabel.
Commandes par étage / station
Chaque étage ou station commande ses repas et ses régimes en ligne ; la cuisine reçoit un récapitulatif consolidé.
Multi-sites
Partagez recettes et standards depuis une cuisine centrale tout en laissant chaque site adapter ses menus.
HACCP & sécurité
Températures, traçabilité des lots et plans de nettoyage enregistrés en continu : toujours prêt pour le contrôle.
Food cost & achats
Le coût de chaque recette se met à jour avec les prix fournisseurs ; pilotez vos marges et vos commandes au plus juste.
Étiquettes électroniques (ESL)
Étiquettes de buffet, de menu et de prix mises à jour à l'instant depuis CalcMenu, allergènes et origine affichés, sans réimpression.
Nutrition & analyses
Calculez les valeurs nutritionnelles par portion et adaptez les menus aux régimes spécifiques.
Commandes repas autonomes
Patients et résidents commandent leurs repas depuis une tablette ou un écran de chambre : régimes respectés, allergènes contrôlés, cuisine consolidée automatiquement.
Textures IDDSI
Appliquez les niveaux IDDSI aux recettes et assurez des repas adaptés aux patients dysphagiques.
20 minutes pour voir si CalcMenu change votre quotidien.
On ne vous vend pas un logiciel. On regarde ce qui vous fatigue aujourd'hui et on vérifie ensemble si CalcMenu y répond.
Parler à un humain — 20 min