Solution
Réduisez le gaspillage en commençant par les données
CalcMenu donne à vos équipes les quantités réelles, les coûts par portion et la traçabilité des menus. Moins de surproduction, moins d'erreurs d'étiquetage, moins de repas jetés — sans ajouter de complexité au quotidien.
Avant / après
Vos rapports RSE, vos bilans carbone alimentaire et vos dossiers de subvention prennent des semaines à assembler. Le bilan EGAlim annuel est en retard.
CalcMenu calcule l'impact environnemental de vos recettes (Agribalyse ADEME/INRAE), génère vos rapports RSE et vos dossiers de subvention, et met à jour l'affichage environnemental en temps réel. Le bilan carbone devient une routine.
Pourquoi cette fonctionnalité
Cette fonctionnalité s'intègre directement dans la base de recettes et de menus CalcMenu. Les mêmes données servent la cuisine, le service et l'administration, sans ressaisie ni version papier.
CalcMenu donne à vos équipes les quantités réelles, les coûts par portion et la traçabilité des menus. Moins de surproduction, moins d'erreurs d'étiquetage, moins de repas jetés — sans ajouter de complexité au quotidien.
Ce que ça vous apporte
Production calée sur la demande réelle
CalcMenu calcule les besoins à partir des menus validés et des commandes par étage ou par site. Vous préparez la bonne quantité, pas le double 'au cas où'.
Portions et coûts sous contrôle
Chaque recette affiche son poids de portion et son coût matière. Les écarts se voient immédiatement : vous corrigez avant que le gaspillage ne devienne une habitude.
Moins de papier, moins d'erreurs
Fiches techniques, menus et étiquettes numériques remplacent les documents papier. Quand un plat ou un allergène change, l'information se met à jour partout en même temps.
Agribalyse : bilan carbone par recette et par ingrédient
CalcMenu intègre les données Agribalyse (ADEME/INRAE) pour calculer automatiquement l'impact environnemental de chaque recette : émissions de CO₂, consommation d'eau, utilisation des sols. Vous obtenez un score environnemental par plat, par menu et par période — prêt pour vos rapports RSE, EGAlim et affichage environnemental.
Rapports durabilité prêts pour subventions et audits RSE
De plus en plus de financeurs, de certificateurs et de référentiels RSE demandent aux collectivités, aux établissements de santé et aux entreprises de documenter la réduction du gaspillage et l'impact carbone. CalcMenu génère automatiquement des rapports traçables de bilan carbone alimentaire, de réduction du gaspillage et d'impact environnemental — prêts à joindre à vos dossiers de subvention et à vos audits RSE. Plus besoin de semaines de collecte manuelle.
Information EGAlim et affichage environnemental
La loi EGAlim impose d'informer les convives de la restauration collective sur la part de produits durables et de qualité dans les menus, et la loi Climat et Résilience déploie l'affichage environnemental des aliments — encore volontaire aujourd'hui. CalcMenu calcule le score carbone de chaque menu, génère les affichages pour les bornes, les écrans et les menus papier — et les met à jour en temps réel quand une recette change. Vous êtes prêts pour les deux.
Comment ça marche
Importez vos recettes et vos ventes
CalcMenu calcule les coûts et les portions à partir de vos fiches existantes. Vous voyez immédiatement où les quantités prévues s'éloignent de la réalité.
Planifiez par site, par jour, par menu
KitchenPlan et les commandes par étage donnent aux équipes le bon volume à produire. Moins de restes, moins de rattrapage en fin de service.
Mesurez et ajustez
Suivez le coût réel par menu et les écarts de production. Les chefs ajustent les quantités, les portions et les circuits pour réduire le gaspillage semaine après semaine.
Activez le module Agribalyse
CalcMenu enrichit automatiquement vos recettes avec les données environnementales ADEME/INRAE. Chaque ingrédient reçoit son score carbone, eau et sol. Le bilan se calcule en temps réel — pas de saisie manuelle, pas de tableur externe.
Générez vos rapports RSE et durabilité en un clic
Sélectionnez la période, le site et le type de rapport (bilan carbone, réduction gaspillage, impact environnemental). CalcMenu exporte au format PDF ou Excel, prêt à joindre à vos dossiers de subvention et à vos audits RSE. Les données sont traçables et vérifiables.
Affichez les scores environnementaux sur vos menus
CalcMenu pousse automatiquement les scores carbone vers vos écrans numériques, vos bornes d'accueil et vos menus papier. Quand une recette change, l'affichage se met à jour partout — prêt pour l'information EGAlim et l'affichage environnemental, sans intervention manuelle.
Pour quels secteurs
Utilisé par des cuisines collectives et des chaînes pour réduire la surproduction et fiabiliser les portions sans ajouter de charge aux équipes.
Stations balnéaires & îles
Saisonnalité extrême, approvisionnement par bateau, énergie et eau chères. Des tarifs adaptés à l'isolement et à la durée de saison.
Restauration scolaire
Des menus sûrs et équilibrés, identiques dans toutes vos écoles.
Restaurant d'entreprise (RIE)
Prévoyez l'affluence, maîtrisez le food cost, affichez tout en self-service.
Cantines & Restaurants d'entreprise
Des centaines de couverts par jour, zéro approximation : menus, allergènes et coûts sous contrôle.
Traiteurs & contract catering
Des menus personnalisés par client, avec des exigences allergène et de coût différentes à chaque contrat.
Supermarché & grande distribution
Des milliers de produits étiquetés chaque jour, des allergènes à la DLC, du rayon frais au rayon boulangerie.
Restauration universitaire
Des milliers d'étudiants, plusieurs campus, un même standard de sécurité.
Fast-casual
Des menus frais et personnalisables, standardisés à l'échelle de la chaîne.
Hôtellerie & Restauration
Multi-établissements, RevPASH, luxe. Baur au Lac.
Hôtellerie de luxe
Une recette de référence, partagée par tous vos restaurants.
Stations de montagne
Saison courte, équipes tournantes, multi-points de restauration, all-inclusive. Des tarifs adaptés à la durée de votre saison.
Resort & casino
Les mêmes chiffres sur tous vos points de vente.
Fabricant alimentaire
La recette devient produit : étiquettes conformes et déclarations exactes, à l'échelle.
Boulangerie & pâtisserie
Étiquettes DLC, allergènes et prix en vitrine, sans paperasse.
Hôpital
Diététique clinique, IDDSI, traçabilité totale. Pour les cuisines hospitalières qui n'ont pas droit à l'erreur.
Hôtellerie & Restauration
Recettes, food cost, allergènes et étiquettes. Tout dans un seul outil pour votre brigade.
Chaîne de sandwichs
La recette maître respectée, le coût maîtrisé, l'étiquette conforme dans chaque boutique.
Café & brasserie
Une carte qui change chaque jour, des fiches techniques fiables, sans complexité.
Boulangeries, cafés & fast-casual en chaîne
La même qualité, le même coût, la même conformité dans chaque boutique.
Restauration rapide (QSR)
Recettes maître, allergènes, étiquettes et coûts synchronisés sur des centaines de points de vente.
Franchiseurs & multi-opérateurs
Un modèle économique reproductible, contrôlé et conforme dans chaque territoire.
Chaînes de restaurants
Mêmes recettes, mêmes coûts, mêmes standards sur tous vos restaurants.
Autres fonctionnalités CalcMenu
Menus & recettes
Toutes vos recettes et vos menus dans une seule base, à jour et en quatre langues pour toute la brigade.
Régimes & textures
Déclinez chaque menu en régimes et textures adaptés (mixé, haché, IDDSI) sans recalculer une seule recette.
Allergènes & traçabilité
Allergènes et valeurs nutritionnelles calculés automatiquement à partir de vos recettes, prêts pour le contrôle.
Connecteur d'étiquettes (NiceLabel)
De la recette à l'étiquette imprimée : CalcMenu envoie automatiquement allergènes, nutrition et DLC à vos imprimantes NiceLabel.
Commandes par étage / station
Chaque étage ou station commande ses repas et ses régimes en ligne ; la cuisine reçoit un récapitulatif consolidé.
Multi-sites
Partagez recettes et standards depuis une cuisine centrale tout en laissant chaque site adapter ses menus.
HACCP & sécurité
Températures, traçabilité des lots et plans de nettoyage enregistrés en continu : toujours prêt pour le contrôle.
Food cost & achats
Le coût de chaque recette se met à jour avec les prix fournisseurs ; pilotez vos marges et vos commandes au plus juste.
Étiquettes électroniques (ESL)
Étiquettes de buffet, de menu et de prix mises à jour à l'instant depuis CalcMenu, allergènes et origine affichés, sans réimpression.
Nutrition & analyses
Calculez les valeurs nutritionnelles par portion et adaptez les menus aux régimes spécifiques.
Commandes repas autonomes
Patients et résidents commandent leurs repas depuis une tablette ou un écran de chambre : régimes respectés, allergènes contrôlés, cuisine consolidée automatiquement.
Textures IDDSI
Appliquez les niveaux IDDSI aux recettes et assurez des repas adaptés aux patients dysphagiques.
20 minutes pour voir si CalcMenu change votre quotidien.
On ne vous vend pas un logiciel. On regarde ce qui vous fatigue aujourd'hui et on vérifie ensemble si CalcMenu y répond.
Parler à un humain — 20 min